做包子如何发面_百度文库
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做包子如何发面|
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你可能喜欢请教蒸馒头包子的方法？_育儿问答_宝宝树
请教蒸馒头包子的方法？
&&&& 现在奶奶想给宝宝改善伙食，吃点包子馄饨，还有就是自己蒸的馒头还是让人比较放心的，但苦于没有找到正确发面的方法，不是发不起来就是味道酸酸的，按照书上写的网上找到的，似乎都不是很理想，不太好掌握，请问哪位心灵手巧的妈妈能提供些窍门，谢谢啦！
当时年龄：
来自：网页;
我一般是这么做的：先用少许温水溶开干酵母半茶匙，把酵母水倒入一杯里加入适量的牛奶搓匀（牛奶我是一点一点加入确保不会太干或太湿）搓到光滑，用湿毛巾盖好放上两个小时左右，具体要看当时的气温，你看到明显比刚搓好时大了一倍，按上去软熟有弹性便行了，包好包子后要放在温暖的地方再醒一醒就可以蒸了。当然你是可以用水开面粉的。还有问题就给我留言。祝成功。
最佳回答者：
亲，发面是有技巧，而且需要经验的，一次两次做不好是正常的，多试几次就可以，找出经验来就好了
我们在家不，但会包包子，你用酵母不要用那种老面的引子，那样的是会有点酸味的，我们都用的安琪酵母，是干酵母，和面时放上点，不要放多，另外和好面之后需要醒一醒，醒好再包，包完稍微醒一醒，越十分钟直接上锅蒸，蒸的过程不要开锅看，如果和好面之后可以闻一下的，有股淡淡的酵母的味道是对的，如果有点酸味，则是酵母放多了，可以放点碱水中和一下。
发面一次两次很难掌握好的，需要不断地摸索和总结哦。用鲜酵母怎么发面蒸包子
用鲜酵母怎么发面蒸包子
不区分大小写匿名
&发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。第一大发面技巧：选对发酵剂。&&& 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。&&& 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。&&& 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。&&& 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。& 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。&&& 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。& 第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。&&& 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。& 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。&&& 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。& 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当&&& 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～& 第六大发面技巧：面团要揉光滑。&&& 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。& 第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。&&& 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。& 第八大发面技巧：二次发酵别忘了。&&& 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。& 第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。&&& 1、& 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。&&& 2、& 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。&&& 3、& 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。&&& 4、& 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。&&& 5、& 添加少许牛奶，可以提高成品品质。&&& 6、& 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。&&& 7、& 添加少许鸡蛋液，能增加营养……& 第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要
别人问用鲜酵母这么发面，上面那位拖拖拉拉说了一大通，看着挺累人的，结果竟然是干酵母发面。干的鲜的，能一样？要是原创的，说声辛苦了。要是复制粘贴的，说声QNMGB
&圣琪酵母是由山东宏河圣齐生物有限公司生产，该公司实力雄厚，依托鲁西南丘陵地优质甘薯原料禀赋，生产食用精制甘薯淀粉和变性淀粉60000吨，建立循环经济的现代农业产业链；新建年产20000吨酵母、15000吨酵母抽提物、5000吨甘露寡糖（酵母免疫多糖）、3000吨调味料及其他酵母延伸产品项目生产线。生产车间严格执行食品GMP标准，工厂实施规模化、标准化和现代化建设。
&酵母是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物，被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。
酵母发面很容易的，酵母的使用量为面粉重量的1.5%至2%，.温水和面，放在温度30度左右的环境内发酵。或者去超市买一包安琪酵母，上面的流程写的很详细，按照步骤一步一步做的，一点不难的！
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蒸包子怎样发面才正确 酵母面肥都要学会用(2)
　　1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
　　2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
　　3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
