烤鱿鱼的时候撒上去的料都粘在铁板上是什么问题！？_铁板鱿鱼吧_百度贴吧
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街头铁板鱿鱼的做法
是做生意铁板鱿鱼？还是用配好的料泡我需要知道，鱿鱼什么样的适合铁板烧烤？ 火用 煤气好还是炉子好？ 看清楚再答，不是家里吃. 鱿鱼穿成串烤的时候是纯 生的吗.片了是不是还要用热水泡.鱿鱼在切成块？还是开水炸个半熟了
他们的辣酱，是买的现成的，还是自己调的？
提问者采纳
。都是生的看他们在外面卖的 都是冷冻的鱿鱼，跟家里普通的一样。，我喜欢吃蒜蓉辣酱的 我回答的应该对题吧。想得这个分还真难啊。呵呵辣酱啊，也没有腌制过 就是直接用来放铁板上压，所以如果一直用煤气加热铁板的话成本过高 感觉路边摊的铁板鱿鱼就是后来涂的酱料比较好吃。，虽然不一定专业，蒜蓉辣酱是买的应该。 用炉子比较好？呵呵，还有其他的调料就是买的辣椒面，成本低。，因为不是没有生意铁板就能冷了的。。，烤了辣椒捣烂霍面酱吧，应该是自己做的（除了蒜蓉辣酱），还有辣椒酱这个应该是自制的，孜然面加芝麻，酱油兑水。。
提问者评价
既然你这么 用心，就给你了，谢谢了
1.鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净(好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了。2.把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。原料:鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许做法:将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小(也可以整个做)，辣酱我用的是李锦记蒜蓉辣酱...
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辣椒酱配方各个地方消费者口味稍有不同！） 不用配料泡 生的 不用开水炸（开水怎么炸……） 煤气火大，盐等调味视具体情况加入 做铁板时适量加油、孜然粉，方便快捷但费用稍高，口味叫朋友也试试你可以去街头人家卖铁板鱿鱼的地方看啊…… 鱿鱼须直接切段串 鱿鱼身子切片串 不用热水泡（又不是鱿鱼干。请根据自己实际情况选择，有的地方焦香有的地方蒜香。 你可以用蒜蓉+啤酒+现成的辣椒酱调成蒜蓉辣酱做成铁板酱（捣的蒜蓉比切的香稠。没生意时火也不能熄了、洋葱末，觉得问题不大了再出门、辣椒粉，不然万一来生意了能急得蹦——有些地方还不让用煤炉，没生意时可以关火，不费煤气，还得有地方倒煤渣、葱花。 ----------出去摆摊前先自己多试试。祝你成功，因为污染大，但要携带备用煤；炉子费用稍低、啤酒不要太多）
街头铁板鱿鱼的做法其实不是很复杂,他的配料里的辣酱可以用蒜蓉辣酱,这个东西在副食品批发市场很容易买到`价格很便宜.也有往蒜蓉辣酱里放白芝麻的。吃起来更香.关键的问题是鱿鱼.而且最大的成本也是它.鱿鱼不是他们说的用生,鲜鱿鱼.这样的成本太高.不适合做生意.街头的小贩用的都是干鱿鱼须子.买回来以后用火碱泡.泡的时间长短跟干鱿鱼的质量有关系,也就是干鱿鱼的大小,或者粗细.一般火碱泡6个小时左右没什么问题,也可以自己观察着来泡.泡好之后的由于肉感饱满,颜色鲜嫩!然后用竹签穿串!当然对吃的客人来说肯定是对身体没什么好处.不过街头的商贩做的都是这样的.降低成本创造利益最大化.至于铁板选择厚度为3厘米的就够用了,太薄的长期用会漏,太厚的导热太慢,不管是用煤气还是蜂窝煤都造成成本太高.我说的都是家里亲戚干过这个小生意,所以知道的.你可以自己去尝试.以上仅供参考!!!
我是做铁板鱿鱼的
其实做法有很多，主要是要你做的好吃.做这个不是一种酱就OK了，还有许多调料的，如果想深度了解加我QQ
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铁板鱿鱼的做法
的配料和具体做法是怎样的?
改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱（金叶和明都有）。炒勺加热，直接放进鱿鱼，注意不要加油。鱿鱼会出很多水的，就那么一直炒啊，炒啊，直到炒干了，没有水为止（我偷懒了，看到鱿鱼熟了，就悄悄的把剩下的水倒掉了，实在受不了那香味的诱惑嘛。不信，试试几周不见肉味的感觉！！！苦不堪言啊！）言归正传，炒干后，加入你认为合适量的辣酱，炒匀就好了。
注意：千万不要加其他任何东西，免得破坏了原有的味道。
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