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07年原料压制 新益号 巴达山老树茶 普洱生茶 陈年生普 茶叶用户评论
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普洱古树茶的定义
古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。
古树茶的优点
　　古树茶有几大优点：
&　　1、古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型产品；
&　　2、因为古树已经适应了当地的生态环境，即使树上有虫也不需要人工喷洒农药去驱除，因此也不存在农药超标的问题。
&　　3、古树茶树叶是来自树根部深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；从而也使得古树茶叶非常的耐泡，香气强势，滋味醇厚，回甘生津。
&　　4、因古树茶产量低，采摘难，所以古树茶的价格相对台地茶的价格要贵。
如何鉴别野生茶、古树茶、台地茶
&&&&这里，我们先对野生茶、古树茶、台地茶的概念作一些说明。野生茶是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工品种的始祖，也是我们对茶树进行分类的基础和样本。云南野生茶品种极其丰富，全世界现已发现的茶组植物共有47个种、3个变种，云南就有35个种、3个变种。这35个种、3个变种里既有大叶种茶，也有中小叶种茶。古树茶则是一个含糊的概念，主要指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树，现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。我们一般不用这个词称呼高龄的野生茶。台地茶则指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶。
说到野生茶，我们首先会想到，根据我国有关环境的法律和法规，野生茶是否可以采摘呢？要说清这个问题，我们先看看野生茶不等同于什么！
&&&&&野生茶不等于古茶。
&&&&&野生茶不等于大树茶。
&&&&&野生茶不等于野放茶。
&&&&&野生茶不等于好茶。
&&&&&我们可以明白，所谓野生茶只是指茶树的品种在植物学意义上是野生的，在它的性状、基因没有改变前，哪怕你把它种在茶园里，它仍然是野生茶。这样，很多茶友关心的一个问题，即在法律上野生茶是否可以采摘的问题就比较明确了，也就是，有些野生茶在国家或地方的法律法规保护之下的，这些茶是不能采摘的；只要不是国家明令保护的野生茶，不管是长在深山里还是茶园里，都是可以采摘的。
&&&&&对于一般的消费者，并不需要了解基因、简单儿茶素、复杂儿茶素这样一些复杂的词语，也可以将野生茶和人工栽培型茶区分开来。
&&&&首先，野生茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多为墨绿色；第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这三点是它的主要特点，也是它和栽培型茶最重要的区别。
&&&&乔木古树茶：苦涩味较低，汤色醇厚，回甘好，耐储存，口感协调，在较短的时间内就有很好的滋味。以真正的易武古树茶为例，由于其制程古朴，茶质优良，苦涩味较低，所以当年的汤色就有很大变化，水顺滑，口感极佳，是生茶速饮的典范。
&&&&茶园茶：滋味浓烈，苦涩味较重，浸出快，长时间存放后，滋味变醇后，也是很好的普洱茶。老七子饼茶包括、7663等均是混拼的茶园茶，这些茶已经有二三十年的存放经验，它们的转化趋势非常清楚，自然转化的结果是非常好的。
区别野生茶和后两种茶，可以从茶叶有无白毫、色泽是否深绿、汤色有无野生茶特有的腥味三方面来区别。
&&&&对于古树茶和台地茶，非专业人士从条索、叶片大小、色泽、叶脉等几个方面则很难区别，最有效的区别方法就是开汤品尝。台地茶苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强；古树茶则苦涩味较轻，香气沉稳，口感协调。
&&&&野生茶、古树茶都不施肥、不打农药，是绿色食品。但要注意的是个别野生茶太过原始，苦涩极重，到了无法入口的地步，只适合做为植物学的基因树种的研究，所以往往太过原始的野生茶都会在制作过程中进行拼配。
普洱古树茶的定义
原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米；栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3~5米；生态型茶树特点：在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理.
&&&&原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直向红土壤深处生长(云南当地人认为&树有多高，根就有深&)，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
&&&&&自然环境生长。人工采摘艰辛。
&&&&&优点明显：原生态，无化肥、农药。野生自然状态古树茶比较难求：时间一去不复返，时间越久越值钱。资源有限、土地有限、古树有限，懂茶、喝自然原生态茶的人越来越多。最好的普洱茶原料应该是在自然状态下生长的没有喷洒过农药的茶叶，这种茶叶看上去比较粗糙，卖相也不见得好，但却是真正&绿色&的，古茶树不施农药，靠樟树防虫，靠桂树和自然的一些藤棵缠绕互生增养和香。所以懂行的茶商一般都会到一些偏远地方的农户家里收茶。老树茶成为时尚，价格连年倍增，一般也是台地茶的3倍多，并呈现出供不应求之迹象。有实力的茶商已经从源头包山包源头茶。
普洱台地茶的定义
属于栽培型茶树、长在肥沃土地、成长快、灌木科.现实问题是：化肥、农药、不安全因素存在。影响台地茶叶安全性的主要因素有：
&&&&&A.化学性有害因素。茶叶中的有害化学物质首先来源于农药、生长调节剂等的正常或违规使用，导致茶叶中有害化学物质残留。其次是产地环境污染，如土壤、大气和水污染，导致茶叶中有毒有害元素和放射性物质残留；另外，还有茶叶加工、包装等不当引起的化学物质污染。
&&&&B.生物性有害因素。茶叶生产环节多，在生产、加工、包装、贮藏、运输和销售等过程中都有被微生物污染的机会，如生产加工用具和包装材料等被微生物污染；茶叶在加工过程中放置不当，如将茶叶半成品或成品直接放置在地上造成微生物污染；从事茶叶加工、包装等工作人员的健康有问题，也可能导致茶叶被致病性病源微生物污染。
&&&&&安全是根本，没有安全作保障，茶叶的质量尤其是茶叶的营养和保健价值就无从谈起。
大树茶与台地茶的区别
古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少
台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长
台地茶香气则飘扬而短暂
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；
台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到强烈，苦涩味比古茶也重。
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好
台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，人体口感的舒服程度高。
台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间高；
台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
普洱古树茶的口感
大部分喝茶的人，都在问一个问题，古树茶到底是什么味道，我喝的是不是真的古树茶。喝了古树茶的人又在问，五百年古树茶是什么味道，千年味道古树茶是什么味道。
&&&&对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的。古树茶却喝个&陈&，而且&越陈越香&。常有初喝古树茶的朋友问：何谓&越陈越香&?这&越陈越香&的滋味因何生?