　　四海分享：有些人说用酵母发面简单，面肥的话得高手才行，其实都一样的，只是看你使用哪种方法比较熟练而已，由于我是土生土长的北方人反而会觉得面肥做起来更为简单好吃。
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&&& 用超市买的那种发酵粉怎么不管用&做起来馒头还是像石头一样硬&到底是使用方法不对，还是怎么了&求高人指点&&
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是不是温度太低了
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揉好的馒头胚要醒发一段时再蒸，现在的天气最少要醒发半个小时！
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用温水和面活匀后盖湿布醒一下，现在天冷，最好醒面的盆下面在弄一个盆装上热水，让热水的水蒸气温度来醒面，注意装面团的盆千万不要直接接触热水哦，不然会熟了的哦等面团比原来的大一二倍了就差不多了。
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我这样也试过了，还是不行
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醒面的盆放到装有热水的锅里，把锅盖盖上
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可能面没有发好
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主要是现在的室温太低了，你照前面回贴中的方法多试几次就会掌握方法了。加油！
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我是用温水溶解发酵粉的，高了就烫死了，低了它不容易醒。揉好醒一段时间。不过我稍微加点糖，忘记哪里听来的也是促发酵。反正每次都发的很好。发过头都好几次&&
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超市买的酵母先用温水（用手指试一下水温，不烫就行）花开，倒入面粉中再加温水和好，上面覆盖一块湿毛巾，将装面团的盆子放入一深锅内，国内加热水，热水的温度微微烫手盖上盖子发1个小时，这是冬天的发面方法，夏天的话直接放室温中就可以
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谢谢楼上的热心高手么周六我是特地去超市买了自发粉回来做了，比前几次成功儿子的同学们反响不错
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什么是自发粉，在哪儿有的买。贵吗？
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引用:什么是自发粉，在哪儿有的买。贵吗？&&就是超市卖面条的地方&自发粉一纸包，大概8元吧&好像有2斤
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我也做了几次发不大,后来去超市买了自发粉还做过呢,自发粉就不用放酵母了吗,等过2天做
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包子做好不要马上蒸，盖上保鲜膜，放温暖的地方饧发后在蒸。可能会好点
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我刚开始做馒头的时候也是这样，建议LZ发面的时候可以用酵母，等面发开后用些纯碱加到粉团里面，面揉好后醒一会，做出来还不错。老家都是这样做馒头和包子的
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宝贝，有种简单的方法。哈哈。要听吗。因为老妈是北京人，家庭习惯吃面食。其实和同事在一起时，同事说了一种最最简单制做发面方法啊。说后，差点把我肚子就笑痛了，感觉真的她实在是太聪明了。我经常用她说的方法，即简单，又安全，更成功率较高。
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关于发面问题，同事们相互说了许多小巧门，我真的佩服他（她）们真是做面食高手！让我收益很多，从中也讨得的面食的兴趣。我把二位同事发面最最简单的方法和技巧合并总结说下：1、在超市一般常见的就是《安琪酵母》这个牌子的，我和同事就用这种，蛮好用。2、发面也要看季节：
A、夏天时，把面粉和安琪酵母合好的面，直接盖上保鲜膜就可以了。
B、冬天和春秋时，把面粉和安琪酵母合好的面，用家用的电热毯盖好（切记别开高档），就可成功发好。3、只要安琪酵母小袋子说明的用量放就行，这个用量多放也没事，这是同事长久总结出来的经验，多放些发出来的面也不会酸，安琪酵母就有这点好啊，多用量不会发酸。PS下：要是用土方法老窖子发面，那个打碱最不好掌握了，打多了就黄啊啊啊。我从不用土方法，麻烦！头痛！
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生活大参考里介绍过，说加一大勺猪油再醒面，做出来的包子会格外松软
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引用:1生活大参考里介绍过，说加一大勺猪油再醒面，做出来的包子会格外松软这种没见过，只是有的在做酥油饼时另加什么什么食用油。不过我刚在网上查询一种，庞多米吐司做法：&&&材料　　高粉300克，冰水170克，糖20克，盐四分之一勺，，奶粉一大勺，酵母四分之一加二分之一小勺，猪油10克，黄油20克，牛奶香精二分之一小勺
2、发酵。（夏天一般室温就可以啦，40到60分钟） 　　3、然后给面团排气，醒面15分钟，继续发酵10分钟，将面团分成4份或3份，松弛15分钟，擀平，卷起松弛15分钟再次擀开，卷起，放入模内盖上盖发酵8满。 　　4、烤箱预热200度，烤35分钟。下层上下火　&　
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自发粉不行的发不起来,你用普通的面粉加安琪酵母,发面
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我前几天刚用面粉做了包子，发得蛮好，面粉里放少许白糖和蜂蜜、酵母量凭经验，基本按照包装上的说明，量稍多点也不会酸。象这几天温度不太高可稍多放点，然后加温水和面，和好后放容器中，用保险膜覆盖。可以放在正在燃烧的煤气灶边上，我是一边烧菜，旁边放着发面，灶边的温度高发得快，也可放太阳下晒发得快，直发到原来面的二倍大，再揉面成形放蒸锅上，饬三四十分钟，可以蒸了，时间十五到二十分钟，中间不要打开盖子。熄火后再焖七八分钟。就可以了。
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