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隔夜饭菜，能不能吃？
　　现在的生活中，无论是在家做饭，还是外出就餐，总会有那么一两个菜吃不了或者吃不完，自然而然，它们就成为了剩菜。倒了吧，怪可惜的，留着吧，又担心食物变味或者吃了影响健康，于是便不愿再吃。隔夜饭菜，还能吃吗？
　　隔夜菜可能潜在的危害
　　 蔬菜类：
　　蔬菜在高温烹调时，其中的酶已经被灭活了，但是冷却之后，却容易与空气中的微生物接触，产生亚硝酸盐。如果蔬菜经过食用，筷子翻动会增加微生物的&接触面&，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
　　亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺，给人的身体健康带来很大的危害，所以，隔夜的蔬菜最好不要食用。
　　 鱼、肉、豆制品：
　　鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒杆菌。这种菌能产生世上第一毒&肉毒素&，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
　　 隔夜饭菜不能吃？
　　隔夜的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，癌变物质对身体有害，而隔夜的鱼、肉、豆制品又容易繁殖致病菌，那么，所谓的隔夜菜是不是就不能吃了呢？
　　日常生活中在，剩饭剩菜在所难免，其实，隔夜的饭菜，如果储存得当，还是可以吃的，这也就不会造成过多的浪费。但是，为了健康着想，不建议吃隔夜的蔬菜。
　　蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。
　　鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适。
　　富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
　　如何处理隔夜饭菜？
　　分装存储：在做菜时就知道一餐吃不完的情况下，就应当在出锅时，将菜分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏，第二天再吃，。而对于不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。
　　如果已经在外面放了2、3个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
　　加热食用：
　　鱼类：加工过的鱼类食品容易繁殖细菌，所以吃前一定要加热4、5分钟，但加热时间过长，鱼中的营养素就会失去营养价值，所以加热剩鱼类食品时，要注意火候和时间。
　　肉类：剩余的肉类食品再次加热时，一定要将其热透，最好加热10分钟以上，还可加一些醋，因为这类食品中，丰富的矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养，还有利于身体的吸收和利用。
　　海鲜类：海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
　　 &量入为出&
　　拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。当然最好的方法就是&量入为出&，在家就餐，吃多少就煮多少，避免剩菜，将每顿的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想办法解决，尤其是主食类。外出就餐，能吃多少点多少，切勿为了面子而铺张浪费。
　　TIPS：
　　在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点是错误的。冰箱是个恒温的储存环境，且密闭性较好，能降低空气中的细菌等有害物质对食物的破坏几率，延长食物的保质期，所以无论冬夏，都应该将剩菜放在冰箱中存储。
母婴世界2013年8月刊
育儿网广播
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ask_dbac90
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韶关市粤北人民医院
擅长焦虑症，抑郁症，强迫症，强迫合并焦虑，老年轻抑郁，更年期抑郁综合症等等，儿童性社交障碍，儿童性早熟，厌学，青少年社交障碍，青春期性早熟，网瘾戒除，婚前，婚后恐惧，夫妻感情不和，婆媳关系调解，老年更
刘彦明医生
你好，在吗
刘彦明医生
刘彦明医生
也可以，问题不大的
隔夜海鲜不是不能吃？那鱿鱼丝，虾干能吃
刘彦明医生
现在正在不在电脑前，请稍等候...
刘彦明医生
我是120健康网的刘医生，
刘彦明医生
刘彦明医生
我是120健康网的刘医生，
刘彦明医生
没有编制就可以吃的
虾干为什么能吃
最新相关问题海鲜隔夜再吃有毒吗?_百度知道
海鲜隔夜再吃有毒吗?
比如螃蟹如果当天晚上没吃完,用什么方法储存可以待以后再吃,,
提问者采纳
螃蟹很容易坏的。再吃的时候蒸一下或是用微波炉热一下就好了。但是味道肯定没有刚做出来好吃,千万不要放在冷藏里,冻起来最保险,
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其他3条回答
极易变质的,它是吃腐烂的动物尸体的,冰箱冷藏是唯一的方法,胃内有大量的杂物,螃蟹绝对不行,
螃蟹可以弄熟了以后放冷藏里冻起来 最好速冻 等吃的时候在微波炉里热一下就跟新鲜的差不多
不过凉的过夜的海鲜都不能吃啊
夏天还是不要吃了要是中毒的话,那就太遭罪了
隔夜的相关知识
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出门在外也不愁海鲜青子过夜能吃吗_百度知道
海鲜青子过夜能吃吗
这是一道待解决的难题
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再煮一遍可以吃，味道变化挺大
一般海鲜隔夜都不要直接吃，除非重新热透。不然容易坏肚子
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出门在外也不愁隔夜的海鲜能凉吃吗?
15:47:00 中国食品科技网
&&& 海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。如果大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病。出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象，需要及时吃药进行调理，重者会发生中毒的情况，更严重者将会导致死亡，这就需要到医院进行抢救和治疗。
&&& 而通常引起上述现象发生的原因，大多是由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪加工过程中一些不正确的操作，或者隔夜凉食这些食物，尤其是像这些海产品，其体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，这样经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。
&&& 螺贝蟹类这些海产品同时也存在着很高的胆固醇含量，因此对于胆固醇和血脂偏高的人来说，应该注意少吃或者不吃这类海产品，还有一些患胃病、肠道疾病和对海产品过敏的人也要注意科学合理的进食。
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来源：美食杰
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