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台湾十大名茶系指：、富贵牡丹茶、极品青心、优游吧斯极品乌龙茶、冻顶茶、、、阿里山珠露茶、高山茶、等十种知名度较高的茶。类别1类别3极品青心
台湾茶业的历史较短，谈不上历史名茶，倒是不少。任中华茶文化学会创会理事长的先生，曾根据的知名度、和学者专家的意见，台湾十大名茶[1]系指：、、、、、三峡龙井茶、、、和等十种知名度较高的茶。冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。
产于台湾省南投。它的鲜叶，采自品种的茶树上，故又名“”。冻顶冻顶茶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半，制法则与相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶质量优异，在市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
冻顶茶历史悠久，闻名中外，栽培面积达2000公顷。据传乡人林凤池先生，于清朝咸丰5年(1855年)，赴福建省应考及格返乡，从带回36株青心乌龙茶苗，其中一部份(据说12株)种植于边的山麓上，是为冻顶茶的开端。经过一百多年的发展，尤其最近十几年来，在政府有关单位大力辅导及当地农民的密切配合下，冻顶茶已发展成为家喻户晓、驰名中外的台湾特产。冻顶茶属于青茶类，在制茶过程中，“热团揉”是制造冻顶茶独特的“”技艺，非亲临现场，实难以笔墨形容，是以好的冻顶茶，其茶叶形状紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，香气清香扑鼻，茶汤入口生津富活性，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。“”名称的由来，相传于距今150余年前，大陆福建省茶农仿的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所文山包种茶产的二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶，后来辗转传到本省南港、文山等地。该省所生产的以台北县地区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为。文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、等茶区，约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种，茶品质特佳，驰名中外。
珍贵的文山包种，茶菁均以人工手采“”品种所制成的茶叶，外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，冲泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，侯韵无穷，且“香、浓、醇、韵、美”等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜好。“”，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽显著，又称“”；在期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为“膨东方美人茶风茶”，西方饮茶人士誉之为“东方美人”，曾恭请台湾前副总统先生命名为“福寿茶”，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型 ）大不相同。
是类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐，口中甘醇尚有回味者为上品。
白毫乌龙茶（或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以之北埔、、竹东及之头份、头屋（老田寮）、三湾、、狮潭等地区产量较多，品质最优异。原名“埔”或称“茶”，生产于的(旧称埔中松柏长青茶)，地属脉的最南端，气候凉爽，十分适合种茶；茶园多分布在200至400公尺之间的台地，目前茶园面积达2500公顷。
松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，初期本区所产茶叶在内销市场上知名度较低，销路不易打开，以致茶农生活清苦，1975年台湾蒋故总统经国先生在任内莅临巡视，对此地茶叶香郁芬芳称赞不已，特命名为“”。后又由农林厅及政府督导推动“松柏长青茶”复兴计画，逐年编列经费补助农作机器及改进茶叶生产技术，如今该茶区已进入省工机械化栽培制造，而且此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造使品质均一，“松柏长青茶”在国内茶叶市场占有极重要的地位。阿里山珠露茶，高山茶区位于山麓的石桌地区，海拔公尺，主要品阿里山珠露茶种以乌龙茶及为主。民国75年由当时的谢副总统东闵先生提名为“阿里山珠露”，并由茶叶产销班完成商标注册、分级包装和标价。，指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以与境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。其中又以、、、为代表。阿里山高山茶
茶叶于、高峰等地区开始推广栽培，此地的茶园，由于位居的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。因地广人稀，但仍 有为数众多的名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、雪山乌龙茶(--大腾农场邹记茶园) 、东眼山茶（北）等茶。
台湾高山茶，别名白狗大山，为台湾知名山峰，也是台湾百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，顶峰有一颗一等三角点，行政区划属于。位于台中县和平乡与交界处，北临与、对峙，南隔、与相望。 白姑大山属于，为白姑山群最高峰。山群南部为北港溪源，溪谷是赛考列克亚族福骨群（Xalut）的世居地。“Xalut”在中意指“居住在深山中的人”；清代台湾府志中记载为福骨社，时期，以日语转换为“Hakku”，今译作白狗或白姑，是为由来。
