大王我也是做凉皮的，可是有的时候做的多了卖不出去，我向知道凉皮怎么隔夜放第二天才不会变坏？_百度知道
大王我也是做凉皮的，可是有的时候做的多了卖不出去，我向知道凉皮怎么隔夜放第二天才不会变坏？
我试过放冰箱，用密实袋放冰箱，可是第二天一摸就碎掉了？
提问者采纳
冰箱冷藏只能防止腐烂变质，只是保鲜的一个必要手段之一。你这是淀粉老化的问题，添加0.2%筋力源就可以放到第二天，甚至更长时间不会变硬、不会裂碎。
筋力源在那买？刚才是超市和菜市场没买到。
在百度上搜索一下“筋力源”，就能找到厂家，天喜公司生产的。
来自：求助得到的回答
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：回答者：
凉皮的相关知识
其他1条回答
大王，你不是做这个的么，实践下就出真知了么
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁按网上教程做的凉皮，做出来的一张皮总是裂，最后就是图里的样子，求助我哪里做的有问题。_百度知道
提问者采纳
浆里 放盐没
没有，活面的时候放了
凉皮锅里要擦油
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
其他类似问题
为您推荐：
凉皮的相关知识
其他1条回答
做凉皮里面放的东西不对
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁我是按照百度做凉皮的方法做的凉皮，可是做出来不像，一遇水就全部烂了粘住了还起糊请问什么原因？_百度知道
我是按照百度做凉皮的方法做的凉皮，可是做出来不像，一遇水就全部烂了粘住了还起糊请问什么原因？
凉皮上不要沾水，先把汁调好，凉皮切好后把汁倒上去，用力搅几下就行了，不要太过
看错了，你的问题应该是温度没掌握好，再一个就是你调的糊不行
我把调料和凉皮搅拌在一起之后原来的凉皮差不多都成稀饭了，全起粘液
要怎么调糊呢？
浓度高一点，温度再高一点
其他类似问题
为您推荐：
其他5条回答
你这里所说的烂，在凉皮的制作中实际上就是属于断裂的范畴。断裂是凉皮制作中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括
自然断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂最常见也影响最大，因为它总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所以可以直接影响到产品的销售，另外凡是有断裂现象的凉皮，都伴有过夜即粘手有异味的这种现象，严重时当天做的凉皮 下午即有粘手的感觉。也就是说
断裂和粘手有异味在凉皮的制作中几乎可以说是孪生的，有其一必有其二。出现这种现象的原因是多方面的，不同的断裂源于不同的原因，不可一概而论，要想解决问题，首先必须明白我们的断裂属于什么类型，在什么情况下出现，只有弄明白原因，我们才可以有的放矢，对症下药，从...
一、面里添加剂太多。二、太薄了。
我都不用添加剂？
每蒸出来一张，都要抹上一层油。
估计是没熟吧
温度太低。火力要大。
你很漂亮回话
凉皮的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁我做出的凉皮为什么不筋道_百度知道
我做出的凉皮为什么不筋道
　　材料：　　主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。　　配菜：黄瓜，绿豆芽。　　调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。　　用到的工具：　　不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。　　做法：　　Step 1和面洗面：　　1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。　　2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。　　3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。　　4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。　　5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。　　6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。　　7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。　　8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。　　Step 2蒸凉皮：　　1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。　　2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。　　3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。　　4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。　　5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。　　6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。　　7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。　　8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。　　Step 3调味：　　1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋、生抽准备好。　　2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。　　3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。　　4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。　　啰嗦两句：　　1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。　　2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。　　3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。　　4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
其他类似问题
为您推荐：
凉皮的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁为什么我做好的凉皮一拌就碎了一堆还很干，是不是要加筋力源呀？求大家教教我，，，，_百度知道
为什么我做好的凉皮一拌就碎了一堆还很干，是不是要加筋力源呀？求大家教教我，，，，
你好，是的，凉皮面浆中加点食用盐、筋力源，凉皮筋道爽滑，不断裂，第二天不发硬。淘宝有卖小包装的筋力源B型。
其他类似问题
为您推荐：
凉皮的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}