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您要查找的资源可能已被删除，已更改名称或者暂时不可用。鱼头豆腐堡要怎样做才好吃_百度知道
鱼头豆腐堡要怎样做才好吃
原料：净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 做法：1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。 特色：油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
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一、开火，那块姜把锅擦一下再关火。二、把鱼头放锅里，开火，等锅慢慢热起来，切记不要放油，这是为了把鱼头表面
的水分烘干，这样煎鱼时不容易爆锅，鱼的表皮也不易因高温煎炸而脱落。三、下油，煸香葱蒜姜以及微量干红辣椒。四、下鱼头，表面煎成金黄色。五、锅中加入适量料酒和水，再大火炖煮。（本人意见：最好是绍兴花雕~）六、沸腾后均匀的放入切好的豆腐。（豆腐最好事先用盐水浸泡过）七、大火煮沸后开盖子沸腾两分钟，再转入中小火熬煮半小时。八、放入切好的青菜或香菜出锅~（有时候我家煮鱼头豆腐汤时，下豆腐前会先放一个皮蛋和一手把毛豆入鱼汤里同煮，这样煮出来的鱼头豆腐汤更鲜美~~~这是一位大厨那儿偷师来的，如果你不讨厌这两样食材的话，煮汤时可以试试~~~）
如果想吃清淡的，就先把鱼头炖半熟，然后加豆腐炖，这样既有了鱼的鲜美，还保留了豆腐的嫩滑；如果想吃有味道一些的，就把豆腐稍微炸一下，在和鱼头一起炖，这样炖出来的鱼头汤很香···
要用什么样调料呢
鱼头要用少许油煎一下味道会好
豆腐建议用老豆腐
直接放不加油 只放盐 等植物配料 是最有营养的
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谁知道香辣蟹和水煮鱼的做法
希望能提供我详细的做法
我有更好的答案
香辣蟹兰花蟹去掉蟹壳，用水冲干净蟹肠等锅烧油，把蟹壳和肉一起过油红辣椒切3到5厘米长的段，生姜切丁，蒜剁成米
再准备几跟香菜锅烧油，加入红辣椒和朝天椒爆下，放入豆瓣酱和辣妹子再把螃蟹和生姜，蒜米一起翻炒片刻再加入高汤和红油，用大火烧开后，再用中火慢慢煮，然后加入生抽
蚝油出锅淋香油，放几根香菜
水煮鱼一般的水煮鱼口感清淡，汤汁白稠也有的水煮鱼口味浓重，色泽红亮水煮雄鱼头雄鱼头一个
青辣椒切圈
朝天椒切碎
准备一个碗，紫苏打底雄鱼头用油煎下，放入生姜，撒微量盐，淋啤酒后用活水煮，盖好锅盖然后依次加入 干野山椒 朝天椒
待汤转白收浓时，加青辣椒和葱段 盐 味精
超市买包水煮鱼调料，调料+蒜瓣+热油炒会+热水=汤煮开+鱼片=水煮鱼
螃蟹 1800克 色拉油 500克 生姜 50克 大蒜 50克 大葱 50克 花椒 15克 干尖椒 25克 桂皮 10克 八角 4个 盐 适量 鸡精 一小匙 料酒 80克 海鲜酱 一大勺 麻辣酱 一大勺 红辣椒粉 一大勺 香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、...
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