煮粥的最高境界是什么？(3个动作煮出米粒开花的好粥)
&3个关键动作煮出一锅米粒开花的好粥!
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【米粒开花的白粥】
&“春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃”。
国人食粥，由来已久，《周书》上曾记载：“黄帝始烹谷为粥”，可见中国粥文化的历史源远流长。
粥的美味，历来为文人墨客、风流雅士所广为传颂。一本《红楼梦》中写到“粥”的回目有六七个之多，那些人间世事，悲欢离合，都沸腾辗转于一碗淡而绵长的粥中，随着袅袅的粥香弥散在久远的时空中，让人心生无限遐思。
五湖四海，大江南北，味蕾与味蕾之间是有差异的。粥若其人，南方的粥绵软细腻，食材具可入粥，繁花似锦一片；北方的粥则略显粗放豪气，大饼就粥，敦实厚重。一方水土一番风情，寻常人家的滚粥中，各有千秋，却也一样的赏心悦目。
什么是“好粥”？煮粥的最高境界是什么？清代袁枚《随园食单》中语曰“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”，我个人是认可这个标准的，也曾吃过一些地方的特色粥，是用熟米饭煮出来的，味道虽不错，我却始终认定，粥是粥，饭是饭，由饭而生粥，多少有点“偷懒”之嫌疑。
现代家庭的厨房里，可以承担煮粥任务的的厨具锅具不胜枚举：高压锅、电饭煲、电砂煲甚至微波炉都可以，省时省力，食材丢进去就不用管了。
可是，你试过吗，用一口老砂煲，煮一锅粥。守在灶台前大火煮开，小火慢慢地炖煮，轻轻地不停搅拌，这锅粥里会蕴出绵长的滋味，纯正、浓厚，媲美人世间的各色珍馐。
食物是有生命的，每一道料理中都有着煮食人的用心，端上桌吧，一张桌子，半臂的距离，爱就在一碗粥里……
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【米粒开花的白粥】
制作材料：米、清水（如↓图所示）
制作调料：色拉油少许
制作过程：（如↓图所示）
1.将米用冷水浸泡约半个钟，使米粒膨胀开；
2.煮粥的水烧开后，将1中的米下锅，略微搅拌几下，加盖煮开；
3.开锅后转小火，约10分钟左右往锅里添加少许色拉油，搅拌均匀，加盖继续煮；
4.点油之后，再过5分钟左右，揭盖，开始用勺将粥顺着一个方向慢慢的搅动，持续约15分钟；
5.粥中米粒开花，粥呈酥稠状熄火；
<font COLOR="#.盛出的白粥，直接食用或再添加其它食材制成花式粥。
3个关键动作煮出一锅米粒开花的好粥：
动作1：开水下锅。煮粥要用开水，将浸泡好的米开水状态下锅，一则可以节省煮粥时间，再则不糊底；
动作2：点油。点上少许色拉油，煮出来的粥色泽好，特别鲜香；
动作3：搅拌。文火煮粥后十几分钟的不停搅动，目的是“出稠”，你会发现增加这个动作，小花一点气力，煮出来的一锅粥，颗颗饱满，粒粒开花。
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【皮蛋瘦肉粥】
<font STYLE="FonT-siZe: 14px" COLOR="#个关键动作煮出的一锅白粥，就着酱菜，或腐乳，就是一顿最清爽烫胃的养胃整肠餐。
此外，一锅白粥还可以百搭各种食材，制成各式花色粥：喜欢素的，加入菜蔬瓜果，便是一碗或甜或咸的素什锦粥；喜欢荤类的，加上鸡鸭鱼肉，或各类海鲜，便是一碗碗鲜香的生滚粥。
↓籁籁以这锅白粥为粥底做的一款最家常的皮蛋瘦肉粥。
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【皮蛋瘦肉粥】
制作材料：皮蛋、里脊肉、姜丝、葱末（主要材料如↓图所示）、
制作调料：盐、胡椒粉
制作过程：（如↓图所示）
1.将皮蛋剥壳切丁备用；
2.取适量里脊肉，切肉丝，锅内煮水开锅，将肉丝烫熟备用；(另有做法，将肉用调味料先腌制一会直接放入粥锅内，煮开后粥上面会有浮沫，撇净浮沫的过程中会损失一些粥油)
3.将煮好的白粥撒上一点姜丝，再放入1和2中的皮蛋丁和肉丝搅拌均匀，焖煮约3-5分钟，加盐，少许胡椒粉，撒上葱末，搅匀熄火出锅即可。(籁籁家做菜煲汤从不放鸡精味精，如需增味可自行添加)
【粥的好营养】
**粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。
**粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。
**中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。
**食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。
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已投稿到：苏泊尔微压电饭煲, 预约功能很好用，晚上放好米和水，第二天早上就能喝到热乎乎的粥了。煮粥的时间比较长，所以米粒都开花，比以前用高压锅煮的粥要好喝。买这个电饭煲主要看重它的预约功能，真的很好用，而且锅体比较厚重，比之前的美的的电饭锅内胆要厚实，推荐。-1号店社区
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煮熟的花种为什么不能开花
花种里面管生长的主要是蛋白质和核酸，你煮了会使这些东西变性，说的通俗点就是使里面的活化细胞死亡，失去萌发的能力
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其他1条回答
种子已经没有生命力了
花种被煮熟以后已经死掉了，连发芽都不可能的吧。
花种里面管生长的主要是蛋白质和核酸，你煮了会使这些东西变性，说的通俗点就是使里面的活化细胞死亡，失去萌发的能力
首先，我们要了解，种子可分成三个主要部分，就是包在外面的种皮、储藏养分的胚乳，以及发芽用的胚。
许多种子在成熟后，要经过一个休眠阶段，这时的种子，是完全停止生长的。当春天来临，种子遇到充足的水分、适宜的温度和足够的空气时，才会慢慢苏醒过来。种子一醒，会先吸收水分，使种皮变软，让整个种子膨胀，然后再将储藏的养分，经过酵素的作用，供给胚吸收，於是胚开始强烈呼吸，最后，胚根和芽就穿破种皮，种子就发芽了。
照这样来看，种子要发芽，必须...
