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[整理版]如何煮一碗地道重庆小面
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3秒自动关闭窗口重庆豌杂面的制作方法
作者：蜀邦集团 时间： 来源：蜀邦集团
重庆豌杂面制作方法，小编先和大家介绍这道面里一样灵魂食材——耙豌豆。耙豌豆属于已经加工过了的半成品。买不到耙豌豆的筒子可以自己煮豌豆或者用高压锅压制试试，自己简单加工是不是一样的效果也只能根据自己的经验来了。
重庆豌杂面制作方法，小编先和大家介绍这道面里一样灵魂食材——耙豌豆。耙豌豆属于已经加工过了的半成品。买不到耙豌豆的筒子可以自己煮豌豆或者用高压锅压制试试，自己简单加工是不是一样的效果也只能根据自己的经验来了。
耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(我用自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了;
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散;
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油;
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐;
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放;
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆;
7、翻炒均匀后加入清水;
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了(上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤);
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但;
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等(我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃)，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
版权所有 重庆蜀邦餐饮管理有限公司 渝ICP备号
地址：重庆市九龙坡区二郎留学生创业园D2栋8楼> 重庆最好吃的28碗面在此！赶紧吃起~
　　 外地人都晓得重庆小面 但其实，小面只是重庆人爱吃的面中的一种 炸酱面、碗杂面、铺盖面、鸡杂面 红烧牛肉面、肥肠面、猪耳朵面 …… 重庆最好吃的28碗面，都在这里了 一家一家挨到去次 　　 　　1小面 　　推荐：胖妹儿面庄 　　小面在重庆的地位就不用多说了，好吃的面馆多得数不胜数。胖妹儿面庄的小面，调料就有十几种，麻辣味儿十足，汤有股火锅味儿。 　　 　　看了老板娘煮面的照片，你晓得为啥子面馆要取名胖妹儿面庄了赛。另外，老板娘嗓门很大，性格直爽，带起耳机你都能听到她的大嗓门。 　　 　　人均：15元 　　地址：渝中区中山三路希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居) 　　2干溜面 　　推荐：一号面庄 　　小编觉得他家的干溜儿比小面50强里面的黑多家面馆都要好吃，将盐菜、辣椒等佐料一起搅拌，来上一大口，好满足。 　　 　　人均：8元 　　地址：渝中区北区路26号富城大厦(近一号桥车站) 　　3豌杂面 　　推荐：花市豌杂面 　　年年都上了“重庆小面50强”，你说它好不好吃嘛！ 　　既然店的名字就叫花市碗杂面，那自然豌豆杂酱面就是它的招牌面。这家面之所以好吃，关键在于佐料足，豌豆煮得很软，炸酱肥瘦相间，吃起来比较香。 　　 　　人均：12元 　　地址：渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面 　　4牛肉面 　　推荐：掰哥牛肉面 　　他家牛肉面为啥子好吃？原因在于牛肉比较大坨，牛筋又软又糯。另外，他家的牛肥混刀（牛肉肥肠混合刀削）也值得一试。 　　 　　