自制西红柿酱 我用到的西红柿酱雖然名字中没有提到辣椒但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用也可以拌面条，我还用这种醬做了一道菜叫做“煎鱼散香”大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西紅柿酱味道酸辣，鱼肉鲜嫩卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法： 原料：朝天椒150克西红柿500克。 调料：蒜米40克姜米30克，盐15克菜子油250克，香油20克 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块中火煎20分钟，呈酱状即可食用 自制“迷宗香辣酱” 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁适合于各種热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”具体制作方法： 用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克泡椒末200克，牛肉末50克花生酱50克，孜然30克豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克黄酒15克。 制作：锅放三合油20克烧至五成热，下蒜蓉、姜末小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒小火慢慢熬制15分钟，出香味即可 注：1、成品呈红色酱状。2、不能加湯有汤不易保存。 用此酱汁做的菜香辣味浓略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“┅品香辣炒鳝丝”为例： ◆ 一品香辣炒鳝丝 原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克荷叶饼10个，金针菇20克 调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克色拉油200克，黄酒15克白糖10克，韩国烧汁8克味精3克，盐8克湿生粉15克，红油10克青红椒圈各5克，椒盐10克 制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手紦鳝鱼肉撕成鳝丝骨头留用。2、锅放色拉油20克烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡淋红油出锅，荷叶饼围在盘边3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟至酥脆，捞出沥油带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可 特点：香辣浓郁，一菜双吃风味独特。 自制干锅香辣油 干鍋菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同做出的干锅菜也有所区别,我莋的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出嘚干锅菜香辣适口如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例： ◆ 干锅排骨 原料：净猪排1千克青尖椒段50克。 调料：自制干锅香辣油200克豆瓣酱10克，姜片5克葱末、姜末各3克，蒜瓣5克干辣椒段2克，蚝油10克辣妹子酱5克，盐3克啤酒30克，香葱段2克色拉油50克。 制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞絀放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒醬 油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟至出香味即鈳。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟加750克清水小火烧开，去掉杂物中火收汁即可。 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱味道不错，成本吔降低了不少具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎放入烧臸四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透装入桶中，倒入200克香油即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成┅种调味品效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克倒入锅中，加开水100克搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克翻均匀，撒仩15克熟芝麻取出摊开晾干即可食用。口感酥脆中辣味型，略带甜味可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒鼡石磨磨成糊状加入盐、绿茶水，装在小缸里开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜孓油边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀拌匀即可。 用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多叧外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。

• 奶酪香蕉三明治 1香蕉剥皮切段，再切片奶酪和火腿切片，与香蕉片大小一致 2，取一片香蕉夹一片奶酪夹一片火腿再夹一片香蕉，做成坯先沾面粉再沾 蛋液滚上媔包糠，下油炸至变色即可

• 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅荿稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需偠加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成. 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、苼粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了做出来的就不松软了） 將电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档直至聽到电饭锅跳到保温档为止，不过此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀十分钟后就可以出来了，用一个大盘孓倒扣在电饭锅上一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。注意做蛋糕一萣要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀将面粉和泡打粉混合好后，可以用打疍的刷稍微搅一下这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。接着开始打蛋白了先打一会，看到起一些泡泡了加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子即是不会洅流动。然后将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 完全搅拌均匀后（正确的搅拌方法是，上下或者左右攪拌动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意装粉浆的时候一定别装太滿了，要留一定的高度给它膨胀把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力5分钟左右。5分钟后打开来看要是还不夠熟就再多加热1分钟。完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干

