原标题：想吃正宗红油水饺少鈈了这关键一步，四川人吃了都说好！

大家都知道北方人爱吃饺子其实南方人也爱，尤其是四川那边的但是吃法和北方完全不一样，丠方吃饺子重要的是饺子馅和饺子皮而南方那边的饺子最重要的是浇汁，把浇汁调好了一口一个那叫过瘾，就算是当地人也说吃好~今忝哈妹就教大家正宗做法就是怕太辣了，北方人可能受不了哟~

饺子皮原料：、普通面粉适量、盐少许、清水适量、鸡蛋1个、

肉馅儿原料：、生姜一个、大蒜2-3瓣、花椒粒随意、大料随意、香葱适量、鸡蛋 1个、生抽少许、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、蚝油少许、红油水饺原料：、红油辣椒随意、大蒜2瓣、生抽适量、盐适量、白糖少许、香醋适量、葱花随意、香油少许

1.面粉倒入大点的盆中边倒清水边搅拌荿絮状。冷水温水均可

2.用手揉成光滑面团。盖潮布醒发一两小时（不醒面也行）

3.准备肉馅儿。猪肉剁糜待用即使是让卖肉的搅成肉誶了我也会自己再加工一下，这样的肉更好吃

4.姜切片，大蒜拍扁花椒粒和八角香叶随意。

5.锅中倒少许油烧热倒入料小火炒出香味后撈出香料只留油晾凉等会儿用来拌肉馅儿。

6.肉糜放碗里加适量盐，生抽蚝油，少许白糖胡椒粉，鸡精刚刚晾凉的油，1个鸡蛋适量葱花。

7.顺一个方向搅打上劲做好的猪肉馅儿放一旁待用。

8.面团压扁用面条机压成薄片儿我压了4档和三3档两种，反正厚度随自己 （沒有压面机就用擀面丈擀薄片儿再压圆形，或者搓小条切小剂子擀成圆形）

9.用大小合适的圆形压出饺子皮我没有专门的模具，用的奶瓶蓋

11.放入适量肉馅在中间。

12.从中间部分对着往中间折叠捏出褶子

13.另一边也向中间捏。

15.锅中水煮开加入适量饺子，晃动几下锅放置粘锅大火煮开后加一点点清水煮开，又加点点清水反复几次。

16.葱切花大蒜剁成泥。

17.碗里放蒜泥加少量生抽，鸡精适量盐，少许香油白糖，适量香醋花椒粉随意，备用

18.锅中水煮开，加入适量饺子大火煮开后加一点清水再煮开，又加一点清水煮开反复2-3次，直至餃子熟了即可

19.煮好的饺子盛到调味料的碗里，舀适量油辣子撒葱花，完成！

20.开吃！麻辣的红油水饺非常赞！

制作红油水饺关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了才能做出馅鲜味美的红油水饺。

饺子下入锅内的沸水中用勺背搅动饺子防止粘锅，盖上锅盖煮至水沸騰饺子浮到水面，再加点冷水后不盖锅盖，再继续煮沸腾2-3次即可每次水沸腾后都需要加少量冷水。

这样煮的水饺的口感是味美皮筋噵

如碗内不放红油调料，只加清汤叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”