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大队长：点燃老火锅的红色热情
作者：佚名&&&
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　　导读：重庆大队长火锅以年营业额近6亿进军重庆餐饮十强，这个以红色主题的火锅企业如何做到的？
　　夜幕降临的重庆灯火璀璨，漂浮在城市上空的麻辣鲜香正在飘散，辛苦一天的工作之后，约上三五好友，吃上一顿火锅，喝上几瓶小酒，这似乎成了重庆人中必不可少的一部分。
　　火锅中，重庆人尤爱老火锅，重庆老火锅兴起于九十年代中期，在2000年前后达到鼎盛。比如当时临江门老火锅、桥头火锅等就是老火锅的代表，要想在众多的老火锅巨头中抢食，后来者必须有自己的特色。否则吸引以“老油”为“老火锅之魂”的“饕餮”们。
　　火锅在大家的心目一直是“平民化”的餐饮，一家人或是三五好友联络感情的首选。而在2004年才成立的大队长主题火锅，另辟蹊径，打造“重庆卖得最贵的火锅”，俨然已在重庆火锅市场中占有一席之地。
　　老歌历久弥新，越唱越有味道，牵动很多人青春的记忆，大队长火锅的知青文化也是一样。
　　“借这一锅红汤，让更多的年轻人了解这段历史”，了解在那个特殊的年代，我们的先辈们在那样艰苦的环境中不忘奋斗，最后成就了中国历史上不可磨灭的一段传奇。大队长的总监李德全向记者介绍他们当时选择知青为主题的初衷。
　　“我们是为了传播正能量”，将知青文化升级为红色文化。
　　展示在店内的“书记桌”，打上了时代烙印的服务员服装，玻璃墙上珍贵的知青照片，淘到这些照片就耗费了大量的人力、物力、财力……具有红色文化特色的装修是大队长火锅红色主题的一个方面。
　　大队长最具特色的还是语言的运用。
　　大队长的经理称大队长，领班称小队长，服务员称社员，顾客称同志。顾客进来用餐不说欢迎光临，而是大呼“欢迎下乡体验生活”；在客人有其它服务需求的时候，社员会说：“同志有什么情报？”；上酒水时，“同志们，主要到，手榴弹来了，直接拉引线咯(开酒)”；用餐途中清理桌面时，“我们来打扫战场”，清理完，“同志们，请继续战斗”等等，大队长独特的服务语言成了吸引顾客去用餐的一个重要契机。
　　创业跟风现象，在商业世界，尤其是餐饮行业尤其频繁，当大队长火锅开始打出名气之后，被模仿无可避免。
　　“怕吗，担心吗？”
　　李德全笑言：记得汪涵的那句著名广告词吗，“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”，“当别人追着你跑的时候，只有跑得更快，做得更好，做顾客最想要的，让大家记住大队长的红色文化”。
　　“红色”服务
　　餐饮行业，虽然吸引顾客非常重要，但众所周知，要留下顾客，靠的是味道和服务。
　　大队长的贴心服务表现在三点：
　　1.就餐前的周到。因为生意火爆，每天晚上从五点到八点都有人排队。等待吃的过程是很受“折磨”，要忍受腹中空空，闻着别人餐桌上飘来的香味，那滋味，不好说啊。
　　大队长火锅，除了为排队的人准备凳子外，还准备了这种蒸蛋、布丁等小吃和水果。
　　2.感动服务。服务的三境界：满意，这是最基本的餐饮企业需要达到的要求；惊喜，除了吃到美味的食物外，还能在服务中获得意外的惊喜，这是第二重境界；最高境界为感动顾客。
　　“细节决定成败”，这虽然是大家都知道的道理，但是要做到每个细节都做好，很难。而要使顾客感动，就必须要从细节上打动他们。
　　大队长火锅的服务员，会在穿裙子的季节注意女性顾客的丝袜是否刮破，如果遇到这种情况情况，店员会到附近的商场买了丝袜回来悄悄带顾客去洗手间将新的换上，去除女性顾客的尴尬；在顾客生日的时候送菜品、小吃；给醉酒的顾客送醒酒汤，如果醉酒的顾客没有朋友接送，就讲其送回家中……
　　大队长火锅的店员每月需要进行感动服务评比，“如果没有给客人留下深刻、良好的印象就是无效的服务”。
