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回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
火辣辣，喜欢
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
原帖由 猫咪顺顺 于
16:47:31 写道:
火辣辣，喜欢
答楼上的，这个是微辣微甜嫩鲜，味觉有层次。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
呵呵，我不太吃辣，但喜欢辣椒的喜感和爆发力，爱死你家大金毛啦
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太有诱惑力了???????
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鱼头好东西啊
楼主做鱼真是得心应手的很
有幸尝到过几种
还是那句话
赶紧开店吧
等不及了啊
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做得比那几个湘菜馆都好，尤其是含椒待放的摆放创意！
嫩家狗不赖啊，我不懂，但是我喜欢他的神情。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
原帖由 猫咪顺顺 于
16:53:44 写道:
呵呵，我不太吃辣，但喜欢辣椒的喜感和爆发力，爱死你家大金毛啦
这样的辣度，应该大人小孩都能接受。
我们安安好喜欢人家赞它，呵呵！
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
原帖由 我自己长大 于
16:59:09 写道:
鱼头好东西啊 楼主做鱼真是得心应手的很 有幸尝到过几种
还是那句话 赶紧开店吧 等不及了啊
不好意思，因为家里的事情出门了，忘了把藤椒油放那里了，失约了，请接受我的道歉。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第10楼】
原帖由 score 于
16:59:43 写道:
做得比那几个湘菜馆都好，尤其是含椒待放的摆放创意！
嫩家狗不赖啊，我不懂，但是我喜欢他的神情。
呵呵，含椒待放，有才！
金毛杀人的就是眼神！不过不要被它骗了，MS忠厚的机灵鬼啊。。。。。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第11楼】
原帖由 浩瀚孤冰 于
16:55:13 写道:
太有诱惑力了&&&&&&&
你家的是雪雪吗？更有诱惑力！
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【第12楼】
川菜高手好久没出手了啊
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【第13楼】
真诱人。。看的口水流啊。。。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第14楼】
原帖由 飘叶知秋 于
17:39:02 写道:
川菜高手好久没出手了啊
我不是高手，我是家庭主妇。
介个地方人才黑多
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第15楼】
原帖由 ronaldo 于
17:52:36 写道:
真诱人。。看的口水流啊。。。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第16楼】
原帖由 悠悠的厨房 于
17:18:35 写道:
你家的是雪雪吗？更有诱惑力！
嗯&&&&一只聪明可爱的雪雪&
我是说你的菜有诱惑力啦
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【第17楼】
楼主的这个菜和成都大荣和的招牌菜开门红一样。
回复：鸿运当头---四川蒸鱼头
【第18楼】
原帖由 小锐 于
19:19:08 写道:
楼主的这个菜和成都大荣和的招牌菜开门红一样。
YES& 外形和味道都是山寨满庭芳的，和大蓉和味道有点差别。
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【第19楼】
呀。。。。。鱼头。。。。。。
呀。。。。。金毛。。。。。。
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【第20楼】
好久没见楼主的美食了按主要食材
浏览(13528)
【鸿运当头】
鲢鱼头400克,豆腐(北)200克,
姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,107026
鸿运当头做法
鲜鱼头一个.
野山椒和尖红椒切丁备用.
将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟.
将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
将鱼头翻正面
将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
小贴士：1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
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新春食谱：鸿运当头鱼头锅
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内容简介：新春食谱：鸿运当头鱼头锅
