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河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称，学名叫（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的，颇得消费者青睐。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
河虾营养分析
1.营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调
养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护，它可减少血液中含量，防止，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 河虾体内很重要的一种物质就是，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
河虾的营养成分
含量(每100克)
含量(每100克)
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
科动物等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。
[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。
[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。
犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。
用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。
煮汤，油炸，烧菜，或研末。
河虾制作方法
1，虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对（或120g），小茴香、各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。
源于《》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳
之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。
2，：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用、食盐适量，共炒熟食。
本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、、遗尿、腰脚无力等。
3，：鲜河虾180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。
源于《》。本方以鲜虾益气血而汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。
注：请勿使用“”进行清洁。
上海食品药品监管局曾发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分都属于合法，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，会给消费者健康带来隐患。
河虾食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它
们与含有的水果，如、石榴、山楂、等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
河虾适宜人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、、反复发作性的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤者忌食。
河虾养殖技术
市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。在、、、、等众多名优鱼类价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。
的河虾，每公斤销售价格最高时达52元-56元。由于市场需求量较多，而野生资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，故发展人工养殖前景看好。
有行家认为，只要饲养得当，每亩养河虾的效益是养鱼的6倍-8倍，甚至更多。根据了解，养殖河虾并不复杂，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作为河虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排水，增加氧气。河虾属于，它繁殖力强，生长快，还可与、鲮等非肉食性的鱼类混养，饲养得好，经济效益可观
河虾的哪些形态结构适应于它的:
片状的泳足，扇状的尾，羽毛状的鳃，纤细的腿脚，曲度特别高的眼球。
基围虾俗称，属广温、虾类。耐温范围10～37℃，最适温度17～32℃，耐低氧能力比强。一般亩产可达80～150公斤，其养殖注意如下事项：
河虾池塘条件
选择面积3～5亩，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。
河虾施肥培饵
虾苗放养前1周，用60～80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。
河虾虾苗放养
一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7～1.0厘米虾苗3～4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10～20厘米花白种80～150尾。
料投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%～5%。7～9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。
河虾调水防病
虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10～15厘米。高温季节每2～3天换水20～30厘米。每半月左右，亩用5～10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15～20天时，应拌制1‰～3‰大蒜药饵，连投3～5天。
一般养殖80～100天，虾体长达7～10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
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澳洲淡水龙虾成为屏东养殖新宠
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评论: |来自: 水产前沿
摘要: 澳洲淡水龙虾具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。台湾引进约15年，早期多做观赏用，近年屏东地区由于泰国虾养殖状况不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲淡水龙虾。
　　　　　　澳洲淡水龙虾具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。台湾引进约15年，早期多做观赏用，近年屏东地区由于泰国虾养殖状况不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲淡水龙虾。　　　　文/ 台湾 郑石勤 图/ 蔡旻宏　　　　澳洲淡水龙虾俗称淡水龙虾、红螯螯虾或蓝龙虾，英文名Redclaw crayfish，学名Cherax quadricarinatus，在分类上属十足目（Decapoda），拟螯虾科（Parastacidae），红螯螯虾属（Cherax）。淡水龙虾原产于澳洲北部的热带区域溪流，外型类似海中的龙虾，体色为亮蓝、青绿或铁青色，依不同水域的矿物质及藻色而有颜色的差异，雄性成虾的两对大螯外侧有鲜红的膜质斑块，故又称红螯螯虾。
淡水龙虾可食部分约占40%，并且有一对肉质饱满的大鳌，极具市场潜力
　　　　目前澳洲共有三种商业性淡水养殖螯虾种类，分别为马龙Marron（C. tenuimanus）、亚比Yabby（C. destructor spp.）及红螯redclaw（C. quadricarinatus），其中红螯螯虾被认为是最具商业潜力的发展物种，生活于淡水中，体重最重可超过500公克，体长可达30公分，具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。　　　　澳洲自1985年开始商业养殖淡水龙虾以来，目前年产量约400吨，全球年产量约7万吨，在澳洲墨尔本批发鱼市每尾50克的尺寸售价可达每公斤600元台币。台湾自澳洲引进淡水龙虾约15年之久，早前大多作观赏用，近年由于泰国虾养殖状况较不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲龙虾作为钓虾场与餐厅办公桌等食用虾种，屏东地区陆续有业者大规模放养，池边价格约在每台斤300-350元台币，虾苗价格在4-15元之间，视不同规格大小而定。　　　　生活史与习性