&&&&所谓&茶滋味&，是指茶汤喝进口腔内所产生的多种感觉，包括味道、水性、生津、陈韵等茶滋味。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。古树茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使古树茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此古树茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香。
&&&&厚，是古树茶在口腔中的茶味饱满感。古树茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的&厚&，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在。与&厚&相反的是&薄&，水性薄茶汤喝到口腔里，水质感受轻且萧条。
&&&&甘，茶多半先苦后甘，但古树茶中却有不苦而甘的好茶。古树茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放在古树茶汤里。古树茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质，多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等，对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用。
&&&&滑，是古树茶汤入口后一种湿润柔和的感觉，似丝绸般顺滑。水性醇滑是古树茶的一大特色，这是其他茶类不具备的。这种醇滑感往往与古树茶的贮存时间有关，陈化时间越长，醇滑感越优异，品茗时越感舒顺亲切，这往往是许多古树茶爱好者所钟爱的。
&&&&润，&一碗喉吻润，二碗破孤闷&。古树茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉。古树茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺，许多人都因此而爱上古树茶。一般乔木老树的古树茶，经过适当陈化后，都能达到&喉吻润，破孤闷&的润化境界。
&&&&品古树茶的滋味，关键要静心品茗。也许您总是忙，忙里偷闲吧，静心品茗的时候，能品到一份怡然自得的好心情
古树茶的独特之处
澄澄堂主近来越发地爱上古树纯料了，以至于一些八九十年代的中生代茶喝到嘴里都显得有些寡淡。讲这句话并没有什么显摆的意思，其实在一些老藏家的眼里，八九十年代的茶本身就算不得什么&老&。但问题是，一些二三年陈的古树纯料，甚至于当年的新料，却也让人喝得神魂颠倒，欲罢不能，倒真是一件值得斟酌的事了。
&&&&认识古树茶，于我而言也有一个过程。三年前曾经喝过一款古树茶，那是05年&澜沧古茶&出的&岩冷&，记得当年是和03年的&橙中橙&对泡，&橙中橙&那高扬的蜜香瞬间盖过了岩冷清悠之香，加之古树茶淡然之口感又怎么比得上大益高超的拼配之味，于是欣欣然地把&橙中橙&视作难得之物。
&&&&这也很正常，三年之前，于我而言，当把88青、紫大益、金银大益之一脉相承的口感视若&标准件&时，古树纯料的&无味之味&自然是弃之不顾了。然而，三年的寻寻觅觅之后，才建立起品鉴古树纯料的&标杆&：越古越纯之茶，对口腔的刺激度越低，对身体的干预度越高。
&&&&弃绿茶喝普洱，是为一瘾；数度品尝宋聘红印为之迷恋，是为二瘾；如今古树纯料是为三瘾。茶友间玩笑，让你喝好茶其实就是害你。想想自己，毒害之深，情何以堪?
&&&&古树茶，&毒&在哪里?为什么会有如此大的吸引力?换一个命题说，古树茶，究竟喝什么?
&&&&曾经说过，评鉴一款普洱茶有四大元素，即茶质、茶香、茶韵、茶气。质为本，香、韵、气为表。品鉴一款古树纯料，则是将这四大元素更精准地予以锁定：
&&&&&悠远百年之嘉木，正山纯净之原香，醇厚酽然之山韵，绵实沉透之生气。&
&&&&&原香、山韵体味于口，即口感；生气感受于体，即体感。
&&&&文章至此，有必要对古树和纯料作个粗略而且宽容的界定。
&&&&&一般意义上的古树指的是100年以上的栽培型茶树，当然在骨灰级茶友的标准中，非300年以上者均不得冠以&古树&之名。但就我个人的品饮体验而言，百年之树与台地，之于百年之树与三百年之树的差别，可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地间的差别属于本质，而百年之树与三百年间的差别则属于程度，因此我宽容地把古树的底线放在百年的时间点上。
&&&&至于纯料，我的粗略理解则是&天、地、时&合一，即在相同天候、相同土壤条件下的同一区域(山头)内，在同一个季节采摘的古树茶。
&&&&在茶山，也许过一道坎滋味就不一样了，也许连着几个山头滋味还是难以区分。所以对山头的界定只能是大致的，大的山头也许有几个寨子，而小的山头也许就是一个山坡了。比如，在如日中天的&有桂花树飘香的&班章村，出自老班章、老曼娥古茶园的古树茶的差别就相当明显。老曼娥那种强烈的、鲜爽的、瞬间即转的苦底自然成为它有别于老班章的标签。当然，也会有茶友会说，你这个&纯&太不纯，我的纯料可能是同一山头同一阳坡同一棵树在同一天采的，那我也只能回答，你太骨灰了。我说的古树纯料还是基于能够提供给小众茶友赏玩的商品，还是基于一定的量，否则只能独乐乐了。我曾受赠100克易武500年古树单株茶一饼，我很感谢也相信制作人的诚信和为人，这一饼茶一定是于某一天在某一山头的某一株500年以上的古茶树上采摘后晒青压制完成的。这百克茶饼于我贵若黄金，惶惶乎以至于至今未敢开饼泡汤，我不知道自己在等待什么，所以我知道太过稀少的东东反而会让人产生些距离。
&&&&而我根据2004年西双版纳州古茶园调研报告也读出了一定的信息量，一般意义上的古茶树的产量也并非少得可怜。附列摘自2004年《西双版纳州&勐海县古茶树资源普查报告》中的一组数据，需要注明的该报告对古茶树的认定也是基于百年概念。报告称&全州古茶树树龄从100年到1700年不等，但大多数在200-500年之间&。我想说的是，对于小众，古树茶还是有的。
什么是冰岛古树茶&冰岛古树茶特点
冰岛古树茶是普洱生茶中的精品，茶料来自高海拔地区，树的直径在30厘米以上，条索肥大，汤水饱满，回甘持久，汤色金黄剔透，苦涩底非常轻，甘甜回味且耐泡。下面详细介绍一下什么是冰岛古树茶。
