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水蛇不宜封闭饲养 老胡建仿野生园进行养殖
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[05-09]厦门人对野生黄翅等野生鱼情有独钟，那么你知道如何辨别野生黄翅和养殖的吗？
市民普遍对近海的（黄鳍鲷）有一种情结，好比上世纪五六十年代的#海脚人#经历了那段艰苦岁月后对巴浪鱼情有独钟一样。野生黄翅的鱼肉细嫩鲜甜，有入口即化的口感，适合给居家幼童、老人食用，特别是孕妇，在孕前和孕后，经常选择野生黄翅鱼来补充营养。【黄翅鱼野生和养殖的辨别】&&&&
市面上较多养殖的黄翅，黑翅一般养殖的极少，我们重点来介绍野生黄翅与养殖黄翅的区别。黄翅鱼既然大受欢迎，野生黄翅鱼与养殖的又有不小价差，市场上的小贩就打起了狸猫换太子的把戏，将养殖的黄翅鱼充当野生的卖，赚取差价得到更高的利润。如何辨识黄翅鱼是否野生的？我们邀请了厦门界的顶级专家跟大家做下分享：&&&&
1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，外海捕捞的黄翅鱼会呈现鲜亮的粉黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现土黄色，没那么的鲜艳；&&&&&&2、鱼尾柄部分，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长，尾柄也较长，这是其于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的能力也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击，鱼身相对较圆，鱼尾柄也较短；&&&&&&3、买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的黄翅食物供给没有规律和保障，一般不会有很厚的油脂。&&&&&&4、野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲足，养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味，肉质松散。=600) window.open('/attachment/Mon_20_c543a5ccc0591e3.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >【如何料理】&&&&&&野生翅仔鱼（黑翅/黄翅鱼）的料理方式有很多，清蒸、煮汤、盐水炝最为常见，厦门海鲜界的顶级专家提供的盐包鱼做法也很有特色：以食盐调入蛋清，均匀涂抹在翅仔鱼上，裹以锡纸入烤箱烤熟。烤熟后的翅仔鱼轻轻敲去硬化盐层，食用时揭去鱼皮，夹取鱼肉以椒盐蘸食，鱼肉水分不流失，口感细腻鲜美。
[ 此帖被coolxuan在 10:54重新编辑 ]
这种就是纯野生的，很漂亮，尤其三到六两左右的最好吃也好杀。图：=600) window.open('/attachment/Mon_20_9960.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >
[ 此帖被coolxuan在 07:53重新编辑 ]
有宝宝的鱼鱼们注意了，普及下保鲜知识--鲜鱼冷冻必须除鳃和内脏
有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放人冰箱中，这是一种不明智的做法。大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。
还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方，是鱼体腐败之地。
再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是腐败之地。肝、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的腐败。
既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏。[ 此帖被coolxuan在 10:14重新编辑 ]
引用 引用第2楼coolxuan于 07:42发表的 有宝宝的鱼鱼们注意了，普及下保鲜知识--鲜鱼冷冻必须除鳃和内脏 :有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放人冰箱中，这是一种不明智的做法。大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。.......
PS：不除内脏虽然吃起来口感似乎还不错，其实那是微生物细菌分解肉质造成的错觉，吃了没营养也不健康。20年前的科学杂志就有关于此方面的研究论述，那为什么没被注意到或者说鲜见说明，也许因为城里吃到的比这毒的东西多得多去了，什么地沟油、病死猪肉、三氯氰胺等等... '600')this.width='600';" title="点击查看原图">
[ 此帖被coolxuan在 10:42重新编辑 ]
真是学习了，很赞的对比。图片很直观，。
野生与非野生也就一网之隔...
