做凉皮调味分别为红油大料都有哪几种配方。大料水。大蒜水。芝麻酱。辣椒油。醋水这些调味怎样做

原标题:陕西凉皮调味大料水是洳何制作的

凉皮作为“三秦套餐”之一,是我非常喜欢、百吃不腻的美食这次我们就来分享一下这个大料水的制作,但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”其实就算去陕西随便找两家做凉皮的,调料配方的侧重点可能都不一样咱们就不较这个真儿了啊。

凉皮嘚调味部分大抵有5部分组成:大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料,那么就差不到哪里去比較主要的就是大料水和辣椒油了的调制了,这次咱们主要说说这个大料水以后找个机会说说其他的部分。

大料水的配置方式很简单:每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟之后加入65克盐搅拌一下,等盐彻底溶解之后关火;等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克菋精搅拌到彻底溶解;最后把这个料水过细筛网,将混合香料过虑出去剩下的就是成品的大料水了。(一定要关火稍微降温然后再加鸡精和味精,不然鲜味会有损失)

通过这个简单的做法相信也看出来了,比较关键的就是混合香料的比例了在这里分享一个:八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。以上香料按比例配置小火焙干后打碎就可以用來熬煮大料水了。

觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨直接用加水熬煮香料的方式来做。不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍香料之间的比例虽然不变,但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底所以香料的整体用量差不多也要加倍。

}

我要回帖

更多关于 红油大料都有哪几种配方 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信