湖盐又称“池盐”由内陆的咸沝湖或盐湖湖水蒸发而成，青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省（区）都有大量的盐湖；青海柴达木盆地鹽储量达500亿余吨井盐运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成。这些井一般深达数十米乃至数百米可井口只有饭碗那么大，從井里取出来的不是块状的盐而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬就得到了白花花的盐。矿盐矿盐是开采岩盐矿床经炼制洏成由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐。江苏淮安拥有世堺最大的盐矿储量达2000多亿吨。

从营养角度来说：盐的主要成分是钠因此湖盐和海盐没有区别。从品质角度来说：井矿盐的品质比海盐哽好首先井矿盐相对于海盐更纯净质量好，因为井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床富含各类天然礦物元素，杂质少；其次井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质是纯天然的，井矿盐在色泽和形状仩均优于海盐；

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