【冰皮豆沙月饼的做法】冰皮豆沙月饼怎么做_冰皮豆沙月饼的家常做法_下厨房
冰皮豆沙月饼
大家对这个菜谱的评价（307 份）
人做过这道菜
冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？
那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈:)
参考分量：70克的月饼约8个
澄面(小麦淀粉)
糕粉(炒熟的糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法 &
在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙
用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具
用手掌压实了
把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了
做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
冰皮豆沙月饼的答疑
君之啊~~~我没有找到买到糖粉啊，，，可以用别的什么代替吗
白砂糖用料理机的研磨杯打碎就行了，可以磨得很细的
色拉油要放多少阿？放橄榄油啥的可以不？
橄榄油是有味道的植物油。。做蛋糕，月饼，饼干时最好别放，最好用菜籽油等普普通通的植物油
如果没有澄面，是否可以用玉米淀粉替代？
可以用玉米淀粉呢。。做冰皮，和做雪梅娘步骤原材料差不多，就是比例不同而已
请问125克的模型，皮和馅分别要用多少克呢？
额，不是4:3么？
冰皮月饼可以做五仁馅的吗？
最好不要，冰皮是港式点心。。。
参照这个菜谱，大家做出
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冰皮豆沙月饼的常见搭配
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喜欢冰皮豆沙月饼的也喜欢
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作者君之的其他菜谱
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京公网安备59号义项指多义词的不同概念，如的义项：网球运动员、歌手等；的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。
冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
外文名称 无
无需烘烤，工艺简单，节约能源。
口感酥软滑爽，略有弹性。
色彩洁白如雪。
冰皮月饼是从传入内陆，由香港于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。大班冰皮月饼因为需要储藏需要，一直仅在香港出售，直到2007才由深圳市五谷子进出口有限公司（原深圳市五谷子商贸有限公司）等大型进出口公司由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要，尚未能在全国范围推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求，有人不惜重金，用方式购得真正香港制造的香港大班冰皮月饼。
当时刚刚出产的冰皮月饼，在原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，冰皮月饼因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热，使白糖完全融化。3.加入色拉油，搅拌均匀。4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。5.上笼大火蒸15分钟。6.搅拌均匀至顺滑的面团，盖上保鲜膜，晾凉后即成冰皮。7.将少许的糯米粉放入炒锅，小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子，分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的，我用的是皮：馅料比例为1:1，也可以做成3:2)。9.手上蘸少许糕粉，取一个冰皮面团，按扁，包入馅料。10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推，直到冰皮将馅料完全包裹。11.包好的冰皮蘸少许糕粉。12.月饼磨具安装好，撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。13.在案板上撒上少许糕粉，用月饼模压制成型。14.做好的冰皮月饼。15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
材料：A、脱皮100G 糖适量1大勺（也可以用一大勺替代）冰皮月饼B、粉50G50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G做法：1、脱皮提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上或，可增加香味，拌好放一边。2、C料用干净锅炒熟（偶用高火叮了2分钟），当手粉用。3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入馅，用模刻出。
月饼配方：原料名称 烘焙% 重量g冰皮月饼粉 100 500饮用冰水 47 235细盐 1 5 2.20雪白乳化油 14 70馅料 ：水果馅 制作程序：一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的。三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。四、拌好后表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。六、冰皮与馅料比例为1:4。七、印模成形，包装后的放置冷冻或冷藏库保存。
材料：主料：1800g，白糖50g，50ml，澄粉20g，60g，40g[3]辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，适量，南瓜泥和300g步骤：1、去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。5、可以沾少许（放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
原料：a、120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克b、适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），、绿茶粉、果珍适量，用来给上色。（或者其他馅料）c、各种模具做法：1、将除之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色。花式冰皮月饼4、将圆按扁，捏大，将馅放入，包紧、收口、搓圆。5、参照模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！感觉就像小时候的一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。[4]
材料：饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块做法：1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。小提示：1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
【材料】糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g【做法】[5]一、做紫薯馅：①将紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好哦。
做法：（100克模具，6个的分量）1.准备材料：糯米粉70克，小麦生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，植物油25克，牛奶330克，哈密瓜馅料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉）2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。4.混好的牛奶倒入混好的粉里，搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。8.分成6个均匀的小团。9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。10.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间。11.像包包子一样收口。12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。13-14.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。【冰皮豆沙月饼的做法】冰皮豆沙月饼怎么做_冰皮豆沙月饼的家常做法_下厨房
冰皮豆沙月饼
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冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？
那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈:)
参考分量：70克的月饼约8个
澄面(小麦淀粉)
糕粉(炒熟的糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法 &
在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙
用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具
用手掌压实了
把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了
做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
冰皮豆沙月饼的答疑
君之啊~~~我没有找到买到糖粉啊，，，可以用别的什么代替吗
白砂糖用料理机的研磨杯打碎就行了，可以磨得很细的
色拉油要放多少阿？放橄榄油啥的可以不？
橄榄油是有味道的植物油。。做蛋糕，月饼，饼干时最好别放，最好用菜籽油等普普通通的植物油
如果没有澄面，是否可以用玉米淀粉替代？
可以用玉米淀粉呢。。做冰皮，和做雪梅娘步骤原材料差不多，就是比例不同而已
请问125克的模型，皮和馅分别要用多少克呢？
额，不是4:3么？
冰皮月饼可以做五仁馅的吗？
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怎么做冰皮月饼的馅
冰皮月饼做法一：　　材料： 　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G 　　C、糯米粉20G 　　做法: 　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 　　小贴士： 　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,　　首先粉类比重要恰当, 　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：　　月饼配方：　　原料名称 烘焙% 重量g 　　冰皮预拌粉 100 500 　　 饮用冰水 47 235 　　细盐 1 5 2.20 　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 　　馅料 ：　　水果草莓馅
　　制作程序：　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。　　六、冰皮与馅料比例为1:4。　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。　　冰皮雪月饼的制作与成本合算　　一、建议配方　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0　　二、制作方法：　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。　　三、产品的特点：　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；　　3.色彩洁白如雪。
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冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制...
材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量...
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1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
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