&&&&冰岛古树茶充分体现生茶特点，茶汤金黄透亮，冲泡较浓时，略有苦涩味，回甘迅速。保健功效好，陈化快。老茶的口感是越放茶味越正，汤的厚度越来越好，冰岛古树茶初喝感觉平淡，这是因为没有任何施肥，保证它的无污染。茶的滋味随着时间的推移能够真正品味到甘醇。
&&&&冰岛古树茶是冰岛茶厂的主导产品，是冰岛茶中的上等。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，冰岛长叶茶植株高大，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多，这才导致收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。可以用天然笋叶包装，因为笋叶是翠竹从竹笋上剥离的天然保护壳，它能够有效地阻隔潮气和异味，同时也有利于普洱茶的后发酵。在冲泡的时候要注意冲泡的水温一定要100摄氏度这样香气才能最好的发挥出来。而且出汤速度要快，浸泡的时间可以根据茶汤的颜色来判断，不能太长。可以自己试着来寻找最适当的冲泡方法找到喜欢的口感。
景迈古树茶
&&&&在普洱茶界有一个比较认同的共识，老班章茶因其茶味重，茶气强，香甜感好、回甘悠长而被称之为&茶王&，景迈茶因其兰香突显、汤甜滑、回甘久而被称作&茶后&。正因香、甜、回甘都比较突现。因此，景迈古树茶受到越来越多爱茶人追捧。但也正因如此，市场上假景迈古茶、拼配景迈古茶大量出现，一方面冲击市场，另一方面也影响茶人对景迈古茶品鉴。&&
&&&&景迈山位于云南省普洱市澜沧县惠民乡，东临西双版纳州勐海县。古茶园主要分布在海拔1400米至1600米之间山林中。据当地县志记载，景迈山大面积种植茶园始于傣历57年（公元696年），距今已1300多年。景迈古茶园占地2.8万亩，实际採摘面积为1万亩，古茶园茶树以树干直径10~30厘米以上百年老树为主，所以有千年万亩古茶园之称。茶树上寄生有多种寄生植物，其中有一种称为&螃蟹脚&的，近年由于人为过度炒作其保健功效而几乎遭到灭顶之灾。&&&&&&&&&&&&&&
&&&&景迈古茶归纳起来有以下特征：
（1）树龄老。古茶园的茶树主要以数百年的茶树为主。
（2）生态环境好。古茶园的茶树没有经过人为矮化，而且全部同山上的原生古树混生在一起，在古茶园里，一个人抱不过来的古树比比皆是，这种混生正是景迈茶香独特而强烈的源泉之一。
（3）景迈山古茶园有大叶种也有中小叶种，以中小叶种为主。
（4）香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。对景迈茶的香气，人们多用&蜜香&来形容，但比较确切来讲，景迈的香应该是普洱茶香气中最高境界的香&&花香，而且是兰花之香。纯正的景迈古茶有&三香&，一是干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶才能产生。二是茶汤香气突显而持久。三是杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山气韵的最直观表现。景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
（5）甜味明显而持久。也是景迈茶的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接快速的到来的，同时又是持久的。
（6）苦弱涩显，景迈茶属于涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。
（7）汤质厚而口感显薄。这是一个很难解析的矛盾现象。纯正的景迈茶冲泡后会发觉汤质很粘稠，但粘稠的茶汤进入口后产生的却是&薄&的感觉，这可能是涩味盖过了醇厚感。
（8）兰香特显的特征要存放一年以后才明显。景迈古茶在制成的头一年里，其杯香、甜感明显，但兰香不明显，需要存放一年后才显现。但前提是要存放得当，若受潮后就无法体现兰香特色。若存放得当，景迈的兰香至少在十年内可越存越香。
纯正的景迈古树茶有&三香&
纯正的景迈茶有&三香&：
一是：干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。
二是：茶汤突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
三是：杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
西式普洱茶喝法
喝红茶最专业的英国人也迷普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在泡好的普洱茶汤中加哈密瓜，经冰箱冷冻后饮用，果香醇美，非常可口。
冲普洱茶汤颜色看普洱茶的品质
（1）&绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴&荷香&。早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。&
（2）&黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色，此汤色多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
（3）&绿黄：绿中黄多的汤色，类似&浅**&。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有&青草气或水闷气&。&
（4）&浅黄：汤色黄而浅，又称&淡**&是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色，多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。&
（5）&橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮**。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有&红茶香&或&生涩气&。藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。&
（6）&深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。&