引用 引用第4楼独寐月牙于 12:42发表的&&:真是学习了，很赞的对比。图片很直观，。
养殖的可以从网里跳出或网破洞里逃逸变成野生的'600')this.width='600';" title="点击查看原图"> =600) window.open('/attachment/Mon_20_1c1dac7ae428b67.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > '600')this.width='600';" title="点击查看原图"> =600) window.open('/attachment/Mon_20_735a1c5e8c26ded.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > [ 此帖被coolxuan在 21:24重新编辑 ]
&&&&首先，钓获上岸的鱼应尽可能先行放血处理再把渔获放入冰箱保温冷藏，切忌直接扔在一边让阳光暴晒，对鱼的保鲜会非常不好。对于吃钩较深不易摘钩的鱼，也不要生拉硬拽地取钩，可以在鱼嘴外保留一段子线后剪短，这样处理既可以在处理鱼时有一个提示标注鱼嘴内有钩，不正确的取钩，可能伤到子线。&&&&在结束当天钓鱼后，对所有的鱼获最好在海边或船上进行几种处理，放血或者去除内脏。放血是简单快速的处理方法，用摘钩的止血钳或者多用途路亚钳直接拉出鱼鳃后，弯曲鱼体使血尽可能放出，最后用新鲜的海水清洗即可放入冰箱保存。如果时间允许，还是建议在海边将所有鱼获解剖去除内脏后清洗带回，这是最理想的方法。一把优质的鱼刀，可以使这项工作事半功倍。尤其需要注意的是，所有的鱼获都应该用海水清洗，绝对禁止接触淡水，长途保鲜更应该如此。&&&&前边所讲的都是鱼获保鲜的前期准备工作，如果做得正确，就为今后保鲜打了一个好的基础。鱼获的长途保鲜保温钓箱或者泡沫箱是必不可少的。回到家中记得将渔获包保鲜膜后尽快放入雪柜冷冻，当要食用时提前取出渔获放在室温里慢慢自然解冻，如拿去泡自来水解冻将会大大的降低肉质的口感与鲜味！ 更多资讯和交流关注微信wildseafish和Q群。[ 此帖被coolxuan在 07:47重新编辑 ]
常海钓钓到黄翅黑翅等，有要野生鱼的鱼鱼找我......可关注微信公众号wildseafish或加群联系'600')this.width='600';" title="点击查看原图">=600) window.open('/attachment/Mon_20_1d8.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >
[ 此帖被coolxuan在 11:47重新编辑 ]
上周日到东山钓的，这只大的有近3斤，难得钓到!'600')this.width='600';" title="点击查看原图">'600')this.width='600';" title="点击查看原图">
以四五两大小的黄翅计，行情价80左右，具体看时令以及需求多少，送货方便否 地摊卖的开价三四十基本是半咸水池塘养殖的黄翅，要知道在东山当地收购价都要四五十甚至六十多，怎么会从两百公里外运到厦门亏本售卖？！我们钓鱼人一般是临时拼凑人数够一车，早上三点从厦门出发，六点左右到漳州东山等地，傍晚五点多上岸，到这时钓到的鱼都是活的放在船上活水舱里，待上岸后到冻库买碎冰保鲜，大概七八点回到厦门，鱼都还是新鲜的。 [ 此帖被coolxuan在 11:51重新编辑 ]
10种鱼鲜这样吃才够味 老厦门盘点本地人最爱吃的鱼
　　厦门网-海西晨报讯开渔季来啦！最近陆续有不少渔船回港，带回鲜活的海鲜，也为市民的餐桌上增添了许多新鲜美味。那么，在琳琅满目的鱼类中，厦门人素来最爱吃的10种鱼是哪些？又有哪些“最厦门”的吃法？　　今天，晨报记者专访对渔文化颇有研究的老厦门朱家麟，为您进行盘点。　　1.带鱼　　朱家麟介绍，带鱼是洄游鱼类，中国大陆沿海带鱼有三个种群，分布在黄渤海、东海、南海。而主要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼，是中国三种带鱼中最好吃的。　　闽南人之所以喜欢带鱼，一是因为好吃，二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的方法，是当时世界上最先进的捕鱼方法，由此衍生出一种特别的船型叫钓艚，至今仍被许多老厦门挂在嘴边。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：煎炸带鱼。把带鱼鱼身切成段来煎炸；而鱼头和鱼尾可用来煮酱油水。　　2.