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我来不是为了别的！就是不让这么好的贴子沉了
腿档里掏鸡巴
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或有什么词是形容借一件事来代指另一件事的_百度知道哪些食物吃起来有鲜味？
能想到的有鱼，还有别的吗？大家集思广益。。。
首推海鲜，名字有个鲜字，不鲜就说不过去了。牡蛎、生蚝都是可以鲜到你流鼻血的那种。你口味重的话，生吃最鲜，一般人干不了这种事，容易把人吃坏。还有雪蟹、蓝蟹、阿拉斯加帝王蟹，不要听名字这么屌就觉得根本吃不到，要想吃用不着去美洲大洋洲，上淘宝就吃得到。一般家里吃的肉，鱼类肉最鲜，然后是鸡肉，再然后是牛肉猪肉。鸡汤和各种骨头汤要比其他肉汤鲜，所以经常用来做别的菜的高汤调味料，鱼汤本来也很鲜，但是久了会变腥，所以不适合做高汤。蔬菜里面，番茄是最鲜的，简直就是百搭。一般人只是用来炒鸡蛋煮鸡蛋，其实番茄用途很广，炒花菜加点，炒土豆加点，煮豆腐加点，吃火锅汤锅的时候加点，味觉鲜度立马就上了好几个档次，真的不是黑暗料理，有理有据，你试过了之后会回来点赞的。要不然外国人为啥那么爱吃薯条？因为有番茄酱！另外，卷心菜、莴笋、洋葱、绿豌豆、菠菜、海带、竹笋、蘑菇都算得上鲜，前三名还经常用来给荤菜打底做配菜。既然说到配菜起到鲜的作用，那就不得不提下另外一种提鲜的东西…——调味品，现在不少调味品都能发挥或者放大出食物本身的鲜味。在成都的朋友们最近可能到看到了，豪吉鸡精新上的广告牌的广告语是：自然鲜，食物本身的鲜味和调味品产生协调效应，此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他菜式的例子还有：中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜和鸡精、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起，鲜味将会盖过每一种成分形成单独的味道。奶酪也是鲜物，有时候在汤里面放一点，保管鲜得跳脚。最鲜的奶酪是帕马森奶酪，号称奶酪界的高富帅白富美，吃他的感觉就像跟心中的男神女神谈初恋，吃过之后你对其他奶酪基本就不会再有兴趣了。最后来说下奶，奶的鲜一句话形容“人类第一次接触到的鲜味就是奶”。资料参考：维基百科。
1.丁二酸及其钠盐丁二酸，在鸟肉、兽肉中有少量存在，以贝类中含量最高，是贝类鲜味的主要成分。蛇肉和蛤蜊肉中含量达0.14%。当然，我是不吃蛇肉的。2.谷氨酸及其钠盐谷氨酸主要存在于植物蛋白，尤其在麦类的麸蛋白中，所以以前的谷氨酸来自于面筋。谷氨酸具有酸味和鲜味，适度中和后的谷氨酸钠盐就是谷氨酸钠，也就是味精。酸味消失，鲜味增强。谷氨酸二钠盐属于碱性盐，无鲜味，不能作鲜味料。3.肌酐酸
鱼肉和鸡肉中都含有肌酐酸，大量实验证实，鸡肉中的鲜味主要来自于肌酐酸，但我必须要插一下，鸡精主要是谷氨酸钠与核苷酸的混合物，鲜味跟鸡没有什么关系。而鱼被宰杀后，体内的ATP会生成肌酐酸，但是酸性磷酸酶ACP会导致肌酐酸分解，导致鱼肉的鲜度降低，因此不同鱼类的ACP活性会随温度上升而增大。
所以熟悉食材的厨师会把动物宰杀后放置一段时间使用，作用之一也是释放出更多的核苷酸。牛肉干之所以比新鲜牛肉更香，也与干燥过程鲜味物质的增加有关。4.鸟苷酸
蘑菇中有大量的鸟苷酸。这里我要举个例子。蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸，鸡肉含有丰富肌酐酸，香菇蒸鸡，在加热过程中它们会释放出游离态的谷氨酸钠，三者协同作用鲜味加倍。
再比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多鸟苷酸和肌酐酸。二者一起煮，会带出更强烈的鲜味。但如果是萝卜和牛肉同煮，产生鲜味就只能依靠牛肉。
谷氨酸钠易溶于水，与食盐共存时鲜味更佳。
谷氨酸钠的水溶液经120摄氏度以上的长时间加热，发生分子内失水会生成羧基吡啶酮（又称焦性谷氨酸），不仅鲜味消失，且对人体有害。因此烹调时应在烹调之后再放味精！
含有此类物质的食材其实很普遍，欧美人喜欢吃的土豆，牛肉，奶酪，橄榄都有此类物质。
但说回咱们，中国古代称的鲜味分两个意思。
一种指的是我们今儿说的氨基酸的味道，蛋白质的味道。比如石三友的《金陵野史·曲园的“东安鸡”》：“烹煮不能过久，以熟嫩为度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。”或者 周启范 《宁波的海鲜·蛏子》：“蛏子和其他蛤类一样，不能烧得过熟，否则，即失去水份，鲜味消灭，不吃也罢。”还有一种情况是特指新鲜的鱼肉菜肴。比如元代李文蔚 《燕青博鱼》第二折：“你出门去寻些时新的果品，各色的鲜味来，等我宽心的吃几杯儿。