（7）&青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的&紫芽茶&或&高猛&土壤环境下生产的晒青茶，或受&新铁&污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受&新铁&污染的茶叶汤面常有类似&油膜&的漂浮层。&
（8）&混暗；糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，&湿胚&茶就装袋或长时间&闷干&的表现，滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。&
（9）&红汤：汤褐色变红，这是鲜叶严重变质的表现，常伴有&馊&味，是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。&
（10）&黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热&闷黄&或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。
普洱茶汤的口感标准
毫无疑问，品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
　　入口亲和力：
　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩&&如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
　　口中感受：
　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
　　吞咽感受：
　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
　　关于回甘回韵的讨论
　　回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘回韵有多种风格：
　　回甘：
　　不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何&&有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
　　回甜：
　　优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质产品很少，大家不必苛求，知道即可。
　　生津：
　　好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久&&倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀&&
普洱生茶常见汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。&黄绿&色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似&浅黄色&。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有&青草气&或&水闷味&。
浅黄：汤色黄而浅，又称：&淡黄色&，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有&红茶香&或&生涩气&。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
生态普洱茶从产量到品质
一、从产量到品质
&茶叶跟云南上千万的人口息息相关，他们都在靠茶叶为生。但令人遗憾的是，云南茶叶长期养农，但不富农。目前这种局面正在迅速改观，以班章、景迈、易武、勐库等地为代表的茶农靠茶叶盖起了新房子、开上了小汽车，过上了令人艳羡的富裕生活。他们靠的是稀缺的原生态产品，通过奇货可居而脱贫致富。当然，云南大部分的茶农没有交上他们那样的好运，没有那么优异的先天资源可以凭籍，但其可以通过后天努力，对新式的台地茶园进行生态化改造，从而收获以前不敢想象的收益。
&&&&云南由于开发得比较晚，相较国内其他茶区，拥有得天独厚的古茶园以及野生茶树群落。这是云南茶产业的最大一笔宝贵财富，而且随着时间的推移，生态、健康的观念越来越深入人心，这笔财富会越来越珍贵。
&&&&但建国以来，由于认识上的误区，云南茶产业的发展也走过一段弯路，在片面追求产量的特定历史时期，对过去遗留下来的老茶园实行了大规模的台刈更新，将其改造成矮化茶园。在现在看来，这无疑是对古茶树资源的大规模破坏。与此同时，高产的新式台地茶园得到大面积推广，成为云南茶园的主流。虽然，在产量思想的挂帅下，截至去年云南已经开发了500多万亩茶园，茶园面积全国第一，但摆脱不了产量第二，产值第三的尴尬局面。普洱茶在2003年以来的强劲崛起，无异于是中国茶叶的一场革命，越陈越香的概念颠覆了茶叶贵新的传统，而市场对古树茶的追捧，无疑宣告了中国茶叶生态时代的到来。普洱茶开启了云南茶产业的另一条路径，如果说，在绿茶占统治地位的年代，云南滇绿追求的是产量与卖相，而到了普洱茶风行的年代，生态与健康成为了茶客们的共识。2008年以后，鱼龙混杂的普洱茶市场终于尘埃落定，不是所有打着普洱茶旗号的茶叶都能受到市场青睐，好普洱茶必须满足四个条件：一是以产自云南的大叶种晒青为原料；二是生长环境要优异；三是制造与储藏要得法；四是要能越陈越香。
&&&&云南古代本不产绿茶（特指烘青、炒青、蒸青），烘青工艺真正传入云南是民国年间的事。作为后来者，云南在发展绿茶方面并不具备优势。这是因为，一方面大叶种不太适合制作名优绿茶，其制成的绿茶滋味醇厚但鲜爽度不够，而鲜爽与否是评价绿茶优劣的关键性指标，这样一来云南绿茶很难打通以华东为代表的主流绿茶市场，只能边销到西部各省；另一方面，云南在种植与加工技术方面与绿茶发达的省份尚有不小差距，长期以来云南就像一个勤勉的小学生不断向外省的老师们学习绿茶技艺，跟在绿茶大省后面亦步亦趋。普洱茶的崛起，是云南特有的本土茶类的崛起，宣告了云南人第一次能在一种热销的茶叶上拥有主导权与话语权。高举生态与健康大旗的普洱茶，代表了世界未来消费的主流，将改变长期以来云南茶叶价廉物美的尴尬地位，从而进入高品质高卖价的时代。云南省各级政府部门也意识到了这股汹涌澎湃的生态大潮，主动出击，积极引导，不再片面追求茶叶的单产以及规划连片的仅有茶树的万亩茶园，转而强调茶园的生态环境，把无公害茶园、有机茶园、生态茶园作为未来的主体来抓。&
