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潮汕小品 潮汕故事剧：借鸡生卵1
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豆酱焗鸡做法
小的时候，我们家吃鸡肉的时候，喜欢用整只鸡焗豆酱，做出来的鸡肉有浓郁的豆酱香，柔滑鲜嫩。每次做豆酱鸡的时候，仗着自己在家是老幺，经常把那两个占为己有。
现在，每次一做豆酱鸡，把鸡腿占为己有的人换成了儿子。这豆酱鸡最好选用那些放养的土鸡，吃起来才有鸡肉香。这道菜经过几次实践，用砂锅焗出来的豆酱鸡鲜嫩多汁，入口咸香。死党评价已有&大自然&的风范，这也是我家宴客的招牌菜之一。
【食材】土鸡一只（净重约750g）、普宁豆酱50g、去皮100g、上汤1碗、姜1块、葱1把
1、挑选放养的土鸡，请师傅帮忙将鸡料理干净，去除鸡头、脖子、鸡屁股与鸡翼尖，将其洗净并沥干水分（鸡腹内也要料理干净）。
2、准备好普宁豆酱。
3、将其剁碎。
4、五花肉洗净，并切成片。
5、准备好上汤1碗。
6、姜洗净，切成片。
7、葱洗净。
8、将剁碎的豆酱与汤汁均匀地涂抹在鸡的全身，包括鸡腹内。
9、将姜片和葱塞进涂抹好豆酱的鸡腹中
10、准备一砂锅，将五花肉放入，铺在砂锅底部。。
11、将步骤&8&中已经处理的鸡也放入砂锅中，叠放在五花肉。上。
12、沿着锅边倒入上汤
13、盖上盖子，并用湿的厨房纸封住盖边，先用大火煮开，再用小火煮15分钟。
14、熄火后让砂锅冷却后，再取出鸡，去除姜与葱。
15、食用时，用手将鸡肉撕开，鸡骨头藏在底部，鸡肉丝放在上面。
【小五食记】
做这道菜，有些更讲究的还要在豆酱里面加上芝麻酱之类的。食用时，可以将焗鸡剩下的酱料作为蘸料。
焗鸡时用五花肉垫底，既可以将猪肉的鲜甜加入到豆酱鸡中，也可以避免将鸡皮烧焦。
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