嘉腊　　嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍，厦门青屿、东嘴湾附近的海底礁石以前是它们的产卵场。在东亚文化中，嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼，用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼，个头大，口味好，颜色漂亮，深受老厦门喜爱。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐；鱼身用来煎鱼排，也可以卤，或煮嘉腊鱼粥吃。　　3.黄翅鱼　　黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟认为，这得益于它鲜味足，肉质细腻，大小适中。“在闽南人吃的鱼中，综合口味、大小、色泽等来看，黄翅鱼可排第一。”　　老厦门常说：“冬至前吃黄翅鱼。”也就是说，冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时候。朱家麟称，现在市面上的黄翅鱼95%是养殖的，野生的一斤可以卖到80元—100元。　　最佳尝鲜季节：冬季　　吃法：干煎黄翅鱼，不煎透，泼上酱油。还可以煎透，下水，把鱼放下去熬到鱼汤发白，再下面线，适合胃口不好的老人和小孩吃。　　4.赤鬃鱼　　赤鬃鱼其实有几个“近亲”，外行以为是同一种鱼，只有内行才品得出来。朱家麟介绍，按大小来说，第一种叫大板，第二种叫板仔，第三种叫赤鬃。这三种鱼味道相差不大，与黄翅鱼相比，其味道更鲜甜更浓郁。　　最佳尝鲜季节：秋末到冬季　　吃法：可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。　　5.鲳鱼　　厦门人说的鲳鱼有3种：白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大，肉最厚；白鲳肉质细嫩、鲜美，是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软，没有细刺，含脂肪多，肥美，香醇，闽南人认为它是上等食用鱼，喜欢给老人和小孩吃。　　最佳尝鲜季节：春夏之交　　吃法：白鲳可用来蒸，放点酱油。斗鲳一般整条煎，然后切块。灰鲳两种吃法皆可。　　6.马鲛鱼　　厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在过去老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，就是赞美这种鱼，其肉质结实，香味足。　　最佳尝鲜季节：初春　　吃法：马鲛鱼羹，把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。　　7.石斑鱼　　石斑鱼是人尽皆知的“贵族鱼”，它生活在海底石头缝中，较难捕捉。厦门常见的是青石斑鱼（亚种）。石斑肉质结实，细嫩有嚼劲，皮肤有胶质，属于高档鱼，价格在几十元到上百元一斤。　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：个头大的（10斤以上），可以做鱼头煲；个头小的以清蒸为主。　　8.巴浪鱼　　朱家麟透露，巴浪鱼最奇妙之处在于，一般只有讲闽南话的人喜欢吃，而广东人则对这种鱼没有好感。闽南谚语“巴浪，好吃不分翁（老公）”，就是指打到巴浪鱼后不舍得分给老公吃。上世纪20年代至40年代，巴浪鱼是罕有鱼，一年只有一两个月能吃到。直到上世纪70年代后，巴浪鱼才多起来：“仓库里放不下，只能到厦大的上弦场晒鱼干。”　　最佳尝鲜季节：春夏之交　　吃法：煎、炸、煮、蒸，各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃。　　9.红娘子鱼　　这种鱼形态漂亮，厦门市场上常见的有三四种，共同特征是颔下有两条须，颜色鲜艳，身上有金色条纹，绯红色鳞片尖，活像披着霓衫羽衣的娇羞姑娘，因而得名。红娘子肉味不腥，鲜嫩无比。　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：个头小的用来煮酱油水，个头稍大的蒸着吃。　　10.鳓鱼　　过去是闽南常见的鱼种，特点是刺多，但肉质鲜美。闽南谚语形容这种鱼为：“鳓鱼煮菜脯，好吃不分母（老婆）。”　　最佳尝鲜季节：春末　　吃法：经典做法是煮萝卜干，让鱼的鲜味配上萝卜干的香味，特别好吃。
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