&&&&在这方面，普洱市可谓最佳的践行者。普洱这座被媒体誉为&生长在茶林中的城市&，于去年提出了宏伟的生态战略构想：预计用3年的时间，将全市136万亩茶园纳入生态、绿色、有机的系统工程进行改造，使普洱茶成为100%的绿色食品。普洱市委书记沈培平在一次研讨会上称：&目前茶园生态系统的恢复和有机茶园的建设应该是我们茶产业发展的一个重心，就是茶园的亩产减少20%也没有关系，关键是品质的提高，高品质才会有高收益，所以我们要研究出一套办法来。两年内我们要组织800&1000个茶叶专业合作社来落实这件事。我赞同马悠先生（生态学家）的观点，我认为，生态退回（到上世纪）50年，产业反而会前进100年！很久以来，我有一个梦，就是把我们普洱茶产区，建设成法国波尔多那样的地方，让普洱茶和葡萄酒这两个造福于人类健康的产品在世界上比肩而立！&这显示了普洱市政府在生态兴茶方面的高瞻远瞩和决心。
二、管窥十年生态历程&
下面笔者将对十年来普洱茶产业生态观念之变迁进行梳理，以求能管中窥豹，略见一斑。当然为了保持逻辑的连贯性，并不仅仅局限于这十年之中。
&&&&&1、生态资源的类型：
&&&&&自然资源：干家寨野生特大古茶树和超大规模的野生茶树群落、巴达野生大茶树及野生茶树群落、普洱困鹿村古茶群落、澜沧野生茶树群落、勐库大雪山野生茶树群落等文化资源：邦崴过渡型古茶树、南糯山栽培型萨归茶树王遗址、普洱茶贡茶、八色贡茶，白龙须茶等。
&&&&生态古茶园：江南江北六大茶山、景迈、勐库等地的古茶园
&&&&现代生态茶园：无公害茶园、有机茶园、生态茶园
2、生态观念的发轫（）&&专家呼吁保护古茶树
&&&&伴随着邦崴过渡型古茶树的发现，云南保护古茶树的意识在专家的呼吁下逐渐觉醒，以至成为共识。在普洱茶兴起之前的年代，古茶树的价值未被人发现，当地的茶农嫌其产量不高，经常将其砍掉换种新茶树。邦崴过渡型古茶树就是被思茅茶叶专家何仕华从农民的刀斧之中抢救下来的。1993年，在一次空前规模的国际研讨会上，专家、学者一致认定，邦崴古茶树是从野生型向栽培型过渡的过渡型茶树，树龄在千年以上。&邦崴过渡型古茶树的发现震惊了全世界。它填补了茶叶演化史上的一个重要缺口，同时也是中国是世界茶叶起源地和发祥地、云南思茅是世界最早种茶之地的最为有力的证据。邦崴过渡型古茶树的发现大大强化了政府与专家保护古茶树的意识和决心。
&&&&2005年12月，由张顺高、张芳赐、蔡新、何仕华等七位云南著名茶业专家组成的专家组，应普洱县县委、县人民政府之邀，先后对普洱县宁洱镇白草地豹子洞，宽宏困鹿山、梅子乡永胜村罗东山、普洱县城清真寺庙的栽培型古茶树进行了考察论证。在厚厚的《考察现场鉴定意见》书上，专家们共同对古茶树资源提出了饱含责任感的建议。如何合理地采摘和保护，如何在古茶园旁边发展新茶园&&
真醇雅号恢复易武古法制茶
&&&&解放后，易武茶极度衰落，在现代制茶理念的冲击下易武传统制茶方法堙没于历史的尘埃之中。易武乡的老乡长张毅先生经多番努力终于复原了古法制茶。真醇雅号就是张毅跟台湾茶商吕礼臻合作的产物，于1996年按照古法生产的乔木茶叶。真醇雅号开创当代号级茶之先河。
88青的横空出世，开启了干仓存茶时代
&&&&在88青之前，大家都在喝熟茶与湿仓茶，不知有干仓茶。现在大家都知道了湿仓的储藏环境有问题，长期饮用湿仓茶会带来健康方面的问题。&88青饼&即1988年勐海茶厂出品、编号为7542的普洱生茶，是纯干仓普洱的鼻祖。据88青的藏主陈国义介绍，该茶陈放12年后于2000年投放市场，到了2004年深秋，其在一个月内被台湾、广州等地的茶商抢购一空，&88青饼&便名声大振，开创了干仓普洱茶的辉煌。
昌泰野生茶的尝试
&&&&在古树茶深入人心方面，昌泰茶业公司的大规模推广工作功不可没。在昌泰之前，也有人在推销古树茶，但一直没有形成气候。昌泰凭借99易昌号名震江湖，用新锐的野生茶概念将自己跟传统大厂，如勐海、下关区隔开来，一句&下关生，勐海熟，昌泰野生最难寻&之宣传语，为自己赢得了众多粉丝的青睐，其一度成为云南茶界成长最快的公司。可惜的是，昌泰在后来的普洱茶膨胀年代，没有坚守以往的品质战略，转而寻求产量，最终一蹶不振，变得碌碌无为。
3、生态观念的兴起（）&&古茶树认养模式的盛行
&&&&在那几年特别流行认养古茶树，比较出名的有美籍台商蔡林青以每年10万元的保护费，取得景迈万亩古茶园的独家经营权；天福集团认养了镇源县千家寨的两棵野生茶王树；连影星张国立也在宁洱县的困鹿山认养了古茶树。在政府有关部门看来，认养古茶树是双赢的，既减轻了政府的财政负担，又可以起到保护古茶树的目的，这是一种保护性的开发，百利而无一害。但在实际操作过程中，因种种原因，实践得并不够理想，比如蔡林青的垄断景迈古茶园的努力，就遭遇到当地茶农与茶商的强力阻击，最后不了了之；而天福集团的老板李瑞河更是遭遇了官司的困扰，《南风窗》杂志记者尹鸿伟的一篇流传甚广的《滇茶异象》文章，爆料天福在借保护之名谋私利之实。虽然，最终天福胜诉，但也颇费周折。鉴于此，认养模式虽然是一种双赢模式，但还要在监管机制方面多下点工夫，同时也要兼顾当地茶农与茶商的利益，最终做到多方博弈，多方共赢。
茶山旅游的兴起
&&&&凤临高香是云南茶企中率先开启茶山旅游的，其利用峨山茶叶基地邻近昆明的特点，开展以昆明市民为主体的体验式茶山游，游客可以在茶山里体验&观光、采茶、制茶&等一系列特色服务。2007年，柏联进入普洱茶界，凭借相继成功开发阳宗海温泉SPA、腾冲和顺古镇的骄人业绩，将高端旅游的运营模式带入了茶界，倾力开发景迈茶山游。通过数年的努力，目前柏联在茶山旅游方面已经取得一定成效，但距预期目标尚有一段距离。
普洱庄园模式的出现
&&&&2007年的春天，柏联集团高调向外界宣布将在景迈山打造世界首家普洱茶普洱庄园。其借鉴法国葡萄酒庄园模式，开创集普洱茶种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的高端复合经营模式。
古树茶价格坚挺
&&&&2007年普洱茶崩盘后，虽然古树茶价格有所下跌，但相对于台地茶表现出价格抗打击的一面，这寓示着生态观念已经深入人心，云南生态茶的代表&&古树茶因稀缺性需求旺盛，从而在行业的冬天表现出坚挺的特性。
4、生态产业的做大（2008至今）&&资本谋建名山基地
