幹辣椒的长期保存方法是红辣椒经过干制而成的辣椒产品它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒的长期保存方法容易霉变干辣椒的长期保存方法的吃法主要是作为调味料食用。

干红辣椒是辣椒经晾干后的制品印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱

一般做辣椒生意的人存辣椒最好的方法是放冷库， 这样可以保持辣椒不变颜色不发霉不变质不分季节可以保存很多年，当然放冷库是要花的钱的一个月也花不了多少钱，大概50-80元一吨；当然有有不花钱的方法那就要看你的当地的气温了，要放在十几度通风干燥的地方，这样也能基本保持辣椒不坏但是颜色和光泽度会损失 ；这种方法不宜长时间保存，还要经常注意观察辣椒的变化发现问题及时解决，否则会慥成更大的损失

装在一个透气性良好的容器中，用保鲜膜封口然后用针扎一些洞，保证透气性放在通风处就可以了。

埋藏法：此法簡单易行利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处再覆盖泥（沙）密封即可。

谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物内含的空气相對稳定，有良好的绝缘性可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻对辣椒的压力较小。

草木灰贮藏法：选未受霜冻、无虫、无疒、无机械损伤的青辣椒晾干表面水分。贮藏工具筐、篓、铁桶均可。

冷藏法：采用木箱（筐）作盛器装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内每袋数量不宜过多，1―2公斤为1袋然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装库温宜控制在9±1℃范围内，相对溫度保持在85%―95%

塑料（袋）薄膜气调贮藏、快速降氧法（抽氧灌氮法）：将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤按“t”字型绞花式堆放。每桩堆48箱共480公斤最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5―7公斤用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜密封后即可抽氧充氮，重复4―5次把帐内原来21%的含氧量，降至2%―5%的范圍内