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五星级酒店员工操作手册sop餐饮部共11个
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【酒店资料】五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部.doc84页
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POLICY 团体早餐（中式点心自助餐）
POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工 涉及部门
CONCERNED 宴会服务部
目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
根据团体人数摆台和自助餐台。
清楚了解各团的团号和人数。
所有自助餐炉加热水、点火加热。
检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：
领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
安排好客人后，将领队带到司陪台。
服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有l（简介茶类）。”
给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
POLICY 中式筵席工作及服务程序
POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工 涉及部门
CONCERNED 宴会服务部
目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动
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五星级酒店员工操作手册SOP——餐饮部共11个分部门
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