养生就吃口蘑清炖鱼 味道鲜美
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　　清炖鱼味道非常的鲜美，汤很浓
　　材料：大眼红斑鱼2条，口蘑3个，青葱1段，另外白葡萄酒，盐和胡椒适量。
　　做法：1.将鱼洗净擦干水份，鱼段两面各切几刀，葱稍切;
　　2.平底锅烧热后放入少量的油，然后放入鱼煎至两面金黄;
　　3.放入葱段用空余处的油略炒;
　　4.放入开水;
　　5.加入适量白葡萄酒，中小火炖;
　　6.炖约十分钟后将口蘑切片加入，葱切小末待用;
　　7.炖至汤浓厚调入盐，撒入胡椒粉和葱末即可起锅转盘。
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广西肝吸虫病感染率居全国首位 吃鱼生可致癌?
www.　　 日 09:46:18 星期六　　来源： 当代生活报
吃野生鱼鱼生
不用担心肝吸虫？
野生河鱼、水库鱼就没有肝吸虫吗？区疾病控制中心寄生虫所所长杨益超向记者介绍，这也是食客的一个误区。
被感染了肝吸虫的人畜，排出的粪便中有肝吸虫虫卵。虫卵随粪水进入水环境后，在水中形成“毛蚴”，在水中游动。“毛蚴”进入淡水螺体内。毛蚴在淡水螺体内生成蝌蚪状的尾蚴，排出体外。尾蚴进入淡水鱼和淡水虾体内发育成囊蚴。人类吃鱼生将囊蚴吃进体内，发育成成虫，寄生于肝胆管。毛蚴生命力很弱，只有被淡水螺吃进体内，才能进入下一生命历程，所以说淡水螺在肝吸虫病的传播起了一个非常重要的作用。
有调查中显示，邕江鱼类肝吸虫带虫率约为10%，高于池塘养殖的鱼。野生河鱼、水库鱼带虫率更高的原因主要是它们无法摆脱淡水螺，而养鱼的池塘每年会进行清塘，这就稍微阻断了肝吸虫的传播。
三文鱼、龙虾等海产品中有肝吸虫吗？
除了鱼生，南宁市场上还有很多用三文鱼、龙虾等深海产品加工称的刺身，这些深海产品中有肝吸虫吗？据杨益超所长介绍，肝吸虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有肝吸虫。深海鱼中也有寄生虫，例如异尖线虫，它进入体内会有明显的腹痛，容易被发现。但大家也不用太担心，目前南宁的深海产品中还没有发现过异尖线虫。
芥末白酒能杀死肝吸虫吗？
吃鱼生会感染肝吸虫其实很多人都知道，但他们多认为吃鱼生时配上高度酒、芥末或食用油就没事了。
自治区疾控中心的技术人员曾做过实验，通过消化液将淡水生鱼片中的囊蚴分离出来，然后用56度的白酒、白醋、芥末、大蒜等浸泡2个小时后，发现囊蚴仍然活蹦乱跳。
杨益超所长称，囊蚴的外面有一层囊壁，有点类似“茧”，对幼虫产生了保护作用，“用浸泡的方式都无法杀灭囊蚴，沾点醋、喝点酒又如何能将幼虫杀灭？”
杨益超说，人体内的消化液酸性很强，囊蚴进入人体之后，囊壁会被破坏，幼虫“破茧而出”，虽有部分“体弱”的幼虫会被人体排除体外，但人体不能将肝吸虫完全消灭。
鱼生是否要告别餐桌？
生吃淡水鱼片容易感染肝吸虫病，那意味着“横县鱼生”这一广西的特色菜就将告别餐桌？“只要能养殖出无污染的淡水鱼，鱼生也会变得比较安全。”杨益超说，从技术上说，螺蛳是肝吸虫“入侵”人体的关键环节，如果能做到养殖水体环境中没有螺蛳，便能基本断绝淡水鱼受污染，人们就能吃上安全的生鱼片。
目前，上海等地区已经采用自循环水的养殖方式，养殖出真正无污染的淡水鱼。但这样的养殖方式也会使鱼的养殖成本过高，或许会使鱼生变身菜中贵族。“但为了大家的健康，我仍然希望有企业能投资这一产业，给人们一个安全的饮食环境。”杨益超说。（陈佳嘉）
（本版图片除署名外，均由自治区疾控中心寄生虫所提供。）