　　3.关键在于味道。开店之初，大队长就请了两个师傅进行调味，用掉了五六百斤辣椒做实验，品质化选材，打造“可参观厨房”，保证食材的新鲜卫生，这也是大队长火锅价格高于一般火锅店的原因之一。
　　最贵的是庸才
　　要将服务做到位，关键在于人。
　　“21世纪最贵的是什么？”，大家会异口同声地答道“人才”，错！21世纪最贵的是庸才，企业要为“庸才”支付工资和福利，但他们没有为企业创造任何的价值。而人才之所以不贵是因为，“人才”为企业创造的可能远远大于企业给予“人才”的。
　　餐饮业的服务人员的工作状态是很辛苦的：“别人坐着，我站着”，“别人吃着，我看着”。如何让他们“苦中作乐”，在提高服务的同时，在企业找到归属感，这是餐饮企业需要做的。
　　大队长火锅制定了七项制度、三大考评。定期培训、军师化管理、团队展示，在提高服务员人员技能同时，增强他们团队协作的能力，给予他们企业归属感；主题旅游、分享感动、生活保姆、成立舞蹈协会，要感动别人必须要先感动自己，通过旅游，生活保姆照顾员工起居，分享感动，让员工自身受到感动，才能去感动顾客；公平选拔、自荐加推荐，大队长的人才大多来自内部选拔，能者居之。
　　餐饮企业，选人是关键，一套优秀的人才选拔制度必定是企业生存发展的保障。
　　重庆火锅，每年都有无数新的火锅开业，但是大多数还没有成长起来就死掉了，除了已经发展成为行业巨头的那几家，剩下的能叫上名号的袅袅无几。
　　大队长火锅算是成功活下来的幸存者。当然也有过挫折，初加盟时，也曾为盲目扩张而付出了代价，所以现在慎重选择加盟，提高加盟门槛。
　　大队长这个名字，有两层含义，一个是希望大队长火锅能成为火锅中的大队长，另一方面，是希望大队长能够长长久久，基业长青，打造长盛不衰的百年品牌。
　　在这个老火锅重新崛起，新派火锅蓬勃发展的时代，希望重庆火锅品牌能够突破地域的局限，成为全国的火锅品牌。
责任编辑：lss
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我来说两句
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微信扫描二维码，体验微行情服务，速查股票、利率、贵金属行情　　本人开个了老灶老火锅，帮忙取个好记上口映像深刻的名字，一经起用，必有感谢。一看到名字就映像深刻
　　就想起我的店
楼主发言：1次 发图：0张
　　朋友们帮我想想啊，做等啊
　　80年代老火锅
　　老土火老火锅
　　灶王爷 原味火锅
　　灶王爷老火锅　　-----------------------------　　你用了一定要请我吃火锅哈
　　第一火锅
　　蹉跎岁月老灶老火锅
　　老赵火锅，如果你家有人性赵。
　　椒熏金老火锅　　银鑫署老火锅　　黎欣尧老火锅　　肥驴冰老火锅　　黄艳稻老火锅　　天涯空了吹老火锅。。。。。哈哈 随便挑一个哈
　　煤碳火锅，煤油炉火锅。　　
　　开在哪里的？最好在江北
　　取名为——不知道9D火锅，就这样。
　　不知道就是不晓得，干脆叫 不晓得老火锅　　
　　大飞老火锅
　　锅烟煤老火锅　　
　　出名点的，我觉得可以叫：2B火锅，神马火锅，草泥马火锅。　　或者干脆简单点，只要一个字“爽”
　　烟冲老灶火锅
　　取正规名字，镇山锅。。。霸道。
　　民国老灶火锅
　　醉巴适
　　老灶火锅
　　老土火锅
　　同一手锅
　　火红 汤白 选料绿 味美无雌黄　　锅辣 笑甜 用心苦 价廉不寒酸　　
　　天地汇　　
　　@cqcyq
22:34:00　　民国老灶火锅　　-----------------------------　　这个有老，在南岸罗马假日旁边，挂很大张孙中山的像对到吃。
　　肥肠老火锅，因为我喜欢吃肥肠。
　　红色火锅，符合中国特色，又有点怀旧的感觉
　　叫地沟老油火锅，保证引人注目