人均：15元 　　地址：大渡口区翠园路115号翠湖龙庭小区旁（大渡口公园附近） 　　5肥肠面 　　推荐：陶记面庄 　　这家面庄是20年的老店了，光看着图就流口水，喜欢吃肥肠去他家一定要点肥肠面，肥肠柔嫩可口，肥而不腻。 　　 　　人均：13元 　　地址：渝中区青年路与民生路交汇处花市巷内约30米(近万豪酒店) 　　6鸡杂面 　　推荐：糊辣壳鸡杂面 　　他家的店最大的特色就是糊辣壳海椒，面的份量比较足，咸辣适中，味儿足！ 　　 　　人均：10元 　　地址：南岸区南城大道区府旁 　　7鸡公面 　　推荐：鸡公面 　　吃个面也能够过烧鸡公的瘾儿，这家店最大的特色就是烧鸡公，鸡很嫩很入味儿，麻辣味儿巴适。 　　 　　人均：12元 　　地址：九龙坡杨家坪前进路(急诊部旁) 　　8豆花面 　　推荐：吴记豆花面 　　当豆花遇上面，是啥滋味儿？喜欢吃豆花的不要错过这家店，他家的豆花很嫩，杂酱不腻，佐料特别香。吃豆花面的时候还要特别注意吃的方法，要从碗正中心开始挑，不能乱搅，不然豆花就散了。 　　 　　人均：10元 　　地址： 南岸区万寿路中百仓储附近 　　9猪耳朵面 　　推荐：开半天猪耳朵面 　　这家也是开了20多年的老店，他们家的特色就是红油猪耳朵配面条，来一碗清汤小面，再搭配一小碗猪耳朵丝，简直不要太好吃。 　　 　　人均：14元 　　地址：渝中区长江二路153附1-3号(近马家堡人行天桥) 　　10抄手面 　　推荐：聚园抄手面 　　虽然这家店位置不太好找，但很多人都找去去吃，抄手面的猪油味比较重，分量比较足，一两相当比别人家的二两。 　　 　　人均：12元 　　地址：渝北区天骄俊园3号门口（近市公安局） 　　11摊摊面 　　推荐：秦云老太婆摊摊面 　　摊摊面其实就是无水干馏面，佐料可以更好的融合小面，区别在于摊摊面里面放了麻酱味道浓郁。 　　 　　人均：12元 　　地址：九龙坡谢家湾正街华润二十四城万象美食街 　　12猪肝面 　　推荐：耍耍面 　　耍耍面的特色面有“秘制牛肉面”、“猪肝面”、“炸酱面”等，其中猪肝面都是用大火将泡椒泡姜和猪肝一起爆炒的，猪肝滑嫩，味道酸辣爽口。 　　 　　人均：18元 　　地址：南岸区珊瑚路1号2,3单元（万达广场邮局对面） 　　13渣渣面 　　推荐：范记渣渣面 　　这家店在开县很出门，招牌面就是渣渣面，之所以能成为店里的招牌，在于加入的类似肉松样的渣渣 ，渣渣面干香爽口，面条也很劲道。 　　 　　人均：14元 　　地址：开县锦程路326号 　　14铺盖面 　　推荐：黄二鸡汤铺盖面 　　铺盖面是荣昌的名小吃，而这家店在当地又是最出名的。 　　他家的招牌面是杂酱和豌豆排骨，汤底是用鸡汤和大骨熬制的清汤，面皮是手工现扯的，口感厚薄适中嫩滑。 　　 　　人均：12元 　　地址：荣昌桂花园街127号 　　15凉面 　　推荐：程凉面 　　他家凉面跟其他的比起来，最大的区别就是放了芥末，凉面吃起来有点儿冲鼻但特别爽，豆芽非常爽口，白糖加得恰到好处，非常好吃。 　　 　　人均：5元 　　地址：万州太白路15号（新世纪斜对面） 　　16卤肉面 　　推荐：香香卤面 　　招牌卤面是这家店的特色，卤肉软糯量很足，面完全侵入卤味儿。另外老板还送一个卤蛋呢，只是油比较重。 　　 　　人均：10元 　　地址：南坪五小区环湖路21号(近六医院) 　　17猪蹄面 　　推荐：斗碗面 　　既好吃，又有美容功效的浇头，“斗碗面”的一大招牌就是猪蹄面，面条配上猪蹄，既养颜又美味。 　　 　　人均：18元 　　地址：江北大石坝红盛路东原新新PARK购物中心背后 　　18肠旺面 　　推荐：贵阳肠旺面 　　肠旺面来自贵阳，来重庆之后经过改良，但仍然保留了一碗面中包含肥肠、血旺、软臊子“三味合一”的特色。 　　 　　人均：9元 　　地址：杨家坪步行街珠江路口 　　19刀削面 　　推荐： 首创刀削面 　　刀削面好不好吃关键在于面削得好不好，这家店老板的面团揉得很实在，削出面也细薄，吃起来柔软爽口！牛筋刀削面，耙而不腻很有嚼头。 　　 　　人均：13元 　　地址：渝北区镜泊西路84号 　　20燃面 　　推荐：宜宾燃面 　　虽然宜宾燃面是四川的特色面，但在重庆宜宾燃面也大受欢迎。这家店老板就是宜宾人，所以味道也比较正宗。 　　 　　人均：18元 　　地址：渝中区嘉滨路88号洪崖洞4楼小吃街 　　21担担面 　　推荐：五三担担面 　　他家的担担面面很筋道，配上芽菜、花生干香十足，另外老板还很贴心的配了一碗番茄蛋花汤，面是干的，吃完喝口汤安逸。 　　 　　