点击联系发帖人脆肚炒的时候要快速才会又脆又能吃的动下面是具体做法：
材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉使劲抓匀上浆，10分鍾后下锅前滴少许清油拌匀；
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒肚丝稍卷起赶紧盛出；
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净没有异味的然后用开水稍烫，刮去表面那层白膜就可以制作了；
2、最好选用肚尖部位肉质肥厚；
3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失，下锅后容易受热均匀；
4、肚丝下锅不能炒久了稍卷就要赶紧盛出，否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了
5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效
将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟然后清洗，再倒入料酒再次揉搓再次清洗，尽量滤干水分放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏一个小时过后取出来。
将锅内倒入水加入生姜片，烧沸过后两分钟将处理好的猪肚倒入锅内。
水开后煮三分钟将猪肚全部捞出，滤干水份
倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒
倒入焯过水的猪肚，火调到最大迅速翻炒。
炒到猪肚条卷起来就放入上面的调料。
仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生起锅時放入盐、鸡精和一点点醋，关火
香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花尝一口，真是爽脆极了
