03版：瓯越·民间
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市区瓦市殿巷菜市场的温宫九层糕
王乐天 文/摄 “卖九层糕喽！”楼下长长的吆喝声，启开了我尘封已久的记忆……仿佛又回到了乡村的石磨边，又听到了母亲的呼唤：“快来，刚刚出炉的九层糕。” 小时候在老家，每年农历七夕节前，家家都有做九层糕的习俗。九层糕亦称“九重糕”，色味俱佳，就像端午节的粽子、中秋节的月饼、春节的年糕一样，那可是我小时候一道不可或缺的“美味小吃”。 制作九层糕是件颇费工夫的事。需事先将糯米、粳米按一定比例配制好，而后洗净，泡在水中数个小时或隔夜。待大米泡涨之后，父母就会一起到邻村的四叔家去磨粉。每到这个时候，我总爱跟在父母的后面去看个热闹。 在我的眼中，石磨就是一件乡村的宝物，那磨底螺旋的石纹、磨盘上洞穿的小孔总让我感到惊奇。只需将一些食物放进孔里，通过磨盘不断地转动，出来就是细腻的面粉或湿黏的面浆。伴随着石磨日复一日的“吱呦吱呦”声，也磨出了让乡村孩子充满诱惑的各种美食来。 四叔家并不远，几分钟就到了。古老的青石石磨被寂寞地搁置在天井里一个并不起眼的角落，弯弯的磨杆则高高地悬挂在屋檐上。父亲把它取下来挂在磨把上，母亲则用清水将整副石磨洗净。父亲熟练地握住磨杆，一用力，石磨就开始“嚯嚯嚯”地转动起来。母亲则坐在一张小凳子上，将一勺子一勺子的米“喂”入磨眼，一圈，两圈……一会儿，洁白的琼浆沿着石磨慢慢地渗透出来，在圆圆的磨盘凹槽里汇聚，缓缓地经过磨盘口，流入了早已准备好的干净水桶内。 累了，父亲就会停下来歇息一下。这时候，我也会一时兴起去帮忙，可磨上几圈，就感到磨杆是那么沉重，不久就变得腻烦起来。这时，父亲又会一声不响地接过磨杆，推着磨盘一圈圈地打转。待脸盆里的米全部变成了浆糊般的米浆时，父亲早已累得气喘吁吁，汗流浃背。 磨好的米浆送到家中后，母亲便在里面加入少许的红糖、红豆、桔饼以及茴香，开始蒸制九层糕了。在大铁锅上面，放置了一个隔有排气孔的蒸笼，铺上一层薄薄的、已经消毒、经水浸湿的苎布。等父亲用柴火将水烧开后，母亲就用圆勺子往蒸笼内舀入一层米浆，盖严，慢蒸15分钟左右，待糕面凝固至九成熟，再掀开盖子，浇上第二层。如此反复，直到九层全部蒸完，期间还需要不断往锅内加水，以防干蒸。这样蒸一笼九层糕往往需要两个多小时，可谓慢工出细活。之后 ，母亲在糕面上均匀地撒些芝麻和桂花，再盖上盖，焖一会儿后揭开锅盖，用干净的纱线把九层糕“切”割成一块块菱形状、切面均匀滑溜的九层糕。 记得小时候，父母由于繁重的教学任务，很少自己动手制作九层糕，但常常拗不过我，也偶尔在七夕节前下厨制作，那时便是我最快乐的时候。父亲用火钳夹着木柴或稻草，不时地向灶里添火加旺，母亲则站在锅旁不停地添加米浆，几分钟后，锅里的水开始作响，一阵阵香气很快地在整个房间弥漫开来。也许是那时太偏爱九层糕，我常常闹着吃，以致对每天两顿主餐变得厌食了，自然要挨上母亲的一顿责骂，发誓再也不动手制作九层糕了，那时候，我心里总是有所不甘，暗暗地埋怨着母亲怎么如此不“通情达理”。 如今，在市区生活了近20年的我却依然对九层糕情有独钟。每当遇到挑着担子、吆喝着卖九层糕的商贩时，总会忍不住买上几块品尝一下。有时也会专门到瓦市巷菜市场去买些温州地区颇负盛名的“温宫九层糕”。而每逢逛农博会或美食节，我总喜欢驻足在农家乐的摊位前，买回一些地道正宗的农家九层糕，但口感总不如儿时父母亲手制作的九层糕，于是心中总是企盼着七夕节的早日到来，因为远方的父母一定又会想方设法托人捎上美味可口的家乡九层糕。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
佛山九层糕
　　佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。
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关于斑斓味糕点的记忆，最早的要算小时候吃过的那种白、红、绿相间的印尼九层糕，再后来就是农场场部对面的刨冰。也许是身体里含有那么一丁点儿的东南亚基因，因此无论是他们的甜品，还是水果都特别钟情。在这边的越南超市里有买过类似与印尼九层糕的越式九层糕，更喜欢它加入了绿豆蓉的味道，但又不失它柔软Q弹的口感。
半杯（100克）
去皮绿豆仁
1 3/4 杯（210克）
水磨茨粉（木薯粉）
1/4 杯（30克）
水磨粘米粉
1 杯（250ml）
1罐（400ml）
1 杯（200克）
1/3 茶匙（2克）
粉类材料我用的是三象牌的
绿豆仁淘洗干净，用清水浸泡至少三小时或隔夜。浸泡好的绿豆仁再次淘洗后滤掉水，放入宽浅的容器里，加入清水，能没过绿豆表面就行。蒸锅里水开后，入锅大火蒸约十五至二十分钟，很容易用手指头捏散就是熟了。稍微放凉备用。
将其余材料除斑斓精外，全部放入盆里搅拌均匀，直至拌成无颗粒的细滑粉浆。拌好的粉浆分成1/3和2/3两份。可用量杯分也可以用厨房秤按重量分。
放凉的熟绿豆仁加入1/3的那份粉浆里，用搅拌器搅打至细滑。
将斑斓精加入到另一份2/3的粉浆里拌匀。
蒸笼或锅里多放点水大火烧开，十寸糕盘里轻轻抹点油，放锅里先蒸热。
每层半杯左右的份量，从绿色层开始，大火每层蒸四分钟左右，直至粉浆用完，最上面一层应该为绿色的。（要加绿色层的时候先用勺子搅拌一下粉浆，因为粉类材料会沉淀。）
蒸好的千层糕要完全放凉才能切块。密封冷藏可保存四、五天。冷藏后一两天糕体会稍微变硬，口感变得糯糯的。冷藏再久一点会越硬，只要拿出来重新蒸热再冷却就可以了。
该菜谱来源于网络}