笋。鲜笋是自然界对南方人的恩赐。转果壳文章一篇：竹笋是我最喜欢的蔬菜之一，每年都有那么一阵子，我都会专程在北京的市场上寻觅。只要发现品相不错的，必然尽数购回，享受几天“清炒笋片”、“笋丁炒虾仁”、“冬菇炒笋丁”的畅快感觉。不是因为此时的笋最好吃，却是因为出产甚多。春笋在满足江南食客的嘴和胃之后，略有盈余，这才得以北上。在这段日子之外的漫长时间里，若非出游产笋之地，我就只能以水煮笋和各种罐头安抚一下胃中的馋虫了。偶尔能得到一包正宗的笋干或者酸笋，必然会珍视再珍视，用老鸭，肥牛之类的高档材料来配合竹笋的味道。唯恐怠慢这些来之不易的食材。竹笋味道大不同我出生在黄土高原上，虽然那地儿算不上严寒，但也无法给各种竹子提供舒适的居住环境。所以，那种“宁可食无肉，不可居无竹”的词句只能存在于想象之中。偶尔看到有人家在庭院中栽上几丛细溜溜的竹子，怎么也想不出这玩意儿的笋能吃。后来，因为学业来到昆明，这才尝到了真正的鲜笋。再后来，由于要跟随开放的兰花游荡在西南各地，顺便品尝到了各种风味不同的竹笋。这才发现，竹笋绝对不是罐头里面，那种带有强烈柠檬酸味道的东西。实际上，竹笋是个庞大集合体。全球的禾本科竹亚科植物加起来，大约有150属，1225种。这些植物的新芽都可以称为竹笋。不过，并非每种竹笋都美味。出镜几率最高的，大概要算毛竹。毛竹是目前我国栽种最多的竹子，因为它们不仅可以提供竹笋，还可以提供建筑、造纸或者做筷子用的竹竿。更重要的是，毛竹可以在冬季和春季提供竹笋。我们冬天吃的“烧二冬”（冬菇烧冬笋），春天吃的“春笋鸡丁”几乎都是由毛竹提供的。总的来说，毛竹笋的味道中规中矩，没啥特殊的香味，也没啥苦味和怪味。就像大白菜一样，毛竹笋为我们的餐桌提供了一个基本选项。要想真正体验竹笋的味道，还是抛弃这些大路货吧。如果你钟情竹笋的脆嫩感觉，又要求有些许的嚼劲儿。那选刚竹属的毛金竹绝对不会错。这种竹子的竹竿绝对结实，我们在山上观察兰花使用的脚手架，就是用金竹搭建。它们的笋子也继承了竹竿的秉性，又韧又脆。不过，那个时候，这种笋子只是应急的蔬菜，往往缺菜时才会去园子里掰两根。但不管是炒腊肉，还是炒青椒，这种竹笋都是下饭的好料。并且它们冒头的时间跟硬叶兜兰的花期重合在一起，这种味道也牢牢地印在了我的记忆里面。其实鲜甜味，牡竹属版纳甜龙竹要比毛竹来强得多。第一次在西双版纳尝到这种竹笋时，我还以为厨师在菜里面放了糖。于是，当又一次在街边小店觅食的时候，我还特意到厨房舔了一下未处理的材料，发现这家伙真的是甜的。甜龙竹，竹如其名，长得高大威猛，最高可达27米，那可是9层楼房的高度。成体有如此身姿，笋子自然也不小，一个就可以称上两三斤。单单是清炒就足以抓住老饕的胃。如果说甜龙竹以清甜取胜的话，那方竹的那一点点苦味，跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。在山上，这种竹子非常好认。因为它们的竹竿是方形的，并且竹节上还长满了尖刺。在上山的时候，一不小心抓到这种竹子，免不了发生流血事件。不过，它们的味道着实不错，而且方竹制成笋干后，比新鲜的更好吃。于是，我们这群野外作业的美食蝗虫总是试图去寨子里面收购笋干，但每次都是悻悻而归。因为制作笋干的过程相当繁琐，要先煮后泡，晾干后还得烟熏。这样的笋干是相当入味。所以老乡都要“要留着自家吃”。而我们也只能在搭伙的时候偶尔品尝一下了。啃竹笋，减肥又刮油？如今，恐怕很少有只关注味道的人。大家几乎都把营养当做第一标准。竹笋被当做减肥食物，据说还能够“刮油”，这又是不是真的呢？我们先来看一下竹笋的成分吧，每100克鲜竹笋中，有90%多都是水分，真正的干货只有不到10克。在这10克干物质中，大约有32%是蛋白质，44%的碳水化合物，9%是纤维素，还有1.3%的脂肪，除此之外就是各种矿物质和灰分。所以，单就主要营养物质来说，竹笋跟大多数蔬菜都没啥太大差异，只是蛋白质稍高一些。如果只是吃竹笋，确实能减肥，只是，这种减肥方式跟啃胡萝卜减肥没有太大差别。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。我们时常有这样的感觉，吃了竹笋会很快感觉到饿，难不成竹笋真有“刮油”的作用？实际情况是——竹笋提供不了太多的能量物质，即使肚里填满了竹笋，也很快就饿了。据说膳食纤维能增加饱腹感，但是我却从来没有用竹笋填饱过肚子。并且，如果没有大油来对付新鲜竹笋中的草酸，那样的味道着实不好受。尝根鲜笋不容易选笋的最基本原则就是能嚼动，除非有人有咬竹竿的癖好。