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请问泡鸡爪的卤水能否重复使用？
(海丰翁记熟鱼)
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泡鸡爪的卤水能不能像泡菜的一样，重复使用，越泡越香。
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只要适时做好杀菌消毒，并妥善贮存，可以重复使用的
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泡鸡爪的卤水重复使用防腐剂的用量容易超标，要检测其在卤水中的残留，然后才能计算再次投入的量，因为防腐剂不想其他调味的辅料，是口尝不出来的。
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泡制后烧开杀菌处理，并保存在低温库内，可以持续使用的。辅料、防腐剂等就需要减少相应的用量了！
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(糯米团子)
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泡生鸡爪的料水不能做卤水用，只能用来腌产品。每天把锅烧开一次杀菌就可以了。
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酱卤肉制品技术研发员，免费分享研究成果。
另，兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 构建食品销售/加工技术交流平台。
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楼上正解，重复利用要注意各种辅料的用量
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主要做好消毒，就没有问题！标准化是关键！主要配料是否超标！乳使用乳链可以和我联系！
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话：刘 。 刘& &
(海丰翁记熟鱼)
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谢谢各位的指导！请问猪粉肠、鸡胗等内脏能不能像泡鸡爪那样做？
海丰翁记熟鱼店，淘宝网店：。主要产品有香焖土甘鱼/狗甘仔/虾虎鱼，香焖南美对虾，香焖白鲢鱼，香焖鲫鱼，香焖鲤鱼，香焖溪哥仔，香焖 ...
(糯米团子)
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<font color="#09wxj 发表于
谢谢各位的指导！请问猪粉肠、鸡胗等内脏能不能像泡鸡爪那样做？
猪粉肠？属于灌肠一类的还是酱卤一类的？
1.如果是粉肠，需要按灌肠工艺加工。
2.如果是猪大肠，需要先用100度以上的热水汆一下，大约10分钟，工厂俗称为台湾大肠，然后再酱卤就可以了，不需要腌制。老汤要单独用，否则一锅汤就全串味了。
3.鸡胗不需腌制，直接在老汤锅里大火煮30分钟，然后停火，焖10分钟入味即可。
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zls123744 发表于
泡制后烧开杀菌处理，并保存在低温库内，可以持续使用的。辅料、防腐剂等就需要减少相应的用量了！
怎么相应减少用量，可以讲得详细些吗
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