雪山乌龙茶， 它可以说是中最顶级的茶品，雪山乌龙茶茶区位属台湾的大腾农场，位处于东边之腰地，面向，旁边是比伦峡谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶区最高可到达 海拔3341公尺以上，冬季时温度时常在0度以下，年平均温度也不过20度，这种绝佳地理环境下种植出的顶级雪山乌龙茶茶菁，并以完全手采嫩菁、紧实和独特的焙制技术所生产出来，是相当受好评的茶品。日治时代由印度阿萨姆省引进的种，适宜的年均日月潭红茶温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“”。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有、台茶七号、台茶八号、台茶十八号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（）为顶级红茶。“鱼池乡红茶产业文化促进协会”并自创“”品牌，坚持手工摘制风味。茶树是于日据时代，由木栅茶叶公司派茶师、张乃干兄弟远赴中国大陆取回，种植于木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始。
木栅茶区现以产销为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音”。正丛铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态，正丛铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一和排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。正丛铁观音于茶干，表现则较一般茶沈重，枝梗较胖也较短。冲泡后正丛铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。
木栅正丛的特殊口味及香气，其形成原因为木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质为褐色或浅红色泥土和砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻酦酵产生之弱果香，为之独特茶香。
的制造是属半酦酵茶制造法，作业流程为：
采摘(上午8点~下午5点)日光或室内热风凋萎、浪菁(凋萎时间8~12小时木栅铁观音，浪菁4~5次)炒菁初揉布包团揉、覆炒(覆炒3~5次，团揉20~30次)文火覆干、覆揉(团揉10~20次)初焙拣枝覆拣成品木栅茶区海拔高度约为300~350公尺，东西向日照时间长，加上正丛铁观音叶面多数向阳，所以茶叶含单宁及各种成份均高；依理论而言，苦涩味会较重；但经传统高度酦酵，二度酦酵，文火团揉，中长时间、中高温焙火，使茶叶苦涩味相对减少。因中高温火而有改变，亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。但泡茶时也应注意铁观音茶高之特性，量以三分之一以下为宜，时间不要太长，第一温约95度，冲泡时间约为20~30 秒，置茶量少时得稍加长时间，第二泡至第五泡则以80度~90度开水，约冲泡10~20秒即可。
冲泡铁观音之要诀：
茶壶越大，茶叶相对比率越少。茶叶越细，茶量越少。冲泡时间宜短不宜长。水温不宜过高。紫砂壶为宜。是属类酦酵较重的一种，也是困难度较高的一种，酦酵高，制造时间长，所产生的香气差异也多，加以季节、地质、等因素，粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等。冲泡茶汤饮后，用舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附在其中，饮后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚铁观音之香与甘醇，可将冲泡好第二、三泡茶汤放凉了，再喝半口茶，由口腔温热茶汤，徐徐让茶汤滑入喉咙，再将口中的茶香用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香，接着再喝半口温或冷的，即可感受到铁观音的甘醇。为台湾的唯一产地，茶树品种为‘青心柑种’，新鲜茶叶买进三峡龙井茶后，要置放室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光不同，属未。龙井茶叶以人工采摘，以特选的幼嫩一心一叶或一心二叶茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。制须随时注意烘、炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。
每年的春秋雨季，为产期；上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮。龙井茶的味道十分特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，据闻具有清血路之功效，深受国内外品茗者之喜爱。龙泉茶属于，主要的品种有、（金萱）、（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁，现在改以机械方式采茶，采回的茶菁经过日光、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、，最后才会变成茶叶。
民国71年荣获全省机采优良包种茶冠军，于民国72年时省主席将此命名，至此声名大噪，盛极一时。
包种茶的冲泡方法要采采瞬间高温冲泡，这样才能够将茶叶的香气逼出，龙泉茶的茶汤呈现淡绿色，气味芳香怡人；而在冲泡乌龙茶时水温不能太高，茶壶内茶叶约三分满，如此茶叶才可完全舒展，才能冲泡出甘醇喉韵的茶。