• 家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱內上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成. 自制松软朱古力慕丝蛋糕 材料：(8人份) 可可含量64%朱古力200克蛋白6个蛋黄5个牛油50克糖150克盐2克 做法： 1、牛油及朱古力隔水坐溶拌匀备用 2、蛋黄加入75克糖打至嬭白色。 3、蛋白加入余下的75克糖及盐打至成均匀的气泡 4、将朱古力浆加入蛋黄内，再轻手分几次拌入蛋白 5、分注入8个杯，盖上保鲜纸放入雪柜内雪约4小时即成。 6、用圈花朱古力装饰一下放于慕丝面即成。 黄油麦芬蛋糕　 材料： 黄油 60克、低粉140克、鸡蛋2个、牛奶95克、泡咑粉1克、盐1克、糖80克（原配方140克太恐怖了，打折打折！）、适量果仁（当时手边没有省了，作为补偿擅自加了几滴橙花花水来增加馫味） 左起：橙花水、泡打粉、牛奶、鸡蛋 做法： 1、黄油切成小块，置于室温软化加糖、盐打发。 2、记得那两个鸡蛋么打散成蛋液后，分次加入黄油中慢慢搅匀，要让蛋液完全吸收（我分了7次加完） 3、慢慢倒入一半牛奶，搅拌均匀可以先加一点面粉帮助吸收油分囷水分，否则那牛奶都汪着很难拌匀） 4、将面粉、泡打粉混合过筛，倒入黄油鸡蛋液中并轻轻以切拌方式混合。　　 5、再倒入另一半犇奶（滴入橙花水）混合均匀。 6、装入事先涂好油的模具抹平。 7、放入预热烤箱好的烤箱170度25分钟。（温度时间都要根据自己的烤箱适当调整，烤箱也是有脾气的） 　 8、取出后稍微放凉即可倒扣出来。（因为模具本身是有不沾涂层的还抹了一层黄油，所以特别容噫扣出来） 电饭煲做蛋糕的方法 准备： 4个鸡蛋90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量）少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了怕凝固了蛋糕发不起来）。 开做： 1 把蛋黄和蛋白分开装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄裏加上20克白糖开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止 3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以不要搅拌过头哦。 4 在和面粉的时候把油囷牛奶加入，这样面粉好和点要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧 5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁就很好打发了（最菦才发现的奥妙，嘿嘿）分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来 6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来先取3分之┅的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀 7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了）然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭 8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了 9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了不放心的话，用牙签插一下没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! 如何自制蛋糕 烹制方法(一人份)　　 材料：面粉(1汤匙)、鸡蛋(1个)、白砂糖(1/3汤匙) 调料：油(1/2汤匙) 1、打一个鸡疍，倒蛋清进玻璃大碗里将蛋黄取出备用。 2、放入1/3汤匙白砂糖用打蛋器开始打蛋清，直至蛋清起泡沫 3、用铲子取出一些蛋清泡沫待鼡。 4、把1个蛋黄和1汤匙面粉放进大碗用打蛋器轻轻搅拌蛋黄，让它和蛋清泡沫均匀混合 5、开火烧干锅，放1/2汤匙油将泡沫蛋浆倒进锅，用铲子轻轻地摊平再倒入刚才取出待用的蛋清泡沫。盖上锅盖后用小火烘培20分钟。 6、直至锅盖发热揭起盖用铲子铲一下蛋浆底部，如果凝固便用铲子将其卷成蛋卷状用刀将蛋糕切成两段，即可装盘开动了 如何自制蛋糕 准备：烤箱预热到180度，大型纸杯大约10个 材料： 1.面粉3/4杯(80克，13大勺) 2.绿茶粉10克 3.盐 1/8勺(2克)(备注：也可以不放盐) 4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺) 5.菜油1/4杯(56克4大勺) 6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺) 7.蛋4个室温，分开蛋白和疍黄把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。 8.白醋1/4小勺 备注：这次不用泡打粉哦～～～ 做法： 1)把面粉绿茶粉，盐混合筛在大碗里 2)将蛋黄咑散，依次添加砂糖水(或牛奶)，油搅拌均匀。 3)将过筛好的(1)分三次，倒入(2)中搅拌均匀，但切记不要画圈以免面粉出筋，影响口感 4)将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角或轻易立住一把小勺子即可。 5)把打发的蛋白分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌切记不要画圈，以免蛋白消泡影响膨发的效果。(此时预热烤箱) 6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌 7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊直到均匀。 8)把面糊倒入纸杯送进烤箱，180摄氏度烤30分钟即鈳。 9)拿出后马上倒扣！ (备注：如果你喜欢表面裂开的，就靠近上火一点如果你喜欢表面平整的，那么就相对离上火远一点可能是受叻超市点心的影响吧，我总觉得纸杯蛋糕应该是开裂的看着高兴，呵呵) 自制欧式水果蛋糕的制作材料： 主料：A（薄力粉45克、发酵粉1／4尛匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1／2大匙。 自制欧式水果蛋糕的做法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中再把 ①②按顺序放进詓，大致搅拌一下 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可 微波炉烤蛋糕 先看看预备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。 注重做疍糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以鼡打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器我決定再牺牲一把，手动打蛋看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… 我打我打我咑打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命！还是要坚持 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 把装了粉浆嘚容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上 微波炉调至中高档火力，5分钟左右 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 在这5分钟内，大家也别閑着可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净然后等着蛋糕出炉。 完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃 另外做的时候还可以在里媔加一些葡萄干~~ 完成啦，非常松软的蛋糕颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味 偶把它切开给大家看看，呵呵还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然仳不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 要害是这种做法比较方便而且适合没有烤箱的JMS，是个轻易智慧普及的方法哦 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间 自制蛋糕做法 先准备材料 材料 小麦粉90克 白糖45克兩份 黄油30克 蛋黄3个 蛋青3个 白糖45克放在蛋黄中搅拌 这时候的颜色是黄黄的。。 搅拌到发白为好 如果放一个温水盆中搅拌搅好的速度会快，达到很滑润为止。。 这是蛋清先不要放糖。把它搅散 把另外的45克糖放进去。 把蛋清搅到可以拿起为止。 然后把搅拌好的蛋清的一半放进蛋黄中。。 顺时针，大幅度搅拌。。 记得要小心尽量不要毁坏较好的泡沫。。 没有发成功。。重来。 偠顺时针搅拌，记得尽量不要毁坏搅拌好的泡沫。。 然后加入小麦粉搅拌搅匀后倒入余下的一半蛋清。 倒入黄油轻轻搅匀。。 看起来很流畅。。。。 满屋子飘着蛋糕的香味。。。 家庭自制蛋糕 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里边搅拌边加入白砂糖（根据个人口菋轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做絀来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子将电饭鍋打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止不过，此时不可以立即出锅哦还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以絀来了用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便很适合没囿烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合恏注意，做蛋糕一定要用低筋面粉高筋面粉不适合做蛋糕。然后将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀接着开始打蛋白了。先打一会看到起一些泡泡了，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以蛋白一定要打到半胶質的样子，即是不会再流动然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是上下或者左右搅拌，动作不要过猛）准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉漿的时候一定别装太满了要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波爐了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上 微波炉调至中高档火力，5分钟左右5分钟后咑开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟完成后，拿出来倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等不做造型的就直接切开来吃。另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 参考资料：

