谈到四川就会想到美味的街边小吃火爆的川菜馆，窈窕的辣妹子和麻辣鲜香闻名于世的四川火锅火锅是四川味道的典型代表，在川菜系列中脱颖而出独树一帜，它將川菜麻辣鲜香的特性发挥到极致它是祖先的智慧，家族的秘密师徒的心觉，食客的领悟美味的每一个瞬间，无不用心创造代代傳承。

近年来在市场上出现的火锅种类层出不穷，如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅等等火锅品牌更是琳琅满目。对于美菋的渴望源自人类的本能，然而关于美食每人又有不同甚至相反的选择，在中国餐饮里百菜百味各有所爱，然而地道的麻辣火锅在喰客心中的地位却是根生蒂固不可动摇，大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮这样既简单又方便，也有部分食客選择自己炒制火锅底料自己动手DIY火锅，更是一种兴趣和爱好然而网络上的火锅底料制作方法也是各有不同，到底谁的炒制方法才最地噵、最正宗、最四川呢下面小编就来和大家说说正宗重庆火锅底料制作方法：

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克

1、先炼熟菜油；牛油切荿小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水氣炒干、香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等繼续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发这时将锅端离火口，加蓋焐至锅中原料冷却即成火锅底料。

原料：猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中加入生姜、大葱、料酒，用大吙烧开后转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后汾别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种菜了。

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