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&&&&西湖龙井资讯平台11月20日讯：的制作工艺不同，可分为红、绿、黄、白、黑、青(乌龙茶)和再加工茶共7大类。据不完全统计，以铁观音为代表的乌龙茶，以金骏眉、正山小种为代表的红茶和以普洱为代表的黑茶，基本囊括了哈尔滨茶市7成以上的销量。　　记者从黑龙江茶业协会了解到，近3年来，红茶不愁卖，尤其是金骏眉和正山小种，每年入秋和过年前，这两种红茶都会大卖，其销量已经占到市场的6成左右。　　2010年之前，冰城的茶市，红茶一直很冷。黄四洲说，那时很少有人到店点名要买正山小种，市面上也没有高端的红茶。200元一斤的小种，品质就已相当好，与现在每斤800元的差不多。　　早已在南方茶市晋升为“贵族”的金骏眉，2010年才杀入冰城茶市，但这并不影响它迅速拉拢消费者。金骏眉一上市，贵的每斤达到几万元照样有人买。黄四洲说，那时每斤1000多元的金骏眉算便宜的，当年上了几百斤的货，不到一个月就卖没了，很抢手。&　“高大上”的金骏眉一热，与其制作工艺、成茶口味相近的正山小种也被带火了，屌丝傍上了高富帅的大哥，身价翻番往上涨。加上口口相传的暖补功效，以金骏眉、正山小种为代表的红茶抢城掠地，有的新茶客就冲着它们才入“行”，有的老茶客也因此转“行”。　　市场需求量大，才问世没几年的金骏眉被各种茶厂、手工作坊疯狂“复制”，而价格便宜的正山小种也跟风涨。2012年，小种达到了价格顶峰，仅2年时间每斤售价翻了三四倍。　　2013年之后，受整体经济形势的影响，市场上茶叶的需求量减少，主要集中在单位、部门的团购和采购上，普通市民在茶消费上并没有下降。受此影响，正山小种和金骏眉价格也开始小幅回落。　　乌龙茶中的大红袍算得上价格坚挺了。记者走访市场了解到，每斤售价在500元至1000元的大红袍，较去年小幅上升。在信恒国际茶城经营岩茶的茶乡源老板丛林告诉记者，由于大红袍的茶客比较固定，市场上炒作的少，价格比较稳定。近几年，一直以每年10%的幅度小幅上涨，并没有像铁观音、红茶大幅波动。这样的涨幅基本都是采茶、制茶时的人工费。　　普洱茶今年的价格涨幅也不大。每饼100元至200元之间的普洱茶饼最受欢迎，今年的价格与去年相比，有10%的上涨。而像老班章、冰岛这样价格接近或超过万元的普洱茶，今年的价格都降了不少。博发茶城普洱第一仓经理柴冶说，这么贵的茶不接地气，能买来自己喝的茶客凤毛麟角。　　从2004年至2006年末的疯狂炒作，到日的市场崩盘，再到逐渐回暖，被市场关注，“大风大浪”过来的普洱茶虽然经历曲折，但市场变现一直都在趋好。大部分茶商也认为，这个市场以后会更好。　　柴冶说，近5年，逐渐爱上普洱的人越来越多，而普洱茶的产量相对比较稳定，普洱茶市火是必然的市场规律。而现在接近8成的茶商，无论专卖什么茶，店里都会代卖些普洱。　　虽然绿茶每年也有不错的销量，但哈市春夏适宜饮绿茶时间短、上市持续时间不长，其销量对整个茶市的影响并不如红茶、铁观音。每斤600元到800元的中低端龙井，销量最大，这个价格较去年下降了20%。　　采访中，黑龙江茶业协会相关负责人告诉记者，2010年以后，哈尔滨的茶业市场的茶类、品种才越来越丰富，我国的7大类茶叶都有涉猎，绝大部分的茶客也从当初偏爱一两种茶，到博爱三四种茶，甚至更多。虽然冰城的茶市比不上南方，喝茶的人群也不足人口总量的10%，但茶商们普遍认为未来的市场一定比现在好，不断入行的茶商侧面印证了这点。& (节选自《秋茶争宠冰城 红茶逆袭乌龙 喝茶口味由单一转多元 铁观音让出十年霸主地位》)
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一、&&&&&茶起源的传说
中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。
另一个传说是讲菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志
清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。&
二、&茶的发展简史
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。&
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之物。&
三国时期，崇茶之风进一步发展，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。&
唐代，饮茶蔚然成风。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。唐代以前“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。&
宋代，斗茶之风日盛。深刻影响到了日本茶道。&明清之季，逐渐形成我们今天的饮茶方法。&&&
三、&茶的主要种类和著名茶叶品种
茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、质量、特点的不同，把它们分为基本茶类和再加工茶。基本茶类有六种，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶有花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶。
一）基本茶类
六大基本茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。
不发酵，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其它茶类所不及。以加工工艺可分为：
炒青绿茶代表品种有：西湖龙井，碧螺春
烘青绿茶代表品种有：黄山毛峰，太平猴魁
晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在、。。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的最好，称为滇青；其它如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。代表品种有：滇青
蒸青绿茶代表品种有：煎茶，玉露等&
白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。代表品种有：银针白毫
