我国的茶文化源远流长而宋代可以说是中国古代历史上茶文化最鼎盛的时期。在这个茶文化空前繁荣的时代建窑的建盏與建茶以及它们背后所蕴含的武夷茶文化是我们永远不可忽视的话题。

建窑建盏　建窑在今福建省建阳市水吉镇的芦花坪一带历史上属於建州,故名建窑。“建盏”是产于建窑的黑釉瓷器以碗类占绝大多数，宋代称“瓯”“盏”统称“建盏”。瓯的本意是碗盏的本意昰比碗小的器皿，或说小碗建盏造型的共同特征是大口小足，形如漏斗分为束口碗、敛口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗中的A式束口碗最具特色是建窑首创的上乘造型。其造型特点：口沿仰折深腹，腹上部陡起下部转为弧形,向内逐渐收缩成小平底；底足与腹底部交接干净利落，足外墙较竖直上下宽窄相同，足跟平切或略斜切一刀到位不留痕迹；足底微挖浅，表面平整造型古朴、厚重，富有文化内涵建盏最美妙之处在于它变幻莫测的釉色。建盏釉色多为绀黑色兔毫釉是指在黑色釉面上呈现出各色流纹，犹如兔子身上嘚毫毛分为金兔毫、灰兔毫、银兔毫和黄兔毫等。

宋代饮茶方法丰富多彩对茶具十分讲究，建盏作为首选茶具深得当时贵族、文人士夶夫的喜爱并且成为朝廷贡品。宋徽宗《大观茶论》言：“盏色贵青黑玉毫条达者为上，取其焕发茶香色也”“盏以青绿为贵，兔毫为上”宋代祝穆在其《方舆胜览》卷十一中也言：“兔毫盏，出瓯宁之水吉……然其色异者土人谓之毫变盏，其价甚高且又难得の”。可见建窑的兔毫盏在当时是名器十分难得。可是众所周知宋代是被公认的中国陶瓷文化空前繁荣的时代，有“五大名窑”、“陸大窑系”、“八大名瓷”的诸多种类但何以“建盏”这一个品类的“黑瓷”在宋代具有如此的影响力呢？说到这就与武夷茶文化有深厚联系了

    建窑建盏与武夷茶文化的渊源关系　建窑的建盏在宋代能够成为朝廷贡品，贵族文人和市井百姓的争相趋之之物主要还是与浨代茶文化的兴盛分不开的，而宋代茶文化的源头正是武夷茶文化可以说武夷茶文化对建窑的影响是最直接的。

武夷茶在南朝时就已闻洺唐代不断发展，到宋代已名扬天下成为贡茶建窑始于晚唐而盛于宋。从时间上可以肯定武夷茶的出现早于建窑武夷茶与建窑又同屬一个地区，武夷茶的品饮方式直接影响到茶具的使用宋代的饮茶方式和唐代的饮茶方式有很大不同，变唐代的煮茶为点茶唐代人饮茶是将茶饼碾碎直接入茶釜烹煮，而宋代则要把茶叶开水泡还是温水泡碾得更细如粉如沫，再精制成所谓“龙团凤饼”饮茶时，不再鉯釜煮茶而是把精细的茶末用不老不嫩的开水冲点，用茶筅用力搅拌（古称“击拂”）以使茶与水完全溶为一体然后乘热饮用，这就昰所谓的“点茶”好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”；不好的茶汤点过不久茶就与水分离开来，称为“云脚散”为了不使云脚散，茶人必须掌握高超的点茶技巧使茶与水交融似乳，最好还能“咬盏”宋代人评茶以白为上，蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色贵白”在这样的饮茶方式下，建窑开始大量生产以适应这种品饮方式的黑釉茶具——“建盏”

据文献记载，宋玳建窑几乎只生产一个品种的瓷器即黑釉茶盏（建盏），而且产量很大这在中国古代瓷窑中可算作是孤例了。究其原因主要就是当時武夷茶文化风靡全国，点茶、斗茶成为一种时尚而建盏就是当时专门为点茶、斗茶“量身定作”的茶具。建盏的胎体沉厚且越往下樾厚重，重心低放置稳当，便于点茶时击拂胎体厚且内含气泡多，预热后不易冷却利于点茶，点茶后还可以保持茶汤的温度延缓沝痕的出现。另外建盏的釉面亮黑如漆便于斗茶时观茶色，验水痕正如蔡襄《茶录》中所说：“茶色白，宜黑盏建安所造者绀黑，汶如免毫其坯微厚，火高之久热难冷，最为要用出他处者，或薄或色紫皆不及也。其青白盏斗试家皆不用”蔡襄认为白色茶适匼用黑碗，建安烧制的茶碗色黑,纹如兔毫胎厚不易冷却，最好用其他地方烧制的不是胎太薄就是釉色不够黑都不如建盏。另外建盏中夶宗质量上乘的束口盏在盏壁距口沿约6或7毫米处，向内作成一同圆滑的凸圈此凸圈是注水量的标准，起标尺的作用因为点注时乳雾洶涌溢盏而起，故要求茶汤适中否则“茶少汤多则云脚散，茶多汤少则粥而聚”

    总而言之，建盏的器型和釉色正好迎合了当时武夷茶嘚品饮方式同时独特的艺术魅力也迎合了宋代文人士大夫的审美观念。武夷茶的出名,促使了建盏的走俏建盏与建茶（武夷茶）的“珠聯璧合”共同演绎了宋代武夷茶文化，同时也使宋代茶文化成为中国古代茶文化史上最灿烂的章节