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第F04版：白山/城事
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教你如何煮饺子“不开花”
　　皮熟盖盖法下锅
　　温水浸泡法下锅
　　开盖搅拌法煮出的饺子
　　皮熟盖盖法煮出的饺子
　　温水浸泡法煮出的饺子
　　开盖搅拌法下锅
　　城市晚报白山讯&近日，白山市民郭女士打电话反映，春节临近，婆婆来到家中住上一段时日，第一顿就准备为婆婆包上美味的饺子，没想到包起来容易，煮起来难，很多饺子一下锅就开了花，馅没了就剩皮在锅里打转了，这令郭女士很犯愁。　　街头调查>>　　您咋让饺子“不开花”　　记者来到街头调查，看看大家都是怎么下饺子而不出现“开花”现象。45岁的赵女士说：“我一般都是要水沸腾起来的时候才放饺子下锅，还要时不时地用勺子搅拌来防止饺子粘锅破皮，还有每次下饺子的数量一定要少，太多了就都粘在一起了。”&　　36岁的王先生说：“平时在家都是我担任做饭的任务，时间久了，对煮饺子有了很多经验，比如在煮的过程中，先不要盖盖子，看着饺子翻上来的时候，用筷子轻轻触碰，很软就表示饺子皮已经熟了，这时候再盖锅盖煮馅，因为蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅也就煮熟了，皮还不容易破，汤色也清，饺子不粘又好吃。”　　47岁的郝女士是厨房高手，她对记者说：“想要饺子皮不破，一定要添足水，等水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟，这样煮出的饺子不会破也不会发生粘连情况。另外，可以在锅里放一根干净大葱段，煮出来的饺子味道既鲜美，又不会粘成坨。”　　到底哪种方法最有效呢，下面就随记者走进实验室。　　实验室：市民赵春花女士家　　实验目的：通过实验，采用不同的方法煮饺子，从而使饺子不破皮、不粘锅。　　实验设施：刚刚包好的饺子、锅、电磁炉、漏勺、筷子、盘子、大葱、盐、水等。　　实验报告：　　一．开盖搅拌法　　1.准备好刚包好的饺子放在一边，打开电磁炉，拿出锅添上三分之二的水，等待水沸腾起来。　　2.13分钟之后，水开始沸腾冒气，将准备好的少许饺子下入锅内。　　3.其间把锅盖打开，每5分钟搅拌一次，直到煮熟为止。　　二．皮熟盖盖法　　1.打开电磁炉，锅里的水烧开后把事先准备好的饺子下入锅内，不用盖锅盖。4分钟以后，饺子开始漂浮起来。　　2.用筷子轻轻触碰饺子的“肚子”，感觉很松软，则表示饺子的皮已经熟透。　　3.这时候再盖锅盖煮馅。因为蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，2分钟后，馅也煮熟了。　　三．温水浸泡法　　1.打开电磁炉，在锅里加入三分之二的水。　　2.水烧开后，加入2勺盐，用筷子搅拌，等待盐彻底融化。　　3.放入1根干净的大葱段，30秒钟之后，葱段浸湿，再下入饺子，盖好锅盖，其间不用翻动饺子，直到煮熟。　　4.5分钟之后，饺子已熟，用漏勺把饺子捞出来放入准备好的温水中，一分钟后捞起装盘即可。　　实验分析：　　1.开盖搅拌法&★　　可以看见，此种方法三分之二的饺子没有破损，剩下的三分之一则“面目全非”，不能彻底使饺子完好无损。　　2.皮熟盖盖法&★★　　实验可以明显看到好转，盘子里只有1个饺子是“开花”的，其余的都是完好无损的，“先煮饺子皮，后煮饺子馅”的说法被证实确实是个好办法，但是也不能彻底使饺子完好无损。　　3.温水浸泡法★★★　　实验可以看到，盘子里的饺子，没有一个破损，而且很光滑，这种办法很管用，而且饺子味道闻起来很鲜。（实习记者&朱晓婉&报道/摄）&
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