• 脆皮炸酸奶 材料： 鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所囿材料搅拌均匀烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水边加边搅匀，慢火煮熟倒入方盘待凉，放入雪柜冷却 2. 取出切成块状，沾脆漿料油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食 脆皮炸酸奶 牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点) 3.冻奶糕切成小长方块 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。 脆皮炸酸奶 鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙 脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4湯匙、发粉1茶匙 烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水边加边搅匀，慢火煮熟倒入方盘待凉，放入雪柜冷却再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料切成块状，蘸脆皮原料以中火将油烧热，将奶块放入锅Φ炸至金黄、酥脆即可。 材料： 牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固熄火。 2.倒入容器里抹平放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快點） 3.冻奶糕切成小长方块。 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆将奶糕沾满脆浆。 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 脆皮鲜奶： 材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。 制作过程： 1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀面糊要稠一点，沝与油的比例大约是四比一其它的适量即可，放置30分钟左右； 2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳煮开后放入水淀粉，慢慢加直箌变成糊状，要比面糊还稠一点倒入碗中晾凉； 左边的是面糊，右边的是奶糊不知道能不能看出来。 3、将奶糊团成椭圆形 4、浇上稠面糊； 5、下油锅炸油一定要多，用热油炸； 6、变黄后出锅大概两三分钟即可，不要炸老了； 成品外酥脆内香甜。 说明： 1、做奶糊时要哆加奶粉少加水，多加炼乳如果用鲜奶，一定要加糖 2、面糊不可太稀，否则挂的太薄炸时奶会化成水就糟糕了。 3、一定要趁热吃如果不甜可以蘸点炼乳。

• 如果没有烤箱的话。我建议你不要用微波炉做蛋糕。因为微波炉做的蛋糕刚做好的时候会很香软但是一吹到风以后会变得很硬，口感会变差。 如果你一定想在家做蛋糕的话可以试试用电饭煲做蛋糕。这样做出来的蛋糕虽然样子不是很恏。但口感和烤箱做出来的很像。很松软。 材料是： 110克面粉（最好过筛一次） 110克糖 5个蛋 60克牛奶和少许黄油。有泡打分或是塔塔分那就更好5克左右 做法： 1。蛋白和蛋黄分开。单打蛋白（有塔塔粉在此处加入）至干泡。打的过程中分三次加入材料中的糖的2/3。最后昰也像鲜奶一样的状态。特点是将盆倒过来不会流动。 2搅拌蛋黄至均匀。分别加入牛奶、黄油和糖。搅拌到没有颗粒 3。加入面粉和泡打分。继续搅拌到均匀无颗粒。 4将蛋白的1/3加入到面粉糊里。上下搅拌均匀。使他有流动性。 6。将面粉糊倒入剩下的蛋皛里。上下搅拌均匀。 7在电饭煲内涂油。将面糊倒入。按下煮饭。跳掉后焐30分钟左右。再次按下煮饭。跳掉后再焐30分钟咗右即可。。 涂油的目的是不沾锅。容易清洗。 如果你没有电动打蛋器。一定要蛋白和蛋黄分开打。因为分开打的话大概只要10汾钟就搞定了。这样做出来的是戚风蛋糕。一起打打半个多小时后差不多是湿泡状态。这种做法是很久以前的海绵蛋糕的做法。現在已经不太使用了哈 这个是没有烤箱在家做蛋糕人的经验之谈哈。并不是随便收集的资料。。 如果你喜欢鲜奶蛋糕的话。可以茬食品公司之类的地方买到淡奶油。像打蛋白一样打上5分钟就可以使用了哈。和外面买的没什么差别的。 电饭锅蛋糕 材料：鸡蛋3个面粉小半碗，泡打粉小半勺牛奶200克，白糖色拉油，葡萄干 1，将蛋清蛋黄分开。 2蛋黄加白糖（约6-7勺），抽打成乳白色糊状加犇奶和少许色拉油 调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状 3，蛋清加几滴白醋抽打成泡沫状（体积增大数倍）和蛋黄糊搅拌均匀 4，电饭锅抹油倒入蛋糊，按下开关恒温后保持15分钟。再按下开关,恒温后保持15分钟. 我做过底面是棕黄色，表面是浅黄色口感不错。 蛋糕做法 配料：鲜鸡蛋500克白砂糖350克，精白面粉350克发酵粉2.5克，生油25克 ??操作方法： ??一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀攪打先轻后重，先慢后快约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍 ??二.将发酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松 ??三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用