外观可由大鳌外侧的红色薄膜分辨或由生殖器辨认雌雄
　　澳洲淡水龙虾营底栖生活，栖息于溪流或沼泽环境，喜欢于水草、石缝等掩蔽物中躲藏，活动习性为昼伏夜出，大多聚集在浅水边觅食或寻偶，若遇到惊吓会快速向后弹跳，该虾多爬行活动，不喜爱游泳，整个生活史皆在淡水中完成，约一年内可达性成熟进行自然交配，虾苗从卵到幼苗阶段都由母虾孵化照顾，不需经过浮游变态期。　　　　澳洲淡水龙虾温度耐受范围在5-35℃，最适合的生长水温在24-28℃，盐度耐受范围在0-12‰，溶氧低于1毫克/公升即会影响成长，虽然对于环境耐受性相对其他虾类高，但遭遇恶劣环境时仍然可能造成严重死亡。虾米世界杨先生表示，九如地区淡水龙虾约六个月即开始抱卵，若养殖环境无藻色或溶氧过低，则虾较不容易吃料，持续低溶氧则会陆续有虾只死亡，养殖平均5个月可达12尾/斤的规格。　　
由左上至右下分别为虾卵的不同阶段变化
收成时也见抱卵中的母虾
　　繁殖与孵化技术　　　　澳洲淡水龙虾生长快速，适应力强，种虾约一年内可达到性成熟，温度高于20℃时开始刺激生殖腺发育，每年4-10月为产卵旺季，如温度适当则终年皆可产卵，虾米世界杨先生表示目前虾苗一年繁殖2水，第一水为4-6月，待种虾恢复后8-9月即开始第二水虾苗繁殖。　　　　雄虾特征为体型较大，螯足旁有红色薄膜，生殖器位于第五对步足基部，有交接器突起；雌虾特征为体型较小，螯足一般具蓝色甲壳，生殖器位于第三对步足基部，有生殖孔。　　　　繁殖方式可采用土池中自然配对收获虾苗或于水泥池内采用半人工繁殖。挑选15公分以上种虾，种虾放养密度约10-20尾/平方公尺，放养雌雄比为3:1。种虾于26-32℃水温下饲养，能促进生殖腺发育，并喂食下杂鱼或贝类，亦可于生饵中额外添加维他命E、卵磷脂或胺基酸锌等营养，即可自然交配繁殖。　　　　交配时雄虾会将精液黏着于雌虾头胸甲基部，雌虾每尾约可产300-1000颗卵，2年的种母虾一次约可产500-1000颗卵，雌虾抱卵时会将尾扇紧闭，每月换池一次检视，将抱卵母虾分离至孵化池内待产，建议繁殖池内使用PVC水管粘制成的蜂巢状躲避物，可减少残食与方便换池时检视抱卵母虾。　　　　受精时雄虾会将精荚附着于雌虾头胸甲基部，此时雌虾会将透明无黏性卵排出受精，约2日后刚产出的虾卵会变为橄榄绿色，经4-6周的时间会逐渐由橘黄色转变至红色孵化为后期虾苗，由于其虾苗残食性高，因此可另外使用细孔洞PVC板增加虾苗躲避空间，提高存活率。　　　　水源若使用地下水时必须注意钙镁离子是否过重，长期使用硬水会使虾壳颜色呈铁蓝色，导致成长与脱壳迟缓。　　　　每分地放养8千至1万尾
虾苗收种作业（虾米世界提供）
选别出售作业
淡水龙虾活虾外销包装（吴姿漩提供）
　　　　养殖管理上与大陆淡水小龙虾类似，食性为杂食性，一般养殖业者以下杂鱼或麦片并辅以草虾或石斑鱼饲料喂食。其攀爬能力强，离水也能生存，因此必须在养殖池四周加强防止逃脱的护栏。养殖业者杨先生表示，淡水龙虾在正常状况下不容易离开水里，几年饲养下来也没有发生淡水龙虾大量逃脱情况。放养密度约10-20尾/平方公尺，视收成体形而定，一般初次养殖或水质条件不佳的情况下，建议每分地放养8千-1万尾。　　　　当年放养虾苗自然条件下可成长到50-100克，养殖户丁先生表示，在藻色稳定的土池中，3公分的虾苗最快3个半月可成长到15公分约80克的大小，其成长速度似乎比澳洲研究资料中的数据要快许多，推测原因为台湾温度气候较适合澳洲淡水龙虾的生长。　　　　由于淡水龙虾的虾苗生产量不像其他虾类那么多，因此目前饲养成本主要还是在虾苗的开销，15尾/斤的淡水龙虾平均每斤成虾必须带80元的虾苗成本，再加上饲料、水电、人力、土地及药品成本，每斤的养殖成本约在120-150元间，育成率约在7-8成间。　　　　疾病问题　　
淡水龙虾苗价格在4-15元，视规格大小而定（虾米世界提供）
澳洲淡水龙虾养殖偶尔会发生软壳情况，图为软壳虾
利用蜂巢状PVC管增加淡水龙虾的躲藏空间避免相互残食。
　　疾病方面目前台湾尚未听闻有疾病会引起淡水龙虾大规模感染死亡，但澳洲方面有许多疾病方面的文献报告。常见的疾病有：　　　　1.壳病（shell disease）：细菌性坏死症的一种，本病症大都发生在4公分以上中大型的亚成虾至成虾，受感染的虾体外壳往往会出现棕色及被腐蚀的现象，从患部切片分析之后可分析出弧菌（vibrio）及短杆菌（aeromonas）。　　　　2.慢性软壳病霉（chronic solf-shell syndrome）：从虾苗到成虾都有可能发生，病虾外壳常呈持续性柔软且薄，脱壳之后常常需要比往常多一倍的时间虾体才会慢慢变硬，过软容易产生严重畸形、虾体虚弱、残食率高、容易缺氧，导致虾体变白死亡，此最大原因在于摄取营养钙磷质不均衡。　　　　