　　菜板鱼老火锅
　　@手指恋上烟Y
22:48:00　　天地汇　　手机上天涯，随时围观热点：　　-----------------------------　　14K
　　世间味火锅　　锅内上等天下鲜　　座中一品世间味 　　“世间味”是双关句，又指世间苦 辣、冷暖。。。　　
　　回复第33楼(作者:@不好搞哦大锅 于
22:54)　　@手指恋上烟Y
22:48:00　　天地汇　　手机上天涯，随时围观热点：……　　==========什么意思？　　
　　灶宜康　　你先用起，7月份你就晓得这名字安逸了
　　袍哥人家
　　在赐诗一首:　　一池红波香四方,　　两仪四象各蕴藏.　　九曲脆嫩首进港, 　　千层摩挲慰饥肠. 　　绿菜白肉各有味,　　山珍海味皆可烫. 　　当年码头纤夫创, 　　如今扬名在四方。　　
　　顺便告诉你，我最喜欢吃鹅肠，耗儿鱼，肥牛卷。　　
　　在那里？新张二折还是三折？
　　土火锅　　简单好记
　　老板凳，巴到烫，红五月，
　　老板凳土灶老火锅，大俗至雅！
　　这个名字吧，找看八字的看了的，四方老火锅，祝开业大吉。
　　额……　　
　　老鸭毛 土灶火锅　　老肉片、鸭肠、毛肚。。。样样经典　　蒿杆 老火锅　　烫烫烫 老火锅
　　原味火锅
　　老公意气合　　灶耀麒麟车　　火龙燎金鼎　　锅外山磋峨　　送你藏头诗一首
　　按照重庆习惯，名字越土越好。　　你排行老几？ 二娃土灶老火锅，三，四，五类推。　　胖娃土灶老火锅。
　　土八路老火锅
　　王五　　
　　鸡圈老火锅，　　
　　@不知道9D
19:45:26　　本人开个了老灶老火锅，帮忙取个好记上口映像深刻的名字，一经起用，必有感谢。一看到名字就映像深刻　　就想起我的店　　-----------------------------　　灶当门
　　开个老灶老火锅，不如加盟来的好，重庆老灶老火锅那么多，老火锅规模都不大，加盟费又不贵就象我楼下的四姐老灶，老灶老火锅巴适呀！
　　莽起整老火锅　　
　　酒锅　　
　　老味道土灶火锅
　　@不知道9D 你店有多大？在那里？装修风格如何？我是研究川江的，有这方面的策划，放心，不收费的，想弘扬这种文化而已。你传几张图片上来。
　　老板凳火锅 或者九宫格土灶老火锅
　　铜锣湾老火锅，
　　四季财老火锅
　　老灶屋
　　某火锅店一个月被砸3次 5块玻璃门被砸坏　　/a/266.htm　　
　　庆丰，搭一个副名，做起来后再优选。
　　这坑挖了两年的啊！！！
　　土火老火锅
　　收人不，我想来
　　屁眼儿流血老火锅　　
　　@不知道9D
19:45:00　　本人开个了老灶老火锅，帮忙取个好记上口映像深刻的名字，一经起用，必有感谢。一看到名字就映像深刻 　　就想起我的店　　—————————————————　　重庆江湖老灶　　
　　土灶老火锅
　　乐天颐园老灶火锅　　乐天老灶火锅　　颐园老灶火锅
　　红盆景老火锅
　　叫 哦豁 要得不……
　　中国梦老火锅　　---------------------　　响应习书记号召！！！
　　八个雅鹿老火锅
　　@xslm928 23楼
22:40:00　　老灶火锅　　-----------------------------　　已经被注册了
　　文君火锅．
　　红火锅，既写意又写实，祝生意红红火火！　　
　　@不知道9D
大菜刀土灶老火锅
霸气又上口 安逸得很哟
　　@cqcyq 21楼
22:34:00　　民国老灶火锅　　-----------------------------　　袍哥老火锅或码头老火锅
　　JB老火锅
　　普金老火锅　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博浦东新区火锅以下 金鼎火锅团购 可能来自不同的城市！进入：
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