人均：12元 　　地址：渝北区龙华大道1080号旁 　　22热干面 　　推荐：裕丰周记&武汉热干面 　　武汉特色小吃热干面，在重庆要吃到黑正宗的还不太容易。这家的热干面花生酱很香，再加上干豇豆和咸菜颗颗，充分搅拌，口感爽口不腻。 　　 　　人均：8元 　　地址：九龙坡谢家湾正街55号万象城美食街13栋负1-13号 　　23岐山臊子面 　　推荐：西安老院 　　近一两年，西安老院在重庆开了很多店。西安的面食很出名，这家店里就汇集了西安各种特色面，biangbiang面、岐山臊子面、等都能吃到。臊子面的臊子汤是最重要的，这家的汤头酸爽很不错，臊子放得多，有瘦肉、豇豆粒、卤豆腐粒、小块鸡蛋皮等。 　　 　　人均：24元 　　地址：江北区建新北路(近天街2号) 　　24油泼面 　　推荐：陕西会馆 　　喜欢吃陕西面食的，油泼面也不能错过。油泼面和biangbiang面都是扯面，但区别在于后者是一种面，前者是一种做法。油泼面是用热油浇在已经煮熟的面条和调料，而biangbiang面是形容甩动面条时在案板上击打出的声音。 　　 　　人均：35元 　　地址：渝北新牌坊新南路5号果岭酒店 　　25拉面 　　推荐：岩手拉面 　　这家有几道招牌的拉面，比如地域拉面和岩手拉面。岩手拉面份量比较足，里面有牛肉、猪肉、海带、溏心蛋等配菜，汤很鲜美，面条也比较爽滑。 　　 　　人均：20元 　　地址：大坪龙湖时代天街C馆-L1-12 　　26盖浇面 　　推荐：兰州拉面 　　喜欢西北口味儿的可以去吃，他家的面很劲道，各种盖浇面是以拉面为底，将大盘鸡、辣子鸡、现钞番茄炒蛋、青椒炒肉等重庆人爱吃的炒菜当作浇头，份量很足。 　　 　　人均：20元 　　地址：渝中区NOVO旁边小巷子2楼 　　27面 　　推荐：金妈家韩式烤肉 　　韩国料理店里比较正宗好吃的一家，25一碗的冷面吃起来，柔韧耐嚼，凉爽清淡，酸辣味儿比较开胃。除了冷面，他家的招牌还有五花肉、超级鱿鱼、年糕…… 　　 　　人均：72元 　　地址：北城天街48号1楼(台北纯K旁，土豆与烤鱼后面) 　　28公仔面 　　推荐：金翠河港式茶餐厅 　　公仔面其实是香港方便面的一个品牌，在港式茶餐厅里，也是必有的一道面食。这家店公仔面的种类也很多，有猪排公仔面、鸡翅公仔面等，味道很正宗。 　　 　　人均：57元 　　地址：北城天街8号北城天街购物广场B区4楼(近远东百货) 表拦我 即使过年顿顿是大餐 但我早上还是要吃面 而且还要天天不重样的吃
　　加微信 chongqingccc 回复“方言”进入视频专辑 　　转自重庆潮生活（公众微信号：cqcsh023），转载已获授权 　　点击阅读原文，查看更多视频 　　↓↓↓
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旅游广告推荐豌豆为什么煮不熟_百度知道
豌豆为什么煮不熟
1、豌豆煮不熟的原因有两个：一是干豌豆煮的时间不够久，二是干豌豆没有提前浸泡。2、煮不熟的解决方法：干豌豆先用凉水将豌豆完全浸泡，最好泡半天，用锅煮时，加水淹没过豌豆，大火煮开再转小火煮，一直煮到熟为止，可以尝尝是否煮熟后再关火。3、浸泡过的干豌豆也可以和大米一起熬粥，用锅熬粥大约1小时，如果用高压锅煮，会快一些，看材料的多少，决定熬粥时间的长短，熬好后，加点盐即可。4、若是新鲜的豌豆，容易煮熟，放入锅中加水煮十分钟左右即可。5、新鲜豌豆也可以放入电饭锅蒸笼上面蒸着吃，等饭好豌豆即蒸好，很方便。
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提问者采纳
普通锅时间有点久点，再用干净水泡发一下（夏天中间换一下水）先将豌豆洗干净，不过胜在可以随时查看锅里的情况，再煮就行了，去除泡的水不要，豌豆发涨了后。你是不是干豌豆就开煮了。你自己选了。高压锅时间短点，不过容易压成一锅糊，清除里面的杂质
其他3条回答
锅内烧水，一般豌豆粒剥离出来后，而后加如豌豆、盐等放入其中：胡椒粉，如，放在碗中备用，水开后将调味料豌豆这种食物比较容易煮熟的，盖锅大火煮10-15分钟左右即可，煮好后自然放凉即可食用
买豌豆罐头，全都是面糊的。
干豌豆要拿高压锅来煮
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出门在外也不愁打印最重庆的味道——豌杂面的做法(下厨房)
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
水开之后下入面条
面条快好时，下入莴笋叶子
完工啦，开动吧！}