不过，笋子由脆到硬的过程实在是太迅速了。据说竹子长得快时，能听见拔节的声音。我没听过这样的异响，但也见过竹笋隔天变翠竹的神奇表演。在飞速长大的同时，竹子的细胞也在快速积累木质素和纤维素，就是这些东西让拔节的竹笋成了硬梆梆的竹杆。把竹笋采摘之后，变硬过程不会停止，反而会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后，其中决定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（PO）的活性都提高了，加快变竹竿的过程。选竹笋时，稍稍掐一下笋子末端，如果已经变硬，就不要再去招惹它们了。为了让采下来的竹笋还能嚼得动，保鲜方法上也得好好琢磨：有人用亚硫酸钠来处理断面，抑制PAL和PO的活性。不过，要是使用不当，未免会影响到食用安全。更为安全的保鲜方式是，在断面涂上壳聚糖，再低温冷藏，暂时让鲜竹笋休眠一番，不过这样下来，总体的保鲜运输费用就会大增。总的来说，到目前为止，还真没有什么特别理想的保鲜方法。如今，在北方的市场上能买到能嚼动的鲜笋就算是运气不错的事了。实际上，鲜和甜才是笋的灵魂，竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，它们就是竹笋鲜味的来源。至于甜味，主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类的物质（如蔗糖）。而这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，失去这些味道的笋肉只能算是老饕们的安慰剂了。大多数北方人对于笋的认识，恐怕停留在——这就是种稍稍比萝卜干稍脆点的配菜。这也难怪，等摆到北方餐桌上时，竹笋中的糖和氨基酸都损耗殆尽了。当然，笋的种类跟甜味和鲜味也有很大关系，在西双版纳可以吃到犹如放糖调味的甜龙竹的竹笋。只是这样美味的笋大多产量稀少，非到产地才能尝到。如果运气好，买到品质还不错的鲜笋回家，千万不要存放。因为，用不了两天，那些尚存一口鲜甜的竹笋就真得不堪食用了，迅速把它们变成盘中佳肴才不会暴殄天物。如果一下子抢回来太多，最好放进冰箱冷藏，或者用开水烫至半熟，还能多品两天春笋的滋味。随文附赠小贴士一枚水煮笋里有石灰吗？在处理真空包装的水煮笋时，我们会经常碰到白色的霜状物质。不过，它们并不是传说中的石灰。这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。为了抑制微生物的生长，水煮笋的pH值大多会控制在5.0-5.3，这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。简单来说，就是酪氨酸最难溶于水的环境。结果就是，包装水煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。把它们吃下去完全没有问题，如果实在觉得碍眼，用白醋水（pH值降低点）多泡一下，再用清水一冲即可清除。
鱼羊为鲜，说一个我姥姥过冬的保留节目:鲫鱼羊肉锅首先，野生湖鲫鱼两条，两面微煎，加姜蒜、山东大葱熬汤，介于清汤跟白汤之间然后就拿来涮火锅！要羊肉，白萝卜，山药，冻豆腐，百叶结，海带也可以，千万不要各种丸子！友情提醒，这个汤可以喝，但是最后一点底千万不要吃，鱼骨头很多！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿还有一个，龙骨面取鳝鱼骨加葱姜蒜熬清汤，然后去掉一切固体，用鱼汤下面条。看起来就是正常的面，但是吃起来真棒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿以及还有一个看起来比较黑暗的吃法：取较肥的羊脑一个，稍加盐，蒸至出油。另取极嫩的毛豆和小油菜，半煮半炒至熟，切细碎，加羊脑捣碎拌匀。亦可作婴儿辅食。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿豌豆带荚加盐水煮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿腌笃鲜。注意要春笋，冬笋次之。非要用扁尖请先用水冲去浮盐。咸肉宜切薄片，切块则粗笨。以及腌咸肉时若能以金奖白兰地代料酒或白酒善莫大焉。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿虾仁荠菜馄饨。虾仁宜买小河虾，手剥。剔出虾脑拌于馅内，费事，但是是极品。