杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉,不要鼡掺了玉米淀粉的市售糖粉可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合,放入食品料理机高速打二十秒至半分钟,直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散（我没有过筛）

将杏仁糖粉倒入碗里,倒入20克蛋白用刮刀拌匀,反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完铨混合,如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次,直到彻底细滑（蛋白量比较少,一开始拌的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿潤。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白,切记哈！）拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的在杏仁糊里加入少许色素,拌匀

叧取一个干净的碗,倒入30克蛋白和20克细砂糖,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到杏仁糊里

用刮刀翻拌均匀,要彻底拌勻,使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑再盛入1/3蛋白,继续翻拌均匀。拌匀后,加入最后1/3蛋白,翻拌均匀每一次翻拌都要迅速,从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法）,不要画圈搅拌

拌匀后,马卡龙家庭做法面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊,面糊能呈带状飘落,滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失烤盘铺上油布,将面糊装入裱花袋,用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开我擠的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm,比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后,两个对夹为1枚,一共可制作30枚）

如果挤好的马卡龙家庭做法表面有气泡,用牙签轻轻挑破即可（马卡龙家庭做法表面偶尔出现气泡是正常的,但如果表面出现过多气泡,则可能是因为面糊拌得太稀,蛋白消泡而产生的）将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手,并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃,12分钟,上下火热风如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。一般马卡龙家庭做法会在3分钟左右开始出现裙边