韩国up&down酵素杯效果如何？最近看见朋友圈在卖，感觉效果还行，就是不知道实际效果如何。有试过_百度知道　　漫画 章丽珍
　　近来朋友圈里盛传酵素可以减肥、排毒、预防疾病，不少家庭主妇、白领女性纷纷加入到酵素追随者的大军之中。
　　这种说法是真的吗？上周六，市科协第16届“科技咖啡馆”请来食品研究专家余晓斌教授和黄勇开博士解疑释惑，排除生活中对酵素理解上的几大误区。
　　误区一
　　酵素是一种营养品
　　需要外部摄入的？
　　黄勇开博士是宁波酶赛生物工程有限公司董事长兼首席技术官，入选3315计划C类创业团队。他先后从事酶研发工作14年。
　　很多人以为，酵素是一种营养品，需要外部摄入的。
　　黄博士说，这一认识是错误的，酵素其实就是酶。它是活细胞产生的具有特殊催化活性和高度专一性的蛋白质，是一种生物催化剂。我们人体的所有生命过程都是有酶来参与，没有酶就没有生命。
　　人的身体里面已经发现的酶有5000多种，在我们的血液和细胞里面，还有一些脏器如胰脏、胃里面都有酶产生，包括唾液也有。
　　误区二
　　各种水果添加在一起
　　就可以做成有益的酵素？
　　江南大学博士生导师余晓斌教授是国家食品监督管理局保健食品评审专家、中国食品发酵工业协会酶制剂分会技术专业委员会委员。他主要从事保健食品研发、食品生物技术、农副产品发酵深加工、酶制剂、酿造发酵食品技术等很多方面研究。
　　余教授认为，酵素的营养成分有几种，一个是自身的营养，比如说红萝卜、蓝莓产生的酶是抗氧化的，不同的原料营养成分产生的酶有差异，没有相克的话营养是非常齐全的。你吃了很多种水果，每种水果也有相互补充的效果。第二个成分是益生菌产生的酶。益生菌发酵转化果蔬、中草药物质为新的有益成分物质，变成一个新的酵素。酵素里的酶除了消化酶以外，还有抗氧化酶，这些对我们人体是非常好的，它能够解毒。但要做成一个高效有益的酵素并不是随意的，必须原材好，而且配比准确，相反，酵素成分无益还可能伤害身体。所以酵素制做的选材和配比是十分严格的，不能随意。
　　误区三
　　酵素的功用都是一样的？
　　余晓斌教授介绍，酵素可以根据原材料以及配比的不同，产生不同的功用。比如美容、减肥的，比如对眼睛有好处的，选择不同的食材进行发酵处理，这样功效会更加显著。不同的酵素，成分决定了功效，所以它有差异。酵素如果做得很好，它是有功效的，它是一个碱性食品，把我们身体的酸性调成碱性的。还有净化血液、保护心血管等功用。
　　因为酵素的酶里面有一些成分能把高脂蛋白和胆固醇分解掉，还有里面的抗氧化酶，具有非常好的解毒效果。还有种酶能够活化细胞，促进身体代谢。这种酶对新生细胞的作用比较高，孵化的速度比较快。所以对美容养颜有一定的好处。
　　误区四
　　只要不断补充酵素，我们就可以得到健康？
　　余晓斌教授通过实例来分析，保护好我们人体自身的酶十分重要。如果我们生活习惯不好，比如经常抽烟、喝酒、过度运动，都会造成体内酶的缺乏。还有一些压力挺大，也会造成体内酶缺乏。还有就是饮食不协调和胃肠道的疾病也造成酶缺乏；抗生素使用过度、年龄偏大等，酶都会减少。
　　另外一个缺乏酵素的原因，是我们吃的饮食不是太健康，比如大鱼大肉吃得太多，食物纤维吃得少，需要分泌更多的酶来消化这些东西。还有我们常吃熟食的话，基本上没有酶的成分。所以，人体酵素获得有许多途径，为了健康，都要保持平衡。其中一个途径是人体自身合成，第二个是生食动植物，比如生姜里面就有蛋白酶，还有菠萝、香蕉，这样吃有助于消化。第三个途径是摄取酵素补充物。第四个是肠道益生菌，它也是帮助人体消化的，所以它能产生很多酶。
　　误区五
　　吃优质的酵素就可以一劳永逸不用吃其他营养了？
　　把酵素的功用无限扩大，也是误区。因为除了酵素以外，我们人体还需要很多辅因子，我们要吃维生素，它可以激化人体利用的辅因子，激发人的活力。有的人认为吃酵素产品，还不如吃生菜叶。余晓斌教授凭着多年从事保健食品研发、食品生物技术，觉得这种理论也是错误的。总之，生活中把酵素的功效无限夸大，或者全盘否定肯定都是错的。我们人体的健康需要营养均衡，这是最基本的养生理念。但还有一种理论是因为酵素制作过程中一些成分的复杂性，使许多人不敢涉及酵素食品，在余教授看来也是不足取的。早在2004年余教授团队在研究酵素产品时发现，其具有较强的抗氧化能力。这是种非常好的产品。余教授认为，酵素对老百姓是有益的产品，它的成本也不是很高，但国家应该要制定相应的行业标准，让它科学地发展。
　　记者王元卓
　　通讯员王国英
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