&&&&其标志性的事件是，2008年在行业最寒冷的季节，陈升茶厂与老班章村签订了合作协议，共同打造&老班章&普洱茶品牌。陈升茶厂拥有老班章村民小组全部普洱茶的唯一合法专卖权。2011年，陈升茶厂趁势复制老班章模式进入了南糯山。
2009年古树茶、名山茶率先复苏
&&&&2009年是普洱茶分化的一年，也是冰火两重天的一年，一般的茶叶继续滞销中，大益茶的品牌效应凸显，古树茶、名山茶供不应求，价格上涨，连韩国人等外籍人士也纷纷到名山去收茶。这显示了普洱茶的生态价值得到了市场的承认，生态产品的市场在迅速成长中。此后，古树茶、名山茶的价格一年高过一年，到了今年的春天少数热点地区更是迎来了价格的暴涨。
散户涌进古茶山
&&&&&曾经寂寞了千百年的古茶山，如今可热闹了，厂家来了，茶商来了，&昆虫&（昆明游客）来了，驴友来了，越来越多的人走进了神秘的古茶山，其不再养在深闺人不识。这其中，最令人瞩目的是外地经营茶叶的散户纷纷越过厂家与掌控渠道的经销商，直接到茶山收茶。很多长期靠茶山资源为生的厂商纷纷抱怨，这些不太懂茶的散户或者个体收藏爱好者，跟风收茶，严重扰乱了茶山秩序，给了茶农坐地起价的机会，导致古茶树的价格一路飙升。在信息时代与交通便利化的社会，终端与生产源头进行对接，是再正常不过的事，这是时代带来的变化，抱怨解决不了任何问题，要主动去适应才是。不过散户涌向茶山，将加剧对本已白热化的优质原料的争夺，给市场的未来发展带来不确定因素。其最积极的因素莫过于，这将迫使一批立志于构建生态品牌的企业，被迫加快建设自有生态茶园的步伐。
资本投身现代茶园改造中
&&&&古树茶、名山茶的资源毕竟有限，而且这些宝贵的资源大都分散于茶农手中，茶企要集中这些稀缺资源以求规模优势，谈何容易。这样一来，有远见的企业，就把目光纷纷投向现代台地茶园的改造中，通过追加投资将普通的台地茶园，改造成无公害茶园、有机茶园、生态茶园。这以七彩云南为代表，2010年其向外界宣布建设十万亩生态茶园基地。
生态概念带动健康产业蓬勃发展
&&&&普洱茶的生态事业，一方面强劲推动传统普洱茶产业的蓬勃发展，另一方面也带动了主打健康牌的深加工产业的蓬勃发展。众所周知，健康产品不能凭空产生，其将受制于原料，普洱茶优异的生态资源有助于培养普洱茶庞大的健康产业。其代表就是2009年进入普洱茶界的天士力，这是品牌药企与生态原料强强结合的典范之作，其将给普洱茶带来另一种可能。
普洱对全市茶园进行生态再造工程
&&&&普洱市在去年提出，预计用3年的时间，将全市136万亩茶园纳入生态、绿色、有机的系统工程进行改造，使普洱茶成为100%的绿色食品。
（文/白马非马&本文刊登于《普洱》杂志创刊5周年纪念特刊）
什么是普洱生茶，怎么分辨
生茶：鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后以紧压成型。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红。新饼味道不明显，汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味，水甜薄，微涩。熟茶：以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为熟茶后压制成型。茶箐颜色红褐或黑，芽茶可呈金黄色，依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡。发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主，叶底无柔韧感且易碎。
&&&&1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
&&&&&2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
&&&&&3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
&&&&一、测含水量感官审评茶叶水分要靠丰富的经验。抓一把茶叶在手中，稍用力握紧，感觉茶叶刺手，且能听到茶叶折断的脆声，用手指能捻成碎末，为干茶，否则含水量偏高。根据手感的微妙差别，经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量。
&&&&二、察外形外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验。把茶叶放到茶盘中，两手托平，紧握对角，平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面，叫&面张茶&；细紧重实的集在中间，称为&中段茶&；细碎的沉于盘底，叫做&下段茶&。用手抓起面张茶，看粗细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度，嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量。&中段茶&多属嫩芽，以细、紧、重、实为好；&面张茶&因粗糙、叶质老、身骨轻而次；&下段茶&多属碎末、老梗、沙石之类的杂质。所以，&中段茶&所占比例越大，茶质越好。综合上、中、下段茶的比例，就可以评定出茶叶外形的等级。另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对着强光看看有无白色毫毛。没有毫毛，说明这些茶叶是泡喝过的废茶，毫毛少，说明这些茶叶加工时搓揉过度，或是阴干后又暴晒干燥的；毫毛匀均者，必是上等佳品。沱茶的鉴别则还需注意：条形茶以紧直，重实为好；松散、钩曲、轻飘为次；圆形茶以圆而紧为好，松散多块为差；扁形茶以扁平挺直光滑为好，松糙短纯为差。
&&&&三、内质茶叶内质的检验，主要是：闻其香、品其味、观其色、察看叶底。具体方法是：取一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡。5分钟后微揭盖子，先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味，最后把杯中茶叶倒入掌中，观察叶底嫩度、色泽和匀度，以判定内质各因子的优劣。闻香时要先热嗅，后再冷嗅，集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味；品味是品其茶汤的滋味，茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&普洱沱茶的起源
