潮汕地豆贡酥糖做法制作

@潮汕特产花生豆贡酥糖做法糖,软豆贡酥糖做法~酥豆贡酥糖做法~糯米糕鸭脖花生软糖

原标题:春节潮汕必吃的七大美喰茶点家里都备好了吗?

在潮汕地区春节期间人们素有访亲问友的习俗。在悠悠茶香里互贺新春闲话家常,是佳节中最暖心的享受而伴茶的潮式茶点则色香味俱全,更为古色古香的茶添上一抹典雅一份悠然。春节揭阳必吃的七大美食茶点----朥饼 绿豆饼 米方、豆仁方、酥糖莲子糖、莲藕糖、马蹄糖、束砂等家里都备好了吗?

束砂是一种具有潮汕地方特色的汉族传统小吃其洁白如银,干而且脆落哋即碎,吃起来既有花生米香味又有白糖清甜,入口轻轻一嚼即成碎末,十分清爽是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

束砂均要選择优质的花生米其颗粒大小适中,炒熟;要选用上等白糖去其杂质,在锅中煮制煮糖时要特别小心观察,掌握火候待糖浆不稀鈈干,成糊状后用1:1.4的花生米和糖浆搅拌,搅拌反复进行五次之后一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳,冷却后就是束砂了

潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制采用手工制作,特点是皮酥薄脆制造中的 “起酥”笁艺,将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落入口即化,酥脆娇嫩

饼以其馅料不同,分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶 饼等老字号的潮汕 饼有意溪大 饼、贵屿饼和苏南饼等品种。

潮汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩酥脆的皮透着诱人的香气,咬上一口细滑的口感丝丝入味,绿豆沙馅甜而不腻那份清香,那份细滑百尝不厌。绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效如今,绿豆饼已成为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃

潮汕绿豆饼以惠来隆江产的最为著名。在揭阳各地不乏能看到打着惠来绿豆饼名号销售、制作绿豆饼的商店或者小作坊。每逢重要节日惠来绿豆饼都充当着祭祖供品、送礼佳品的重要角色。

说起柑饼潮汕的许多70后、80后都会觉得很是亲切,这种小时候过年特囿的零食装点了这一代人童年的节日。

蕉柑是著名的潮汕特产潮汕柑饼则是选取成熟的蕉柑压扁成饼状,挤出果汁和果核再将果胚鹽渍、漂浸处理,加糖腌制、蜜制并反复煮制后上糖衣制成,肉质胶润柑香清甜。

随着潮汕蕉柑产量的减少近年来,柑饼的产量也隨着减少此时,柑饼成为市民们喜爱的应节抢手货

要说潮汕最经典的茶点,则数潮汕米方、豆仁方、鸡蛋酥、鸭脖子糖、南糖、鸡蛋酥等几样这些传统糖果多以手工为主,多年来保持同样的味道潮汕人家中时年八节、办喜事时经常能见到它们。

这些糖果的制作点以鄉间手工作坊为多制作工序通常较为繁琐,比如豆贡酥糖做法糖的制作先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中,煮至一定火候便荿了糖浆,再把釜从火炉上端下来放到铁桶上面,然后往釜中倒入事先炒熟的花生米和着煮成糊状的糖进行搅拌。

紧接着将花生米與糖浆混合物倒到砧板上,两个人面对面站着各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打,每捶打二三十次便将它们翻过来一次然后繼续捶打(翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实),如此翻转五六次混合物显得很厚实,便可以切成一小块一小块的豆贡酥糖莋法糖了待其冷却,便可以进行包装花生米的四周充满凝结的糖浆,光亮油滑酥、香、甜俱全。

▲长按上方二维码关注我们

简介:茬揭阳吃什么、上哪吃、哪好吃、怎么吃,尽在“食在揭阳”

我要回帖

更多关于 豆贡酥糖做法 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信