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿据说蛇肉羹是极品，细嫩香滑！私以为可以鳝肉或泥鳅肉代之。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿极肥黑鱼一条，炖白汤，不解释。食肉动物好像大多肥美可吃？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北方经冬大白菜，剥皮留心，可下一切汤，尤以黄豆猪手汤最美。菜心生食也可，有梨味。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿再说一个万能配菜。北方称水萝卜，小而红而长，肉晶莹如冰雪，生食不辣，有梨味，入一切汤。尤其是切极细丝，加少少少许小虾米(大的不行，蠢笨无味)，加水，煮至萝卜透明，加芝麻香油上桌。千万不要放鸡蛋！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿自家腌雪里红，切碎煮黄鱼汤，人生大乐莫过于此。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿香椿芽拌老豆腐。以鲜的为好。香椿芽切碎，老豆腐捣碎。调味用香油与盐。腌的香椿芽咸菜就老了，清气全无。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿我们那里是个人做豆腐出来卖的，一家一个口味。所以要找到合适的卖家，且早上九点之后就别买豆腐了。我们买豆腐的一家用某种无色透明辣调味汁拌老豆腐，十分好吃且清爽。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿说起豆腐再说内酯豆腐、一般的豆腐、冻豆腐和油豆腐。内酯豆腐是用来做豆腐羹的，荠菜豆腐羹是上品。要勾芡，但不要勾的太丧心病狂，免得丧失清气。如果非要有肉请放很少的肉丝，放火腿甚至火腿肠的不能理解。苏州得月楼放拆骨鸭肉，老是有碎骨屑。之前在上海某店吃到放切碎的鸡腿菇的柄，创意可嘉。没有荠菜的时候豆苗也不错，嫩的小油菜也可。这个菜也可以当婴儿辅食。一般的豆腐，我爸烧白菜豆腐是一绝，要领是好的豆腐和经冬白菜，不要心。豆腐两面微煎再炒，不要焦，不要弄碎。以及虾酱豆腐，这个…见仁见智吧，我挺喜欢的。冻豆腐入汤，没啥好说。以鱼汤最佳。油豆腐表面戳个口，塞肉馅再下汤。调肉馅时打一个生鸡蛋及放一点点胡椒粉。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿罗宋汤亦可放少许胡椒粉！要新土豆，小如乒乓球者佳。牛肉带筋者佳，猪肉的话最好是排骨。放番茄，不要放番茄酱。多放洋葱。如果配面包，配干一点的。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿卤猪头酱肘子的汤留着炖土豆。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿炖咖喱记得多放肉跟土豆，其余豌豆胡萝卜都可有可无。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿盘锦新米做饭熬粥都极好，一揭开锅盖感天动地。做大米饭稍微放点小米或者麦粒，有异香。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿蟹只能清蒸，所有不清蒸的蟹基本不是品相不好就是不新鲜。鲈鱼鲥鱼桂鱼等同理。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有籽野生湖鲫鱼一条，肚内洗净留籽，填满肉馅，加葱红烧。肉馅里记得加很细的姜末跟料酒少许，此时不能换成白兰地。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿炒豆沙用猪油，加陈皮与腌桂花。外面买的豆沙真不行。以及炒过豆沙的锅上有一层类似锅巴的东西，趁热吃，万分好吃。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿白色槐花未开时可烙饼，如果想吃甜的用槐花蜜刷一层，再往上叠一层饼，如千层饼状。原汤化原食。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿以五花肉烧红烧肉，加冰糖栗子百叶结，熟鸡蛋(划十字)，多上锅蒸几次，直到肉皮收成一张纸，肥肉透明，瘦肉有酱色。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿番茄烧汤加洋葱，煮啥都有异国风味，煮火锅也一样＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿清蒸茭白，加豉油。配清蒸桂鱼，有夏天的感觉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿菜花比西兰花好吃一万倍，不服来战！菜花炒肉片的肉一定要挂糊。以及有一次吃到开花的菜花，口感十分微妙。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿想起来啥持续更新，敬请关注