晒青毛茶在运输过程中，由于比较松散给运输带来许多不便，人们往往在起运前要将毛茶经高温蒸软，踩压到适合牛马驮运的竹篮或麻袋里待运，尽管这样体积还是较大，运输还是不方便。清光绪二十六年（1900），景谷县景谷街人（今景谷县景谷乡）李文相创办制茶作坊，采用当地产的优质晒青毛茶为原料，土法蒸压月饼形团茶，又名&谷茶&。清光绪二十八年（1902），团茶一般运销下关、大理一带。后来被私茶商号&茂恒&、&永昌祥&仿制成&碗形茶&，经昆明、曲靖、昭通、水富一路运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。经过茶商们大作广告：&沱江水，下关茶，香高味醇品质佳&。于是该茶在四川叙府一带非常畅销，并被誉名&沱茶&，其实是用沱江之水烹煮普洱茶，之后又以产地称为：&下关沱茶&、&云南沱茶&。由此可知真正的&沱茶&应当称之为&普洱沱茶&（因当时景谷属于普洱府的原故）。当时李文相加工的团茶，奠定了后来&沱茶&的基本雏形，景谷应当之无愧是普洱乃至云南&沱茶&的原产地。后来人们共称的&景关沱茶&，又叫&谷庄沱茶&，其实就是将景谷街一带的晒青毛茶运销至下关后，再在下关加工成&沱茶&，故称之为&景关沱茶&。也只有景谷的晒青毛茶加工出的&沱茶&质量为最佳。
　&&从文字的角度上来看，无论是&下关沱茶&还是&云南沱茶&，其&沱&字都是带有三点水的沱字，而不是从其外形上的&砣&字，更不是从其运输上讲的&驮&字。从地理河流、水系的角度来看，无论是下关还是全云南境内，都无一河流、无一水系称之为沱河、沱水。哪里来的带三点水字傍的&沱&茶呢？由此可见真正的&沱茶&之源，当出自景谷街李文相加工之团茶，而后成名于四川的沱江流域。据考证：沱江是四川一条与众不同的大河，是内江的一条大江。沱江的发源地，是四川盆地西北沿的九顶山，又名茶坪山。这座山里的东、中、西三处分别流出许多溪流，逐渐汇成三条较大的支流；西边一条湔江，长139公里；中间一条石亭江，长141公里；东边一条绵远河，长180公里：它们汇合在金堂赵镇附近，才正式成为沱江干流。因为绵远河最长，所以现在把它定为沱江的正源，另外两条上源支流就算旁支，这就是沱茶的真实来历。
普洱茶为什么能收藏
　　陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而&陈性循环&的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从营养保健上看，现代医学早已证明，饮用普洱茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、防止动脉硬化等多项功能，它符合现代人追求健康的饮食文化品位。
　　从历史文化价值上看，传奇的茶马古道赋予普洱茶深厚的文化底蕴，而一些年代久远的普洱茶甚至本身就是一种文物，是一种&能喝的古董&；而从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
普洱茶产区
　　&普洱茶产国内产区就是云南省三大主产区：版纳、思茅、滇西。国外还有缅甸、老挝等地也有少量出产，但品质较低。版纳产区以澜沧江为界，江北最著名的六大古茶山，统称易武茶区，细分六座茶山，曼撒（易武正山/本山）、蛮砖、倚邦、革登、悠乐、莽枝，易武茶最香甜，蛮砖最霸气，莽枝最柔和。江南最著名的也有六座古茶山，统称勐海茶区，细分为西部的巴达山、北边的勐宋山、东边的南糯山、南部的布朗山、中部的勐海山。班章茶区属于布朗茶区的一部分，位于布朗山茶区的北麓20公里处。勐海茶区中布朗最霸气（又以班章最烈，质重香沉），南糯最香甜，勐宋茶菁有几分类似易武，苦感最强。象山是很小的一个山头，位于勐海县，茶质是勐海山一带的佼佼者。版纳地区是云南最靠南的茶区，龙头老大勐海茶厂就位于勐海县境内。&
　　从勐海县向东48公里到达景洪市，从景洪向北166公里来到思茅市，思茅市管辖的茶区成为思茅茶区，包括景迈和邦威茶区（位于版纳西北部一百一十公里左右，思茅市区一百七十多公里的西部澜沧县境内）、景谷茶区（思茅市北部将近两百公里，属景谷县，包括著名的金竹山千家寨茶区）、镇沅茶区（景谷向北一百三十公里，属镇沅县）、无量山茶区、江城茶区（思茅市东部）。思茅茶菁的熟茶体现出热情奔放的特点，普洱茶厂的濮女/普洱茶集团公司的普秀是代表。&
　　滇西茶区，因为归属临沧管辖，又称临沧茶区，思茅市向西北三百九十多公里，包括双江勐库、凤庆等地，是下关茶厂的驻地。&
　　三大主产区境内的大叶种（包括乔木和灌木）茶树鲜叶子采摘下来，经过初步处理（静置、低温短暂杀青、揉捻）后开始晾晒，然后陈放日后取用或者立即蒸压定型，这就是生茶。生茶的外观墨绿色，灰绿色，清香，汤色姜**，口感苦涩而后回甜。生茶在适合的环境下经过岁月的陈化，外观逐渐转化为褐色，显陈香，汤色逐渐变成橙红色，或者红浓明亮，苦涩感越来越淡，滋味醇和、稠厚。这就是自然转化的熟茶了，性格由寒凉转为温暖。&
喝陈年老普洱的意境
昨日与三位挚友在一块儿品了一款堪称极品的陈年老普，真是妙不可言。茶品是50年代，纯干仓摆放出来的。棒极了。独特的茶香，厚厚的茶汤，黏黏的茶胶质，霸道的茶气，令人品后飘飘似神仙。该茶摆放了几十年还如此霸道，真是让人觉得不可思议。幸福啊，还有啥不知足呢，惜福，知足，感恩&
&&&&有人说普洱茶摆放久了就没搞头了，有人说普洱茶摆久了就没喝头了。告诉您吧：不是这样的，总结一下，举凡好的原料经过好的工艺加工而成的成品，在经过好的仓储环境再加之合理的仓储管理，就可得到好的陈年普洱茶。散茶可放期限约三十年就达到最佳品饮期了，而传统制作的圆饼则需放置三十年以上六十年左右方可达到最佳品饮阶段，而铁饼因紧压变化起来较缓慢，则需更长的时间，约六十年以上百年以内方可达到最佳品饮期。
&&&&有人又会问：如何才能分辨出好或不好的原料呢，又如何看出制作工艺好不好呢？说到储存怎样才能存储出好的茶品呢？又需具备什么样的条件呢?存的好与不好对人体又有什么影响？这些都是喝茶人、品茶人所关心的话题。选择了普洱茶，七子茶庄就肩负着这一使命，让七子茶庄的茶友们喝出健康，传播健康种子，构建一个健康和谐圈子。
&&&&结缘快乐，续缘健康，分享，感恩，让我们和普洱茶一样年年有变化&&良性的变化，默默的，无需张扬，让真正能读懂它的人和它相知相伴，快乐永远！
正确认识普洱茶
一、生普放一万年也不会是熟普，两者是同叫普洱的完全不同的茶。
二、1973年以前无熟普。
