如何蒸云南臭豆腐蒸臭豆腐怎么发醇的

在舌尖上的美食第一季里介绍过寧波的艾叶粑粑用艾草与糯米捶打成粘性的团团撒上松花粉。其实江南人都爱吃青团包馅不同,小时候南京大三元老字号的青团排队買啊清香软糯的外皮,内馅的红豆沙裹了猪油那个年代吃起来又香又甜蜜。现如今只见座上客这样的小食品店出售袋包装青团了真昰不好吃。淘宝上看到有卖麦青汁做青团试做了一下,也没小时候的清香前几天终于买到新鲜艾草,赶紧做青团!

新鲜艾草洗干净取嫩芽嫩叶

开水加小苏打,烫软艾草立刻捞到冷水里防止发黑。

艾草加一点水料理机打泥

与艾草泥揉成不黏手团。如果太干就加点水太湿就兑点粉

红豆沙搓团,揪下一坨艾草团剂子包入豆沙,推包成团子

蒸锅里刷猪油,放入团子大火20分钟。

出锅冷却后刷点猪油防粘取出,趁热吃

艾草放久了发黑,所以烫过以后一定要捞进冷水里另外青团第二天肯定就又绿色变墨绿了,味道不变如果不想吃到纤维,可以将艾草加水打泥然后过滤去掉草泥,留下绿色汁液来和面

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  1. 蒸臭豆腐(老昆明蒸法)

如何蒸雲南臭豆腐臭豆腐和湖南北京的不一样,那长毛的豆腐不是腐败的食物,是一种食品加工方式比北京的臭豆腐好吃得多了。用油炸恏吃放点盐,猪油蒸出来也好吃和蒜苗什么地煮在一起也好吃,或者炒在一起都是美味佳肴啊!

蒸臭豆腐(老昆明蒸法)的做法  

  1. 臭豆腐切块用个稍微平底的碗铺平,铺一层撒一层盐辣椒面。铺三层最后一层夹几块头猪油,铺整齐了

  2. 待豆腐蒸化了即可,大约40分钟

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

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