钱程：食物相克真的存在吗？各地美食来打脸
伊利诺伊理工大学食品工程研究生
关键字:&食物相克虾和维生素C虾和什么不能一起吃狗肉和葱一起吃牛肉和栗子一起吃
【朋友圈里总是流传着这样的传说：虾与维生素C一起吃相当于砒霜，必死无疑；豆腐与蜂蜜同食会致耳聋……《家常食物相克相宜对照表》《食品相克表大全》《食品相克表绝对完整版》，这些文章可信吗？伊利诺伊理工大学食品专业研究生钱程另辟蹊径来向读者们展示这些说法到底靠不靠谱。】
我觉得回答这道题最好的办法就是用各地美食来打脸。
1.传言：虾类+维生素C=必死（相当于砒霜）
打脸：柠檬虾，泰国常见菜肴
1、红辣椒切成小个辣椒圈、蒜头和姜都剁成蓉、柠檬挤出柠檬汁备用。
2、把所有的调味料都放好，调好汁备用。
3、锅中座油，把虾和蒜末、姜末倒入翻炒至虾变色，把调好的汁倒入其中同煮。
4、调入少许椰浆增香，最后试下口感，不够味再调点鸡精和盐，够了就不要加了。
5、出锅装盘后在最上面撒上干葱末即可。
2.传言：牛肉+栗子=中毒，引起呕吐
打脸：栗子牛肉
栗子牛肉是一道汉族名菜。此菜咸甜适口，鲜辣宜人。牛肉洗净切成3厘米见方的小块；牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水，撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
3.传言：狗肉+葱=会中毒
打脸：炖狗肉
原料：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
制作：1、将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。
2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖，煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。
4.传言：鲤鱼+辣椒=成痔疾
打脸：剁椒鲤鱼
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油，冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
5.传言：豆腐忌蜂蜜——同食耳聋
打脸：Cinnamon-Honey Tofu （肉桂蜂蜜豆腐）
食材：400克老豆腐，1/3杯蜂蜜，1/2杯蔬菜汤，一汤匙肉桂，一汤匙植物油。
做法：1.用厨用纸巾将豆腐擦干，然后切成3厘米大小的小方块；
2.将蜂蜜、蔬菜汤和植物油放在一个碗中，搅拌均匀；
3.将蜂蜜混合物倒在豆腐上，直至没过大多数豆腐块。将肉桂粉撒在豆腐上，浸泡至少半小时；
4.平底锅预热，加入少量油。放入豆腐后剪5-7分钟。将豆腐块的各个面都煎至金黄即可。立即食用，或者可以放在密闭容器内，储存时间不超过5天。
本文仅代表作者个人观点。
来源：知乎
责任编辑:陈佳静
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o&最热新闻&o
o&最热评论&o八大食物相克&谣言是真是假&【4】
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原标题：居家食疗养生须知八大食物相克谣言的真假
　　居家食疗养生须知八大食物相克谣言的真假
　　7、哈密瓜+香蕉会致肾衰?
　　有养生栏目说，由于哈密瓜含糖量在15%左右，钾离子含量相当高;香蕉含钾也很丰富。因此，肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜。
　　专家解析
　　肾衰者其实是不能吃任何含水量高的食物，与这两种食物没有关系。如果说到钾，那青菜里的钾更高。如果青菜都能吃，其中的钾能排出来，为什么香蕉、哈密瓜不可以?
　　8、食醋+胡萝卜破坏维生素A?
　　有人称，食醋和胡萝卜一起食用，会破坏胡萝卜中的维生素中。
　　专家解析
　　如果说食醋会破坏维生素A，那胃酸的强度远高于食醋。即使不吃醋，营养也被破坏掉了。因此这种说法是站不住脚的
(责编：(实习生)靳帅虎、彭亮)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved榴莲+牛奶，真的会害死人吗？食物相克到底存不存在？ 07:07:08
怎么就没有两样菜能一起炒啊？
最近，微信朋友圈上再度传出“榴莲害人”事件：一位中国游客在泰国旅游时，吃了很多榴莲，之后又喝了牛奶，导致咖啡因中毒，血压飙升，结果引发心脏病猝死，年仅28岁。
这两年，网上“榴莲害人”的传言不绝于耳。如“榴莲配可乐，毒过眼镜蛇”、“榴莲配酒，变夺命砒霜”之类的说法，让人对榴莲望而生畏。不管是配酒，配可乐，还是配牛奶，榴莲似乎都演变成一种致命毒药。
食物相克说，民
间向来存在。像“螃蟹不能与柿子同吃”、“花生不能与黄瓜同吃”、“大葱不能与蜂蜜同吃”、“松花蛋不能与糖同吃”等说法，足以编成厚厚一本的“食物相克大全”。
这些说法是否正确？榴莲到底能不能和牛奶、可乐等一起食用？网上奉为宝典的“食物相克大全”真相又是如何？我们就此采访了相关的专家。
“食物相克”为什么会因人而异？
专家：饮食引起不适往往与自身基础疾病有关
记者随机采访了几位路人，问及“你是否听说过榴莲和牛奶一起吃会中毒”时，有行人表示自己就曾同食且未出现任何不适症状。当记者追问“你听说过哪些食物会相克”时，大部分行人都能说出几样，比如“豆腐和菠菜不能一起吃”、“人参不能和萝卜一起吃”。
为什么有人说吃了没事，有人却吃了遭殃呢？
“榴莲是一种营养丰富的热带水果，但含糖量较高。榴莲和牛奶本身都没有问题，之所以会引起人体不适，应该与个人体质有关。比如榴莲每500克就含有500千卡的热量，糖尿病、肥胖患者及高血压病人及有便秘、肾脏及心脏功能不佳的人，不宜多食，每人每天食用最好不要超过100克。如果一次吃得过多，会导致身体炽热，其丰富的营养元素还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。”市红会医院中医内科主治医师叶丽红说。
专家表示，例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”。
“举个简单的例子，像菠菜和豆腐，我们都知道菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，许多人担心因此会长结石。其实，没有必要担心。对于脾胃虚弱的人来说，可以先把菠菜用开水烫一烫，再与豆腐一起煮就没有问题了。”叶丽红强调，饮食引起的不适症状往往与自身基础疾病有关。对于本身疾病有所禁忌的人来说，饮食的确需要讲究；但对于健康的人来说，通过正常的人体代谢就能化解可能出现的不适反应。
“食物相克”的说法靠谱吗？
专家：临床中尚未发现食物相克导致中毒的病例
东汉医学家张仲景在《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。那么，这是不是说明“食物相克”真的存在？
“‘食物相克’在中医食疗中会有所提及，但在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。至于榴莲和牛奶等一起食用导致中毒身亡的情况，在临床中尚未出现过。”市三医院膳食科副主任郑甦说。
中医食疗理论认为：食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用，可能会相互抵消其食疗效果。但这不能简单地理解成“食物相克”或“食物中毒”。
来源：杭州日报&&&&作者：记者 雷俐娜&&&&编辑：郑海云&&&&
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