相关知识点：
中国古代茶农颇具智慧，能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶——乌龙茶。为了解乌龙茶的制作工艺和原理，某兴趣小组上网查找资料得知：①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。 ②乌龙茶的制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。 [氧化酶、叶片、乌龙茶、实验组、边缘、生物学、叶缘、实验方案]
中国古代茶农颇具智慧，能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶——乌龙茶。为了解乌龙茶的制作工艺和原理，某兴趣小组上网查找资料得知：①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。 ②乌龙茶的制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最关键的便是做青阶段，将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。…… 叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即出现“绿叶红镶边”。请结合你所学学知识，回答下列问题。 （1）茶多酚最可能存在于植物细胞的中，茶多酚氧化酶最可能存在于 （以上两空均填细胞结构），做青过程中边缘细胞擦伤，有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触。（2）在做青时，需将温度控制在30～40℃范围内，其原理是
，从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化。（3）在炒青过程中，是迅速将温度提高到70℃左右，目的是 ，从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化；从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致（填“全部”或“部分”）叶绿素的破坏。（4）某兴趣小组了解到乌龙茶的制作工艺和原理之后，想通过实验探究茶多酚氧化酶的最适温度是多少？设计了如下实验方案：①取生长状况良好的新鲜茶叶120片，随机分成 组，每组叶片数目相同；②预设实验温度依次为30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；③将各组新鲜茶叶放入预设温度的中，保温1小时；④观察并统计茶叶变成红色比例。该实验小组设置的各个实验组之间互为 实验。该实验小组在保温1小时后观察发现，各实验组茶叶颜色均为绿色，并无差异。经讨论分析，其实验失败的原因可能是：a、 ；b、 。
答案:⑴液泡 细胞质基质⑵茶多酚氧化酶在此温度范围内活性最高，催化茶多酚充分氧化⑶通过高温使茶多酚氧化酶变性失活部分⑷6　对比（或对照）　　a、反应时间太短 b、新鲜叶片未擦伤【解析】试题分析：（1）依据题意茶多酚与茶多酚氧化酶需要细胞破损才能相遇，知茶多酚与茶多酚氧化酶在细胞中的位置不同。茶多酚与颜色变化有关，依据知识的迁移应用可推测茶多酚很可能位于液泡中，进而可推测茶多酚氧化酶很可能位于细胞质基质中。（2）温度影响酶的活性，依题意做青阶段关键是促进酶促氧化作用，因而需要茶多酚氧化酶保持高活性，在30～40℃范围内茶多酚氧化酶活性比较高。（3）炒青阶段迅速升温到70℃左右，可使茶多酚氧化酶变性失活，防止茶多酚被氧化。由“叶色由暗绿转变为黄绿”可知70℃导致部分叶绿素被破坏。（4）依据温度梯度可确定分6组，此六组都为实验组可确定相互间为对比实验，依据题干信息可知茶多酚与茶多酚氧化酶的相遇需要“擦伤细胞”，另外完成酶促反应也需要一定的反应时间。考点：本题考查影响酶促反应的条件，意在考查获取信息、运用信息结合所学知识解决相关的学问题；具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，具有对一些简单的实验方案做出恰当的评价和修订的能力。
相关知识点：
[中国古代茶农颇具智慧，能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶——乌龙茶。为了解乌龙茶的制作工艺和原理，某兴趣小组上网查找资料得知：①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。 ②乌龙茶的制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。 [氧化酶、叶片、乌龙茶、实验组、边缘、生物学、叶缘、实验方案]]相关内容：
频道总排行
频道本月排行茶树叶是绿的，为何茶叶还分红茶和绿茶＿为您服务教育网　十万个为什么
　　　　　　　　　　　　　　　　
推荐:　　　　阅读:
热点推荐：　　　　
专题：　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　您的位置是&&&&&茶树叶是绿的，为何茶叶还分红茶和绿茶
茶树叶是绿的，为何茶叶还分红茶和绿茶
　　茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢?其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了。
　　世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明。红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。
　　绿茶呢，又称不发酵茶。它不经过发酵，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。人们把铁锅烧到将近220℃，使锅底变成暗红色，然后把茶树新叶倒进去，用极快的速度翻炒。在这个过程中，茶叶中的水分便蒸发了，而较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。此外，花茶也是绿茶的一种。
　　生活中，有的人爱喝红茶，也有的人爱喝绿茶。喜欢红茶的人说：“红茶不像绿茶那么涩。”茶叶涩，是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵，鞣酸凝固了，不溶解于水，因此不如绿茶涩，比较适口。而喜欢绿茶的人则说：“绿茶比红茶更香。”茶叶香，是因为含有芳香油的缘故。芳香油很香，很容易挥发，红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都挥发跑掉了，因此，就没有绿茶那么香了。
　　　上一条：
　　　下一条：
本专栏最新14条记录：
　　最新10条
　为您服务教育网今日推荐
一天进步　　　　今日　　　　今日　　　动手　　　今日
一点点　　　　　今日　　今日　　今日　　　　今日
　　　　　　　　　
为您服务教育网――全心全意为中国教育免费服务(Copyright& 　河北?衡水)　　}