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在河边捡了一个怪石，具体的价值取决于具体是什么石头品种，补充图片看看就知道！
陶心斋主 &8-02 21:12
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很多石头都会出现这种情况,没意义
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出门在外也不愁二毛的手工菜：洗刷出来的味和道
二毛的手工菜：洗刷出来的味和道
时间： 17:03:05 来源：搜狐媒体平台
原标题：二毛的手工菜：洗刷出来的味和道
　　原文标题：洗刷须知
　　洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。”此之谓也。谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。”亦此之谓也。
　　——袁枚《随园食单&须知单》
　　（文中图片来源于网络）
　　她用镊子轻轻夹去
　　粘在月亮上的一片羽毛
　　然后用星星擦洗午夜这匹海带
　　让黑暗流出月光的汤汁
　　温柔的吃口
　　在纯素里遇到了腴滑
　　又在恋爱中感到了咸鲜
　　抽去白筋的梦里
　　一个厨子正给一面镜子焯水
　　迄今为止，我还清楚的记得1986年夏天的一个下午，老家酉阳一吃货哥们李权（李三）在他家宴客杀鱼的情景：只见他将一条近三斤重的鲤鱼三下五除二的刮去鳞甲，剖肚除净内脏后，小心翼翼的在靠鱼鳃处割一小口，将鱼体用菜刀拍一下（使肉松弛），然后我惊异地发现，他从鱼的背脊一侧用镊子轻轻拉出一根橡筋似的白筋，接着从另一侧又拉出一根。李权说，这两根白筋便是造成鲤鱼腥味的罪魁祸首。于是在我以后下厨宰鲤鱼的过程中，都照着三哥的样子，把那两根白筋轻轻拉出。后来我发现，这正是清人袁枚老先生所谓的谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出”吧。
　　（二毛作品）
　　上灶做菜之前，对食材的细致清理和洗涤特别的重要，它会对接下来的烹调直至成菜后的口感产生重要的影响。这从我小时候帮母亲或哥哥掐四季豆或者刀豆之类的带筋菜就感受到了。一次，我一边掐四季豆一边看娃娃书，没把一些四季豆的筋拆干净，结果做出来的四季豆吃的全家人满口筋筋，还挨了哥哥一筷子头。
　　对食材的细腻且带技巧的清洗处理，我看得最多的要数母亲对猪肚的整治。在那缺肉少油的年代，母亲常买肚子回来与黄豆同炖，以润滑一家几近生锈的肠子。母亲是先把猪肚放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中用刀划去白脐衣和秽物，去掉猪肚内壁的油污。再取少量的醋、食盐搓擦肚子，以去除肚子的臊气味。最后母亲用清水冲洗肚子至无滑腻感时切成条，与浸泡发胀的黄豆、姜、葱、白酒、醋、白糖、盐一起同炖三小时，放学回家五十米以外都闻到了香气。
　　最让我难忘的是，小时候常端着一筲箕菜去河边洗的一幕幕情景。那时还没有自来水，洗菜洗衣都在同一条穿城而过的酉水河里，吃的水是去水井里挑。那时最喜欢洗的蔬菜就是包包白（圆白菜），几乎就是把它浸进水里，然后提将起来就算洗完了。最怕的是母亲叫我去洗菠菜或白菜之类的，有时菜里面还夹有大量的人畜粪便（那时没有化肥，不过煮出来比现在的菜好吃），遇到这种情况，多数时间是先将菠菜或白菜的外面两层叶子拔下来远远的扔向河的中心，只洗里面菜心就省事了。不过这样回家往往会被母亲训斥。
　　勤俭节约的母亲常常要求我们，不要随便扔掉能够吃的东西。有一次，母亲叫我去河边洗两颗包包白，回来时母亲检查到少了两个包包白的梗，叫我立马去河边捡回来。谢天谢地，那两只包包梗还没被我抛向河中央，还在我蹲过的那块石头旁边。拿回家，母亲削去菜梗的皮，丢进了泡菜坛子里。过两天母亲把它们捞起来剁成细末，起一个五成热的菜油锅，先放干辣椒节及几颗花椒炸香，然后倒入细末炒至飘出泡菜香，加蒜苗花炒转起锅，香、辣、脆，下饭的典范。从此，我学会了把白菜、青菜、西兰花等本应丢弃的梗削皮之后拿来泡或炒或拌，许多时候会达到意想不到的效果。
　　（二毛作品）
　　袁枚老先生能把烹饪中不起眼的食材的洗刷列入《随园食单&须知单》，可见老先生对食材洗刷的重视。在二百多年前，就总结出了在烹饪中的洗刷方法和注意事项，不是一个大吃货，是讲不出这些道道来的。老先生的“鱼胆破，而全盘皆苦”这一道理人人皆知，不过杀鱼时常常会不小心弄破了胆，老先生就没给出解决的办法了。有一次，我还是看见前文提到的李权兄(那时我和诗人李亚伟常去他家喝酒）不小心碰破了鱼胆，只见他立马用小苏打涂抹在被污染的鱼肉上，再用清水反复漂洗，苦味便消失了。据说这是由于胆汁具有酸性，小苏打（碳酸氢钠）呈碱性而化学反应掉了。
　　千千万万的食材，就有千千万万种洗涮方法。比如，要大大减少黄花鱼的腥气，就得把鱼头顶的皮撕掉；去猪肝、猪心的秽气，就放些面粉在上面擦一下就行了；要去蘑菇里的泥沙，就将清洗发好的蘑菇撒入少许精盐，用手轻轻揉一下，再用清水冲洗，即可把泥沙清除干净。最后值得幽一默的是，1987年冬天我和诗人李亚伟在家乡酉阳开了一家“OK火锅店”，这成了我以后餐饮职业生涯中的第一家。一天，李亚伟去附近雅浦泉水井洗一整只牛大肚（他以前从没做过类似的劳动），两手冻得通红的回来对我嘀咕了一句：狗日，像洗一笼蚊帐！
　　（二毛新作）
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