要明白哪些食物吃起来有鲜味，就要先知道鲜味的来源。鲜味是人味蕾的五种基本味觉之一（酸、甜、苦、咸、鲜）。如果食物中含有氨基酸（如 ）和5’-核糖核苷酸（如（GMP）和（IMP）），那么这些物质就能刺激味蕾上特定的鲜味受体形成鲜味味觉。这种对味道的感受，是我们祖先进化出来的让我们选择食物，趋利避害的本领。正如甜味代表糖类，咸味代表电解质一样，鲜味代表着食物中富含氨基酸和核苷酸，这些物质是我们不可或缺的营养来源。有很多人分不清鲜味和咸味。简单来说，味精（主要成分是谷氨酸钠）=鲜+咸，食盐（主要成分是NaCl）=咸。仔细品尝应该能区别出来。还有一种方法，煮一锅排骨汤（或鸡汤），在不放盐的情况下，汤可以粗略认为只具有鲜味，和白开水比较一下，就能品尝出来了。维基百科上对于鲜味是这么描述的：鲜味有一种淡味但难以形容的持久味道。鲜味会引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方（请详阅Yamaguchi, 1998）。鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚。但有别与其他基本味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果。最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定；同时，低盐食物能以适量鲜味保持令人满意的味道。事实上，Roinien et al.显示，当汤水含有鲜味时，低盐汤水的愉悦感、味道浓度和理想咸度较高，而不含鲜味的汤水的愉悦感较低。在某些人群组别中，如老年人，可以从鲜味中得益，因为其味觉和嗅觉灵敏度已因年龄和多种药物而受损。丧失味觉和嗅觉有可能形成营养不良的状态，从而增加患病的风险。值得一提的是，虽然氨基酸和核苷酸都可以产生鲜味，但它们产生鲜味的强度是不同的，通常谷氨酸产生的鲜味强度大于核苷酸。但是，这两种物质之间具有协同效应，当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时，所形成的味道强度均高于这些成分的总强度。下面，哪种食物能够产生鲜味就比较明了了：富含氨基酸和核苷酸的食物。首先，肉类是重要的蛋白质来源（包括畜肉，禽肉，海产品等等）。当肉类高温烹调时，蛋白质水解释放出游离氨基酸，使食物中出现鲜味。同理，鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物也具有很强的鲜味。某些蔬菜，例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、菠菜等，或者绿茶，以及发酵和陈年制品（例如干酪、虾酱、酱油等），由于氨基酸、核苷酸含量丰富，也具有强烈的鲜味。日本高汤具有非常正宗的鲜味味道，在汤汁中，海带（Laminaria japonica）中的L-谷氨酸盐和干鲣鱼片（）或小沙丁鱼干（）中的肌苷酸盐含量非常高。在烹调中，单独的鲜味通常很难显现，平时我们比较多见的是 “咸鲜” 口味的菜肴。我们平时做的大部分家常菜，如番茄炒蛋、肉汤、红烧各种东西、清炖各种东西......基本都可以归到 “咸鲜” 一类中。除了食材本身外，酱油，调味酱，味精等都是常用的增鲜剂。
田鸡。第一次吃到的时候，肉质嫩，味鲜。
蛤（ga）蜊（la）T.T
蘑菇 需要那种有个伞柄的白蘑菇 把伞柄摘下 直接下锅煎 碗口朝下 然后一会儿倒一下 盖锅盖煎 一会儿碗口里就全是汁水 这个汁水特别特别的鲜美
竹笋，肉，海鲜……谷氨酸钠，天门氨酸，肌苷酸，鸟苷酸……
每种食物，都有他独特的鲜味。例如海带，奇鲜。味精就是在海带中被发现的。如果是炖汤，动物类食材里，上好的排骨，散养的柴鸡。金华火腿的爪尖，上海人家的咸肉，都可称鲜美无比。尤其是我妈妈用当地土鸡炖的鸡汤，天下无对。
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