黄茶人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类黄茶。黄茶属发酵茶类，具有黄叶黄汤的特色，黄茶的制作与绿茶不同点是多一道闷堆工序。
著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽。
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。清朝雍正年间，在福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他乌龙。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了质量优异的茶类新品乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。&
一种传说是，古时有一位诚心敬奉观世音菩萨的人，他每天清晨必在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。有一次他在敬茶时，观音菩萨显灵，指点他某处山岩有一株神茶，可以采撷。于是他跋涉攀登到山岩上，果然找到了这株神茶，只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。于是，他小心翼翼地将这株茶移植家中，精心维护，插枝繁衍，这就
是铁观音茶树之祖。&
乌龙茶按产地分为：闽北乌龙，代表品种武夷岩茶大红袍；闽南乌龙代表品种铁观音；广东乌龙代表品种凤凰水仙；台湾乌龙代表品种冻顶乌龙
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻切）、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。主要种类有：正山小种、滇红、祁红、九曲红梅。
产于云南的金丝滇红
产于武夷山的正山小种
产于安徽黄山的祁红
由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，如藏族、蒙古族和维吾尔族等。著名的品种有云南普洱茶。
虽然红茶和普洱茶的熟茶泡出来后茶汤的颜色都是红的，但区别还是很大的。红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵，因此普洱茶可以长期存放，也就是所谓的越陈越香。
普洱茶对人体有保健作用，而其功效里有很强的一项就是可以减肥。
二）再加工茶
以基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶：
由茶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。
花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。茉莉花茶是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的质量最好。
珠兰花茶：是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，国此尤其受
到女士的青睐。
明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。
外形似一人倒扣着的厚壁碗，直径约厘
米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成，称云南沱茶和重庆沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成，称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥
郁、滋味醇厚，曾获国家银质奖和全国名茶称号；重庆沱茶曾获国际金奖；云南普洱沱茶有独特的陈香，滋味醇厚，具有显著的降血脂功效，也曾获国际金奖。
速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料，具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶。
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印度红茶的来历 -->
印度红茶的来历
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&&& 印度的红茶举世闻名，像大吉岭红茶、阿萨姆红茶、尼尔吉里红茶等等。印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝杯香浓的奶茶。&
　印度人喝茶，先在锅里煮上红，然后加入牛奶和糖。有的还要加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯，提神解乏。
　喝红茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡。现代科学研究已证实，红茶中含有可可碱和茶碱。它们都能刺激中枢神经系统和呼吸系统，可可碱和茶碱还能放松肌肉、促进血液循环，还有利尿作用。
　美国波士顿大学经过调查发现，如果让心脏病患者每天喝上四杯红茶的话，血管舒张度可以从6\%增加到10\%。这虽然不能同常人血管受到刺激后舒张度会增加13\%相比，但对于曾经患过心脏病的人来说，已经是够好的消息了。这项研究的负责人维塔博士说，红茶的疗效虽然不能让病人的血液流通恢复正常，但是让血管畅通情况&改善了很多&。他说，红茶的效果相当于降胆固醇药、运动，以及维他命C的功效，主要原因是红茶含有一种抗氧化剂，可以降低低密度脂肪蛋白，亦即一般所说的&有害胆固醇&。
　印度医学人员研究显示，一天喝3次红茶，可能有助于预防口腔癌。印度医学研究人员实验后发现，口腔出现白斑症状的病人，超过5成会转变为口腔癌，但这些病人每天喝3次红茶，白斑症状就会明显好转，这是红茶里的茶多酚能够阻止口腔细胞DNA癌变，国内虽然没有太多相关研究，但医师也赞同，多喝茶的确有益无害，本文来自：茗山生态茶。
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[辽金是我国两宋时在北方所建立的和宋前后对峙的两个政权。辽的范围，主要占居我国北方燕、云十六州的长城以北的广大区域。]}