民俗风情之饮食――烤全羊
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民俗风情之饮食――烤全羊
编辑：pinda5
　　整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。 自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神。
　　最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。 礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。有时献上完整的羊肉，有时献羊的某一部分。春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。
　　整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。 整羊的摆法;羊头必须向着主宾。在宴会上用整羊招待客人时 ，一般要唱赞歌敬酒三巡 ，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。那位执刀招待，蒙古语称&浑都格其&。长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个&十&字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬上割下几块肉，再把羊头转向主宾。主宾端起羊头回赠主人。主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。割羊乌查前半部时，刀刃向外。如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。退下整羊后,上肉汤。
　　礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞唱 道：&博格多成吉思可汗，迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人。宰一只花脸的羯绵羊,装在水晶盘里招待贵宾 是成吉思汗定下的礼制，是蒙古人待客的传统，是忠厚和贞洁的标志，是至诚心意的象征。& 大家斟一杯酒互相唱和 。诵祝辞人说一声&结!&(请用刀)。并举杯继续祝福唱道;&按着老规矩敬献，请各位都来品尝。遵循旧风俗奉献，请各位都来举觞。& 再斟一杯，众人回敬唱和。之后，祝辞人接着说：&结!&
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嫩羊一只(去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制，所以去头
胡椒粉四两
植物油适量
辣椒粒，带籽的那种适量
不去皮姜二两
烤全羊的做法步骤
1. 将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好
2. 木炭烧热
3. 将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上
4. 将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面
5. 烤制时每五至十分钟翻一次面
6. 烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉
烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
舌尖上的内蒙古。
哈哈…舌尖上的全羊有木有吃货们！
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本帖最后由 玫瑰摩卡 于
19:46 编辑
今朝一早看完城市网的美食推介，就赶紧打电话落订了，真系手快有手慢无，去到个度，老板话，如果我打迟点，可能都要过几日先有得试，太多人预订了！！{:soso_e113:}再一次佩服我这个吃货的速度！！未试到既亲都不要急，美食唔会走路既~~卑D耐性预订啦~~
去年都食过其它既烤全羊，不过今次食既果然有点不同，肉确实挺嫩的，味道也刚刚好，带点小辣，很不错！
{:soso__:}{:soso__:}{:soso__:}
羊骨浓汤，依家甘既冻天系肯定少不了的，喝了暖暖的~
19:32 上传
焖羊蹄羊肚，很入味！
19:32 上传
哈哈！！！前面两样都很不错，不过我还是最爱这烤的肉啦~~{:soso_e124:}
看，那烤得金黄金黄的肉
19:32 上传
19:32 上传
不客气了，开吃！口水流不停啦~{:soso_e102:}
19:32 上传
本来还担心吃不完，不过好快就只剩下骨头了……{:soso__:}{:soso__:}
19:32 上传
{:soso__:}烤全羊好吃，这里景色也不错呢
虽然还有一些地方还在建，还算是有点原始，不过这样自然的也真不错，
19:32 上传
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总之就系好满足既一日啦~~哈哈！你地快去试试啦~~{:soso__:}
总评分:&贡献 + 8&
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玉兰花243 经验1912 贡献2542 精华16帖子
好诱人的烤羊{:soso_e102:}
在线时间6 小时贡献1216 经验737 玉兰花83 最后登录注册时间帖子精华3积分1953阅读权限20UID177383
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玉兰花83 经验737 贡献1216 精华3帖子
看得我都留口水了，不过不知道骚不骚呢味道？
&羊肉肯定还是会有一点，不过还好啦，不重&
在线时间29 小时贡献822 经验811 玉兰花28 最后登录注册时间帖子精华14积分1633阅读权限20UID62559
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玉兰花28 经验811 贡献822 精华14帖子
{:soso_e115:}我要吃，我要吃！！！！
&那要快D落订啦&
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城市乡民, 积分 1705, 距离下一级还需 295 积分
玉兰花98 经验649 贡献1056 精华5帖子
感觉烤得不错，看着似乎羊肉里全是被烤红了。这个点刚吃完饭，幸亏。不过有机会一定要去试下先得。
&好睇又好食呢&
在线时间8 小时贡献1447 经验1145 玉兰花105 最后登录注册时间帖子精华5积分2592阅读权限30UID172928
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玉兰花105 经验1145 贡献1447 精华5帖子
{:soso__:}{:soso__:}周六一定要去尝一尝
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玉兰花57 经验10884 贡献10736 精华36帖子
地址在哪里，贵不贵？
&城市网报道里面有，系逢沙个边既，都5远，5贵，一家人或者一群朋友一齐去食还是不错的&
在线时间0 小时贡献1350 经验1803 玉兰花134 最后登录注册时间帖子精华27积分3153阅读权限30UID125018
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玉兰花134 经验1803 贡献1350 精华27帖子
这烤全羊够多少人吃？
&我地当时系10个人，不过多2个左右也还可以的，它全套是除了烤全羊，还有养骨汤，焖羊蹄什么的，总之成只羊都有，我地当时就搞掂了烤全羊同汤咋。。&
在线时间0 小时贡献515 经验413 玉兰花71 最后登录注册时间帖子精华2积分928阅读权限20UID125019
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玉兰花71 经验413 贡献515 精华2帖子
看图片就已经相当诱人！就是不知道味道如何……
&还不错，肉很嫩&
在线时间0 小时贡献515 经验413 玉兰花71 最后登录注册时间帖子精华2积分928阅读权限20UID125019
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玉兰花71 经验413 贡献515 精华2帖子
其他地方吃烤全羊至少要过千元，这里才900多，挺实惠的。
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