责任编辑：陈婕生吃蛇肉鱼肉当心 男子吃鱼生全身长虫属实
来源:新快报　作者：黎秋玲 于杨　
　　■新快报记者 黎秋玲 于杨
网上热传“身上长满白斑X光片”证实确系吃鱼生长绦虫,医生提醒食物要充分煮熟
近日,朋友圈里热传的一组图让人看了不寒而栗:几张人体X光片上,密密麻麻全部是白色的斑点,像成群的虫子长在人身体里一样。网传是一名顺德患者常吃三文鱼鱼生造成体内长了寄生虫。记者昨日了解核实到,该名患者曾到从化的南方医科大学第五附属医院就诊。“网传的那名患者体内应该是绦虫。”传染病专家提醒市民,应改变生吃猪、牛、鱼肉的习惯,慎防病从口入。
■专家提醒
●应改变生吃猪、牛、鱼肉的习惯,所用菜刀、菜板生熟分开,要将食物彻底洗净煮熟,慎防病从口入。
●野生蛇类含有最多绦虫,生吃野生的蛇最容易感染;生吃鱼生、猪牛肉也有可能感染,其中生吃鱼塘里面的鱼生更危险;三文鱼、北极贝等若在运输、加工、储存时被沾染,也有可能致病。
病人透露平时喜欢吃鱼生
“病人14日晚上来看的急诊,当时他称严重腹痛,皮肤瘙痒。”南方医科大学第五附属医院消化科张医生告诉新快报记者,当晚她在病房值班,急诊科将病人转到消化科由她接待。“病人自己带了片子来,就是网上传的那些图。”张医生说,病人透露自己是顺德人,喜爱吃鱼生。“看到片子后觉得他病情比较严重,就建议他转诊到广州(市区)治疗”。
“这样的病人,近几年来我们医院也接诊过几例。”昨日,广州市第八人民医院院长、传染病专家尹炽标对新快报记者表示:“图片上密密麻麻的白色斑点,是绦虫。”尹炽标说,人们会误食含有绦虫虫卵的食物而感染得病,发展成囊虫病。
什么情况会误食绦虫虫卵?尹炽标说,根据接诊经验,野生的蛇类含有最多绦虫,因此,生吃野生的蛇最容易感染;另外,生吃鱼生、猪牛肉也有可能感染,其中生吃鱼塘里面的鱼生更危险。“因为鱼塘里的鱼易被污染,沾上粪便等”。
吃三文鱼、北极贝等会否感染呢?“理论上也会,但因为这些食物是在深海里面生长,相对来说比较安全,但最怕是在运输、加工、储存过程中沾染,也有可能致病。”尹炽标说。
编辑：健龙 1
对《生吃蛇肉鱼肉当心 男子吃鱼生全身长虫属实》表态
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··········有吃鱼生习惯者，请做B超检查
核心提示：肥美的鲩鱼制成的鱼生，虽然爽口鲜甜，但雪白的鱼片里也许匿藏着无数肝吸虫卵，一旦这些虫卵进入身体，其成虫将寄生在人的胆管内发育繁殖，并不断排出代谢产物和分泌有毒物质，损害肝脏。
　　肥美的鲩鱼制成的鱼生，虽然爽口鲜甜，但雪白的鱼片里也许匿藏着无数肝吸虫卵，一旦这些虫卵进入身体，其成虫将寄生在人的胆管内发育繁殖，并不断排出代谢产物和分泌有毒物质，损害肝脏。广东省疾病预防控制中心专家提醒，广东省珠江流域的淡水鱼普遍受到肝吸虫囊蚴感染，因此，千万别抱侥幸心理，应杜绝吃所有淡水鱼制成的鱼生。
　　32.6%!渔民商人感染率最高
　　是我国目前流行最严重的食源性寄生虫病之一，卫生部2005年5月公布的我国人体寄生虫流行调查显示，我国约有肝吸虫感染者1200万人，比15年前增长了75%。其中广东、广西、吉林3省(区)分别上升了182%、164%和630%。调查也表明各类人群的感染率均随吃“鱼生”的机会增多而升高。
　　广东人由于嗜好吃鱼生，其感染肝吸虫的比例相当高。广东省疾病预防控制中心寄生虫病研究所曾经对全省9个县(市)进行抽样调查，13876人中，肝吸虫病的平均感染率为16.42%，尤其以成年男性居多。调查还发现，渔民和商人感染最为严重，感染率竟高达32.6%!
