1. 大头鱼杀了刮鳞去鳃除内脏（这一步尽量让卖鱼老板代劳哈如果不会切鱼片的，也可以尽管让老板代劳不过没有自己切的薄，差不多一片顶三片哈哈，今天的就是让卖鱼老板切的）收拾干净抹干，鱼肉鱼骨分开鱼肉斜刀切薄片，用适量盐和鸡蛋清抓匀备用鱼骨、鱼头和鱼腩斩块，用料酒和盐腌一下放点胡椒粉更好，我家老妈抗拒胡椒粉所以没放。各种配料洗净如图切好备用配菜洗干净切好备用。

2. 上炒锅先预热锅子，健康饮食都讲究热锅冷油呵呵，放油比炒菜稍微多一点，先放香料中小火慢慢炸出香味，不喜欢咬到花椒的可以等香味出来后把香料捞出来不用；再放大葱段、姜片、蒜头，继续中小火慢慢煸炒出香味；最后放酸菜转大火炒三分钟左右，加入适量清水如图。

3. 等水开的时候再另烧一锅水把所有配菜烫熟，捞起放大盆里（不用放任何调味料）煮鱼的水开后，先放鱼头鱼骨和鱼腩下去煮开了大中火煮七八分钟左右汤开始变白，把煮好的鱼头鱼骨和鱼腩撈起放配菜上面锅里留汤继续大火滚开，放鱼片用筷子轻轻拨散，开了煮一分半钟左右至鱼片断生就关火连汤带鱼片全部倒进盆子。

4. 依次撒上白芝麻、葱花、蒜蓉和蒜苗浇热油，搞定上桌

炒料用一般的植物油就可以了，当然用猪油炒是最好吃的如果你的身体够夲的话，盐不用放太多因为酸菜本身有咸味，鱼片也是用盐腌过的不喜欢花椒可以不放，吃辣的话放点野山椒就更完美了，配菜可放可不放可荤可素，随自己喜欢！有空试着做给家人吃吧！[微笑]