三、清朝偏爱普洱是因为，清朝统治者的是游牧民族，肉食性民族，和边区人民和普洱的原因一样。
四、即使是满族人这样的肉食民族，也是喝的普洱茶中最细嫩的芽作为贡品，和大家买的生普是两回事。大家大多数人买的生普，因为茶味重，是边区人民的口味。
五、即使普洱最细嫩的芽头，达到当年清朝进贡标准的，对于汉族的口味来说，也只是比较差的绿茶而已，这个滇绿、滇青已经做了多年的尝试，始终无法征服市场。
六、在普洱没炒作前，没有人刻意喝陈茶，清王朝统治者们也一样，都是喝当年的。
七、大家一般来说买的生普只能算是很差的绿茶，和边区人民一样煮着吃可以入口，放陈了味道淡了也勉强能喝。不过在炒作普洱的时候，通过不断的灌输理念，大家把这种味道重新总结了个标准，大家就觉得陈年淡茶&香&了。
八、之所以有陈茶的原因，是因为部分茶的茶多酚等物质含量过高，味重，苦涩，性寒，存放一段时间后，物质挥发或者散发，味道淡了而已。陈茶不光是普洱有，黑茶也有，乌龙茶也有，都是茶多酚等物质含量高的茶，或者比较粗的茶。比较精细的茶叶，本身味淡，越嫩的芽越淡，放久了就没味了，自然不可能陈放。很低等级的绿茶，陈放一两年，一样会比新茶好喝，不过这种茶汉族人民一般不喝，直接卖给少数民族去煮了。陈化在绿茶乌龙等茶中一样存在，与晒青等工艺无关。事实上非晒青绿茶的杀青温度，有多个品种的温度远低于普洱这样的晒青绿茶。
八、便宜的普洱生茶可以直接喝，可以直接煮，陈化后口感也确实会好一点，不过不值得为这样的茶叶花大价钱，都是低等级茶叶，中茶自己的标准就充分说明了这点。
九、高档的细嫩生普最好直接喝，即使存放时间也不要太长，太长时间就和高档绿茶放一两年的效果一样，没什么味道了。&
十、把一些低等级的茶叶制成的生普炒作成贵价生普，大家就不要上当。
十、熟普放几年可以去味，然后也可以散发掉一些茶多酚等物质让口感更柔和，与生普一样，放久了就没味道了，越陈越香那是纯粹的胡扯。
普洱好茶的5个味觉指标
普洱好茶的5个味觉指标&
1、滋味醇厚、回味持久；&
2、苦涩味无刺激、回甘生津；&
3、无异味；&
4、入口茶味厚实、无水感；&
5、香味、香型稳定；&
普洱茶好茶的5个视觉指标
普洱茶好茶的5个视觉指标&
1、条索紧实、厚重、圆直、完整。&
2、茶条芽毫多、茶形、大小统一。&
3、茶条色泽油润、富有光泽。&
4、热汤色泽清澈透亮、出现金黄色或琥珀色。&
5、叶底（茶渣）多芽头、少茶梗、质地柔韧有弹性。
怎么泡普洱老茶头
年份长，干净的老茶头快洗2次就行。新茶头，建议重手洗15秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头固然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清楚，发酵程度一目了然，假如是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
&&&&老茶头（什么是老茶头&）&
&&&&能够泡30次左右，因为老茶头成天然陀形态，为了泡开&老茶头，刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次，具体操纵：
&&&&&第一道茶水弃去，称之为洗茶，目的是洗去少许灰尘和杂质，15秒左右！
&&&&&第二道茶水弃去，目地是唤醒茶性，第二道的茶叶浸泡时刻为15秒！
&&&&&第三道茶水开端喝，茶叶浸泡时刻为10秒左右！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时刻也就能够越长。
&&&&&看以下示范如何冲泡老茶头：
&&&&&1.&将普洱茶叶置入滤杯中，8克左右（2到3个天然陀）。
&&&&2.&将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
&&&&3.&片刻，拿出滤杯，静置15秒左右，弃去第一道茶水。
&&&&4.&再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置15秒左右。弃去第二道茶水。
&&&&5.&第3次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖颠倒，掏出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
&&&&6.&好了，一杯香浓醇和的老茶头普洱茶就泡好了。
&&&&7.&在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别把他弃了，老茶头是十分耐泡的，在将喝完第一道时，您能够将滤杯放回茶杯中，一样再次灌水，盖上，静置小会儿，第二杯老茶头又泡好了，能够泡30泡，尽显老茶风貌。
普洱茶收藏越久越好吗？
　　当然，普洱茶越久越好的说法，也不是说只要时间更长，就一定更好。正如真理总是存在于一定的范围和条件之内，并非放之四海皆准的万能定律。所谓普洱茶越久越好的说法，也有一定的条件。
　　据陈楚平介绍，真正具有年头并且质量很好的老茶，数量是相当有限的。真正的理性收藏家，很少出现在大众面前，更不要说去进行什么投机的行为。而市面上存在的很多所谓&老茶&，动辄宣称几十年的历史，其实是一种叫做&技术仓&的手段制作而成。所谓技术仓，就是利用现代科学技术，人工控制室内的温度和湿度，用高新技术制作出的一种茶品。
&&&&技术仓这种茶品从汤色、口感等各方面与老茶极为相似，它本是在科学进步的情况下对传统&靠天吃饭&存放方式的一种补充。但是由于它与老茶极为相似，除非是普洱茶的&发烧友&或者一些专家级人物，其他人很难分辨出二者的不同。于是，市面上就出现了许多以技术仓冒充老茶的情况。虽然这种茶对人的身体并无害处，但是这毕竟是一种&滥竽充数&的行为。这里的&越久越好&，有很大水分。
　　还有一种情况，相同年份的茶之间也有质量的优劣之分。王京生介绍说，普洱茶的存放条件是有很大讲究的。同一品牌、同一年限的茶，如果存放环境和条件不同，他们之间的差异是很大的，其价值也就不可同日而语。例如，南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种&捂潮&的味道。而在北方陈放的茶就不同，它的水汽有进有出，从而使得其品味更为正宗。可是很多人却把那种&捂潮&的味道当成了本味，这是一种误区。可见，普洱茶年代久固然重要，但是存放的环境和技术手段也不可忽视。如果只有久远的年代、但是失去了恰当的环境，它的价值也未必就有多高。}