3.肌肉坏死症（muscle necrosis）：本病症孵化后的仔虾至成虾都均有机会发生，最大原因在于养殖密度过高，导致水中的含氧量低，低盐分浓度、温度变动剧烈都与病发相关。　　　　4.肝胰脏病变：病虾大都是衰弱无力，腹部翻仰朝上，其肝胰脏萎缩退色，表示内有大量细菌（混合感染），头胸甲处会发现浮肿、白点的现象，严重者肝胰脏腺泡会完全溶解、组织坏死，通常都是杆状病毒（monodon baculovirus）作怪。　　　　在台湾偶有听闻佳冬地区以半淡咸水饲养有少量死亡；以及云林地区换池挑选时造成死亡，部分水中含铁质较重的地区也常发现虾体腹部会卡一层褐色的铁垢影响生殖与卖相；其他成虾有一部分会发生软壳、脱壳不顺与烂尾的病征，此类与营养需求不足和水质管理不佳较相关。此外比较需要注意的是欧洲方面曾因为美洲种的螯虾引进造成真菌疾病感染发生大量死亡案例，因此即便目前尚无严重的养殖疾病问题，也必须预先做好防疫与种虾育种等准备。　　　　成虾收获与销售通路　　　　屏东九如养殖户丁义宏表示，淡水龙虾一年可以放两水，平均养殖5个月可达到12尾/斤。主要销售旺季在中秋之后，虾贩每次抓虾约在30-50斤不等，餐厅则每次进货数百斤。目前以虾车、钓虾场、餐厅、办桌及外销为主要市场，捕获前必须停料2天，以蛇笼诱引捕捉，沿池边设置陷阱网，每个蛇笼约可捕捉50斤虾子。　　　　由于淡水龙虾有躲避在孔洞中的习性，因此可在傍晚设置蛇笼并配合排放部分池水促使虾只自然躲避到蛇笼中，依此方式连续数天即可捕捞完毕。由于淡水龙虾大多在底部爬行，若以一般围网捕捉较难将成虾捕抓完全，部分业者也采取捕捞白虾的方式，以电网捕捉也是不错的捕抓方式。　　　　运送时采用活虾无水运输，一般运送环境保持湿润，24小时内活存率可达100%，目前有业者也将淡水龙虾销往中国大陆、日本、以色列及东南亚各国，并尝试开发生技产品增加产品附加价值。东泰龙虾养殖场吴姿漩小姐表示，目前淡水龙虾外销处于供不应求的状况，由于国内可提供外销的商品成虾数量不多，目前国外订单都必须确保能稳定出货才接单。　　　　吴小姐表示大陆对于淡水龙虾的需求量越来越高，主要因为红螯螯虾较不适合过冬养殖，比起克氏小龙虾的养殖期间长，因此部分大陆餐厅及外销业者也必需向台湾调货贩售。　　　　淡水龙虾出口必须具备养殖登记证、产销履历及合格检疫证明。空运以色列会过境香港，起初运送48小时存活率仅6成，后来经改进运送方式，目前可达9成活存率。外销大陆船运24小时存活率可达100%，料理方式与销售规格依不同地区与需求设有一定的标准。　　　　未来发展值得持续关注　　　　澳洲淡水龙虾为目前世界上商业养殖的大型淡水虾种之一，体重最重可达450-600克，体型类似美国波士顿龙虾，其可食用比例多、售价高、养殖耐受性佳，极具市场潜力。未来若能稳定供应，建议以钓虾场、餐厅或活虾外销为主。出售规格在300-600克，可代替市场上高档的小型龙虾贩售，若体型为80-100克则可在白虾与泰国虾产量不足时作为替代性虾类。　　　　台湾于1996年间引进澳洲淡水龙虾养殖，因虾苗依赖海、空运造成存活率不高，经多年养殖才繁殖成功，从育苗至养殖一贯作业使存活率大为提高，增进养殖经济效益。　　　　目前台湾淡水龙虾养殖尚在起步阶段，所遭遇的问题主要还是虾苗产量供应不足与销售通路较少等，建议未来若要发展大规模养殖可朝两方向改进：　　　　（1）开发淡水龙虾专用饲料，缩短养殖时间。　　　　（2）改善孵化操作模式，增加虾苗产量与育成率。目前有业者积极成立产销班与产销合作社，并希望未来淡水龙虾养殖能结合观光旅游，比照大闸蟹的开发推广模式促进产业与地方经济发展。虽然淡水龙虾养殖技术较为简单，然而各种水产养殖皆有潜在风险，若养殖户要投入放养建议先以能力许可的规模进行少量养殖，增强对该物种的养殖技术熟悉度，并且注意产销平衡，避免盲目放养后的价格暴跌。　　　　台湾的虾类养殖自1980年代开始，举凡沙虾、红尾虾、草虾与泰国虾皆各自掀起过养殖热潮，但每个新的养殖物种皆在5-10年的全盛养殖期后即遭遇各种疾病的侵袭使产量大减。澳洲淡水龙虾自1990年代末开发养殖以来，其发展前景引起世界各国的极大兴趣，在澳洲、美国、中南美洲皆迅速掀起一股养殖消费热潮，日本、法国、西班牙和东南亚许多国家也先后自澳洲引种试养。其中最值得台湾养殖业关注的是，中国大陆在1992年由湖北淡水研究所率先引进，已经有近二十年的发展。目前，中国主要的养殖区域分为3大块，即长三角，珠三角以及福建厦门。近年部分小龙虾养殖户也改养澳洲淡水龙虾，且今年台湾虾苗价格与去年相比已有下跌，此虾的未来发展趋势仍需小心谨慎的看待。　　　　致谢　　　　本文蒙祥圃实业蔡旻宏、丁义宏、虾米世界杨景琳、丁煌霖及东泰龙虾场吴姿漩小姐等人热心提供信息及图片，特此致谢！
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