　　广东省疾病预防控制中心地方病防治所方悦怡指出，珠江流域的淡水鱼普遍受到肝吸虫囊蚴感染。因此，在烧、烤、烫或蒸鱼时，如果温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因都有可能未杀死全部囊蚴。而鱼肉中的肝吸虫囊蚴甚至可通过砧板、菜刀、盆碟、碗筷等交叉感染，然后进入人口，使人感染上肝吸虫。
　　肝吸虫病易误诊漏诊
　　肝吸虫的成虫寄生在人的胆管内，寿命可达20-30年或更长时间，由于虫体不断发育繁殖，并排出大量代谢产物和分泌有毒物质，损害人体肝脏。感染者会反复出现、食欲差、尿黄、，并伴有、肝区不适、隐痛等。
　　由于病变不仅涉及肝胆系统，还有全身症状和体征，容易引起误诊、漏诊。肝病一科曾对他们接诊的102例肝吸虫患者进行调查，发现这些患者中有不少曾被误诊为肝炎、感染性疾病、梗阻性，其误诊率分别为50%、13.73%、11.76%，总误诊率为83.3%。
　　“肝吸虫感染早期没有明显症状，经过几年后，大多患者会出现肝损害。”肝病一科主任张春兰还表示，“肝吸虫病不同阶段有不同程度的存在，部分患者经过驱虫治疗之后，肝脏纤维化有所改善，但也有部分无变化，需要抗纤维化治疗。”
　　防“虫”要杜绝生食淡水鱼虾
　　肝吸虫幼虫发育需经两个中间宿主，第一中间宿主是螺蛳(纹沼螺、长角涵螺等);第二中间宿主是各种淡水鱼虾。其中，鲩鱼往往是肝吸虫感染最高的宿主。
　　在肝吸虫病高发区，以下饮食习惯最容易给虫卵入侵人体的机会———
　　①生食或没煮透：如珠三角一带居民喜食“鱼生”或“生滚鱼片粥”;潮汕人喜欢醉虾醉蟹(用醋或酒腌制);东北朝鲜族居民习惯用生鱼佐酒;江浙一带居民喜食活虾、活鱼。
　　②生熟食处理不当：处理食物时生熟不分，囊蚴通过砧板、菜刀、碗筷等污染食物，从而使人感染。
　　人吃进活的肝吸虫囊蚴，1个月之后，囊蚴就会发育为成虫并寄生在人的肝胆管内。因此，为预防肝吸虫病，应主动改变生吃鱼肉的习惯。实验证明，在厚度约1毫米的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡。
　　Tips：
　　有吃鱼生习惯，做B超检查
　　如果以前有吃鱼生习惯的人群，建议做肝功能检查和肝脏B超检查。
　　对于肝吸虫患者，需进行抗感染治疗和驱虫治疗。目前，治疗肝吸虫的首选药是吡喹酮，驱虫治疗之后，肝功能在3-4天恢复正常。
　　重症感染者且伴有或症状者，应加强营养，保护肝脏，再考虑特殊治疗。有胆囊炎、总胆管堵塞等急性外科并发症者，则需治疗。
（实习编辑：林觉敏）
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