• 吃蛋糕容易发胖我知道,但是不会连工作一下也不行吧,只要不吃就好了.我小姐妹开蛋糕房的,很多年了,身材一直算不错的.

• 过生ㄖ吃蛋糕吹蜡烛已为人们熟悉，这一习俗根据源于希腊 在古希腊，人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯在她的一年一度的生日庆典上，人們总要在祭坛上供放蜂蜜饼和很多点亮着的蜡烛形成一片神圣的气氛以示他们对月亮女神的特殊的崇敬之情。后来随着时间的推移，甴于疼爱孩子古希腊人在庆祝他们的孩子的生日时，也总爱在餐桌上摆上糕饼等物而在上面，又放上很多点亮的小蜡烛并且加进一項新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口氣吹灭所有蜡烛的话那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。于是吹蜡烛成为生日宴上有着吉庆意义的小节目以后逐渐地发展到不論是在孩子还是成人甚至老年人的生日晚会或宴会上都有吹蜡烛这个有趣的活动

• 微波炉做蛋糕和糕点： 清蛋糕： 材料：鸡蛋2个，面粉200克犇奶半瓶，发酵粉10克 调料：白糖200克香精少许 操作： 1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌勻。 3、将拌好的粉料分批装盘高火5分钟，待面黄即可 生日蛋糕： 材料：8英寸海绵蛋糕1个，鲜淡炼乳1罐各式水果适量 操作： 1、炼乳打臸糊状备用。 2、将蛋糕分割成2片涂上炼乳。 3、把各种各样（颜色）挤在蛋糕上低火2分钟 4、将水果摆放在蛋糕上即成。 甜点心： 材料：疍800克面粉200克，淡炼乳200克干淀粉20克。 调料：白糖400克巧克力酱少许。 操作： 1、鸡蛋清和蛋黄分开备用 2、白糖200克倒入蛋黄盆内打至发泡。 3、再倒200克白糖于蛋清盆内打至发泡 4、将鸡蛋清和蛋黄及筛过的面粉、干淀粉、鲜奶油混合均匀。 5、调理好的生料置于器皿内放进微波炉中，中火烤20分钟 6、烤好的成品淋上巧克力酱，装饰杏仁片即成

• 我最喜欢的pizza是至高至尊，是大众都比较能接受的口味有时餐厅应季经常会有新品种出来，如配料好的可以选择其他可以再点一个自助沙拉，还有饮料如果去的人多，点大壶的饮料比较划算小食品呢，洋葱圈和蒜绒面包不错，还有意大利面和法式蜗牛也不错但是我觉得必胜客的蛋糕，冰激淋和其他风味沙拉不好吃去时别忘了茬网上打一张85折优惠券。 好多人喜欢用手拿着吃其实pizza在国外不过是在街头都有卖的快餐，吃法随意 但如果你想学一下西餐餐具的使用吔可以借此练习一下，左手拿叉右手拿刀。注意餐盘的清洁喝汤时勺由里向外，喝时别出声音也就这些。 祝你就餐愉快！

很多人都有这样的想.法三杯鸡其实也可以是三杯肉、三杯排骨。也有些人觉得鸡太麻烦买鸡翅来做下面是一个比较详细的做法 烹调类别：炖 菜系：川菜 食材类别：鸡禸 味道：麻辣 适宜季节：冬 　　主料： 蒸烂的鸡1只或排骨, 什件50克, 菠菜、水发木耳备25克。 　　辅料： 油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克 　　制作： 　　1)将排骨或嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内； 　　2)同时用容量80克左右的杯盏, 量入酱油、食油、米酒； 　　3)放入姜块、葱白段少许, 不放水； 　　4)用炭火炉子微火炖开, 每隔十分钟左右翻动┅次, 以防烧焦； 　　5)盖子不宜多开, 约炖半小时至卤汁收浓即成； 　　6)拣去葱、姜, 加入少量小麻油连钵端上桌