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鸿运当头剁椒鱼头
　　看了一家湘菜馆的菜单，很受启发———“鸿运当头”虽然有些“怀旧”，不过毕竟是过新年，来一盘红红火火的剁椒鱼头，辣得过瘾吃得爽快，很值得重温一下当年红火一时的招牌湘菜。
　　井水小厨
　　地址:鼓楼区江东北路216号广场1幢103室(应该是在新开元酒店的左面）
　　环境：门口是一个很明亮的黄色招牌，看上去挺显眼。店名其实很贴切，进去了就明白干吗叫“小厨”了。室内一个楼梯隔出小三层的空间，一楼几乎算得上是“密密麻麻”摆满了桌子，显得空间相当紧凑，不过看上去还比较干净整洁。旋转楼梯很陡，上了二楼三楼就敞亮一些，红色的椅子配白色的桌布，很漂亮，可以坐在玻璃窗边吃饭聊天。
　　价位：人均50元左右，包间有最低消费380元（包括酒水）；酒水可以自带。
　　服务：原本以为这么小的店对服务本来谈不上期待，（当然还有“但是”），服务挺不错，一直都有笑脸，上菜速度很快，而且蛮周到热情。
　　服务时间：上午9点—2点，下午5点—9点
　　车位：门口有免费停车位，附近也有龙江停车场，不过龙江晚上停车比较困难，依然会是个问题。
　　食客品鉴：来这里吃得有一定的功力，辣得流眼泪都算不上出糗了。不过任何菜系来到异地，多少要经过改良。招牌菜就是剁椒鱼头，几乎是每桌必点，的确味道很正，鱼头很大，上面一层剁椒看上去让人很有食欲，辣中带鲜，是嗜辣之人不错的选择，鱼头的汤还可以用来拌饭，很下饭。腾湘阁
　　地址:鼓楼区中山北路30号名人城市酒店3楼(靠近鼓楼广场，对面是南大附中)
　　环境：开在星级酒店里，环境布置也讲究一些，看上去比较典雅，大厅里的位置还是蛮多的，就餐时间显得有些嘈杂。10人以下选择的包间是没有最低消费的，14人以上要是动用豪华包间，最低消费中午1500元，晚上2500元。
　　价位：人均90元&#元。价格算不得家常，很适合商务宴请和家庭聚会。
　　停车：地下二层三层是免费停车场。
　　服务：大厅的服务有点跟不上，虽然不主动但总体服务态度还是很不错的。
　　服务时间：上午时段，1点半停止点单；下午时段，8点半停止点单。
　　食客品鉴：鱼头的卖相很好，很大的一盘分量很足，一半红扑扑的剁椒，一半青青的剁椒，看上去就很有食欲，吃完可以要点面条拌着鱼头的汁一起吃，也一定不会让你失望。
　　特别介绍一下湖南师傅的自创菜0731鸡。基本都会有人问一下这数字是啥意思，0731是长沙的区号，据说鸡是从长沙空运过来的，所以菜名叫0731鸡。湘色满园
　　地址:白下区洪武南路344号(农行对面,靠内桥路口那里)
　　环境：装修虽然不复杂，不过选择的色调基本是红色，看上去很有湖南红火的味道；楼梯的位置满墙的毛主席诗词，多了几分文化氛围，点菜的单子也蛮有意思，做成了像时尚杂志的模样。
　　价位：人均60元，没有10人以下的包间。
　　服务：还是很有提高的空间，上菜的速度有点慢，经常要催来催去，服务员怕是忙不过来，叫过了半天也过不来一个人，包间的服务差不多都是“自己动手”。
　　服务时间：上午到1点半，晚上到8点半。
　　车位：有免费车位，在酒店右边的巷子，停满的话还会安排到地下的停车场。
　　食客品鉴:爱吃辣的人又多了一个选择，不过好在湖南的辣是那种香辣的感觉，这一点多少让不太爱吃辣的人有了一点点余地。超级推荐剁椒鱼头，也就是“鱼头王”，鱼头做得很入味，鲜嫩爽口，相当的辣，很够味，如果不吃辣可以考虑不要青椒口味。另外还可以来一份白辣椒炒肉，白辣椒实际上是小红辣椒经过处理后变成如纸一般薄，肉是湖南特色熏肉，虽然是五花肉，一点不觉得肥，肉的烟熏味很香；四季豆,很好吃,和一般的干煸不同,和土豆条一起烧,很入味,口感很好，烂得很。菜品总体来说量算不上大，好在口味还比较地道。湘天下
　　地址:白下区丰富路163-1号(大洋百货对面)
　　环境：位置倒是不错，地处新街口，而且附近的湘菜馆不算多。店开了应该有些年头，装修有些老旧，楼上的包间比较多，档次谈不上，偶尔可以请朋友小聚。
　　价位：人均50元。酒水可以自带。
　　服务：人多的时候的确跟不上，比较一般。
　　服务时间：上午9点半到两点，下午4点到9点。
　　车位：门口有免费车位，不过竞争激烈。
　　食客品鉴：到底是占了地势，提到湘菜还是会想到这里，是不是正宗还谈不上，不过很符合南京人的口味。值得推荐的是这里的剁椒鱼头，很好听的名字“鸿运当头”，分量很足，同样是辣得过瘾，味道十分鲜美，会让你印象深刻。特色菜还可以点“老鸭湘天下”，味道很独特。
　　（南京晨报 柏长虹）
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第C13版：美食坊
第A01版 头版
第A03版 重点新闻
第A04版 今日视点
8分钟做份剁椒鱼头
出场嘉宾：张国栋（家住美琪小区）
　　张国栋喜欢研究菜式。清蒸剁椒鲢鱼头是他的拿手菜式，鲢鱼象征年年有余，剁椒是大红色，象征“红运当头”。　　菜名：红运当头（清蒸剁椒鲢鱼头）　　原料：鲢鱼头　　配料：盐、料酒、姜丝、葱丝、蚝油、剁椒、食用油、生抽　　工具：高压锅或蒸锅　　做法：　　1&清洗：鲢鱼头对半切开后，去鳃、去鳞，洗净。　　2&打花刀：鱼肉部分顺着鱼翅切，打花刀，以便入味。　　3&腌制：鱼头上两面抹上盐、料酒，放上姜丝、葱丝、蚝油和剁椒，放在蒸盘里腌制20分钟。　　4&放料：20分钟后，倒上少许食用油和生抽。　　5&清蒸：高压锅内放清水，将盘子放在蒸架上，隔水蒸，锅烧开后，蒸8分钟后关火，等高压锅自然冷却，开盖。　　小贴士　　1&张国栋制作时以半只鱼头为例，清蒸的鱼头一次性吃完为好，再热就不好吃了。建议每半只蒸一次。　　2&剁椒一般用剁椒酱，辣度由各家自己掌握。　　3&如果用普通蒸锅蒸，烹调时间要加长至鱼肉熟透。　　记者&屠明娟
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