【图】土豆长芽了还能吃吗？ 揭土豆发芽有毒的原因土豆又名马铃薯，是一种有益于健康的粮食和蔬菜。土豆因存放的时间过长，多数表面会长出绿芽来，那么发了芽的土豆能不能吃呢？吃了对身体有哪些影响... 土豆又名马铃薯，它富含维生素、淀粉、蛋白质、脂肪，是一种有益于健康的粮食和蔬菜。土豆因存放的时间过长，多数表面会长出绿芽来，那么发了芽的土豆能不能吃呢？吃了对身体有哪些影响？言以蔽之，发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。 那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
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为什么发芽的土豆不能吃？
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土豆是我们常常吃到的一种食物，它营养又美味。但是很多人都想知道一个问题，发芽的土豆能吃吗?吃了会对身体造成什么影响呢?下面我们就来为大家介绍土豆的健康吃法吧!
土豆里含有一种叫龙葵素的生物碱物质，由于含量极少，不超过20%毫克，一般对人体无害。土豆保存不当就会发芽、变绿、发紫或溃烂。这时土豆里龙葵素的含最明显增高，可达到35-40%毫克，特别在芽内、芽眼处，变绿发紫的皮里和溃烂部分，龙葵素含量可增高到500%毫克，比土豆内里的龙葵素要高出50多倍。
龙葵素是一种有毒的溶血毒素，它能刺激胃枯膜，吸收到血掖后有溶解血球的作用。当加工烹调时未将有毒的龙葵素破坏掉，食入0.2-0.4克龙葵素，大约半小时就会出现中毒症状。开始嗓子发干，有烧灼感，舌头发麻，胃部发热疼痛，随后出现胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣;中毒重者有血压下降、瞳孔散大、神志昏迷、甚至死亡。
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摘要： 身为现代人，我们吃了太多太多不干净的食物，所以身体里一...
很多人都喜欢一些比较有深意或者是古老的东西，就比如说文玩中常...    本报讯 前天晚上9点，家住汉口百步亭的吴女士和15岁的女儿相继出现呕吐、腹泻等不适症状。经过市汉口医院详细诊断，竟然是因为母女食用了发芽土豆，导致食物中毒。    吴女士说，3个月前，丈夫出差去甘肃，带回来一麻袋土豆，说是当地特产。由于存放时间太长，有的已经开始发青、长芽。“我平时比较节约，觉得这些土豆扔了可惜，就让女儿把发芽的地方剥除。可能女儿年纪小，没有削干净。”经过补液等一系列治疗，吴女士母女目前情况稳定，已经出院。    市汉口医院消化内科主任张金华说，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。    专家介绍，想要土豆不发芽，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天，直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处，另外要定期翻动、检查。    同样受大家喜爱的红薯，如果发芽了是不是也不能吃呢？专家说，发芽的红薯能吃。这是因为红薯并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉就可以吃。但有一点大家要注意，如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点就不能食用了，那是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬发苦，对人体有剧毒。　　来源：中国新闻网
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