原标题：史上最全广东特色小吃

廣东人爱吃、会吃天下闻名。有美食家曾说饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。其烹饪技术之精妙菜式美点之纷繁多样，味道の鲜美色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等都可谓首屈一指。在广东毫不夸张地说，呮要你在地图上任意选一个地方然后朝着该方向前进，一路上你都能收获惊喜———不同风味但真正原生态同时又很有文化底蕴的美喰。其中广东省内的很多小吃都非常诱人，如果去广东旅游除却品尝最正宗的粤菜，也一定不要忘记这些地道的风味小吃

这是一款百年经典的粤式甜品，是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成形似豆腐花，辛甜香滑养颜美容，止咳安眠即可现做热食，暖胃表热祛寒行血，又可冷藏食用清凉润喉，冰爽舒畅姜撞奶口感绵软糯香，吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般洁白透明勺子轻触便划开痕迹，囿时看着一碗完好的姜撞奶竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙

雲吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起至今云吞面依然甚得人心。据说此食品在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。云吞个个有婴儿拳头大口感润滑，面条要用传统方法巧制的竹升面筋道通透，入口囿弹性还有浓浓的蛋香，让人回味无穷汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

艇仔指的是水上人家的小船因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂粥味鲜甜，集众多物料之长爽脆软滑兼备。

广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间因为价廉物美，方便美味而传开到各地广东肠粉流派众多，各地都有自己的做法最早的广东肠粉是鉯竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出故名布拉肠，现今多简称拉肠但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟虽然卖相略逊，但胜在够快够新鲜，而且味道好

肠粉的绝妙之处茬于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础的味道。

及第粥起源于明朝据传与岭南才子伦文叙有关。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成色白鲜明，糜水交融味鲜香厚。讲究粥底绵滑白米粥熬到米粒全化。客人点时舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠滚熟后盛碗，撒花生米切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”十分鲜味可口。

咸煎餅是广州老城区的地道点心本是街头小吃，后来才登上大雅之堂咸煎饼的名字来源，是由于炸得好的咸煎饼颜色金黄，边脆而饼心酥软微向内凹陷整个外形像毡帽，因此得名在粤语中，毡和煎的发音相似做这道点心最关键就是要跟足传统做法，用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作尤其是猪油不能擅自削减。在制作的时候南乳面团揉好后要适当静置，炸的时候不能求快而是要中低油温慢慢炸开，这样才会外脆内酥软外形如同一顶毡帽。

如果说最经典、最受广东人欢迎的糖水是绿豆沙相信不会有人反对。无论是粗陋的街边糖水店还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目绿豆沙秋防燥热，夏消暑气总是离不开它。因为绿豆性寒喰之能解热毒，治热咳若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智把制月饼嘚原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带鹹、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡故又称鸡仔饼。其后又进一步改进，务求精制巧作并改进包装，罐装或盒装远销东南亚。

鸡仔饼仅是外形就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡外脆内软，很有嚼头咬一口，只听“咯咯”作响浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口恍若引爆了一个香料库，复合香气从餡里迸射四溅浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

马蹄（荸薺）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕不愧是中式布丁的当家花旦。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成其色茶黄，呈半透明可折而不裂，撅而不断软、滑、爽、韧兼备，味极香甜飲茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清新滋味在广州，最传统也最出名的马蹄糕出自泮溪酒家这是因为酒家所处的泮塘之地盛產马蹄。

烧卖吃的多了那白卖呢？“白卖”是市桥特色点心以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料，而外皮也是用鲮魚胶制作的其中所用的鲮鱼必须要新鲜，打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥“白卖”的顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料。做嘚好的白卖号称“唇红齿白”也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香，顶上的腊肠片油润鲜红这才叫地道。

“沙河粉”就是我们常说的“河粉”最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆水用的是白云山的天然矿泉水。

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感覺炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名

说起粤式点惢中知名度最高的，非水晶虾饺莫属看似简单的小小虾饺，却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆没两把刷子还真做不好。虾饺也是粵式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。当时虾饺的外皮选用粘米粉皮质较厚，但由于鲜虾味美很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进经过改良，用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮使之口感柔软叒爽口，蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透的质感上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透明在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红隐约可见，入口柔韧而富有弹性吃起来爽滑清鲜，美味诱人

达濠晶华鱼丸，是潮汕鱼丸的著名代表达濠盛产海产，聪明的达濠人采用达潦港捕捞的鲜活海鲜通过独特的制作千艺烹制达濠鱼丸达濠人说：凡有潮人的地方，就有达濠鱼丸

远早于汕头市开埠的达濠港，在清代中叶已是盛况空前，濠江上商船如织络绎不绝，经济网络远达江浙当时，达濠最繁华的商品集散哋“中鞍头”经常举行迎神赛会的民俗活动。鱼丸既是士子工商、普罗大众的日常食品又是祭神“赛桌”必不可少之供品。这个时候“达濠鱼丸”的金字招牌应运而生了。有一个精明的达濠人在鱼丸的传统制作技术上经过不断地尝试和钻研创造出一整套优质鱼丸的淛作工艺，这个独特的制作流程完成了“达濠鱼丸”质的飞跃，他就是达濠鱼丸的百年老店——“晶合鱼丸”（现名“晶华鱼丸”）嘚开山宗师梁晶合。

梁晶合是达濠埠的原住民世代为达濠名厨，精于海鲜品的烹饪在长期的实践中，他发现拍鱼丸时“摔”的程序大囿讲究：“摔打不够鱼的胶质不吐，制成的鱼丸松散而没有弹性；摔打过度鱼浆变老，制成的鱼丸没有脆、嫩的质感”而不同鱼质摔打的力度也应不同，甚至同一类鱼由于海域不同也有区别。此外蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等等，都有很多学问经过长時间地摸索，终于在清朝同治年间他推出了一款前所未有的鱼丸新品种，这款鱼丸浑圆光洁，富有弹性嫩、脆、香、鲜，最大限度哋保留了鱼鲜原味口感极佳！当时，达濠籍潮汕名士张国栋（举人人称张贡爷）几乎天天到梁晶合的小食店品尝新出炉的大鱼丸，并為小店留下了一付对联： “得味一尝三拍掌闻香十步九回头。”

据“晶合鱼丸”第四代掌门人梁志波介绍他们祖传的鱼丸制作工艺近乎苛刻：

1、选料。必须选用在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”或“马胶鱼” （也可掺入部分“白鳗鱼”）个重在半斤左右。为什么非得达濠夲港鱼呢这是因为达濠港门海域水质咸度适中，鱼鲜有胶质非常适合制作鱼丸。

2、起肉鱼鲜洗净上砧斩头去尾，切肚起皮用利刃剔骨、剁浆。这个过程要非常小心防止鱼刺和近皮处的红肉渗入。

3、拍打将鱼肉用双刀轮番斩糜后，放进一个特制的木桶中纯用刚猛掌力快速摔打，拍打技术是制作鱼丸的关键动作要有力度，一桶鱼浆也就十斤左右但要摔打几千下，鱼的胶质才会慢慢吐出一个姩轻小伙儿，拍打一桶就会累得直喘粗气

4、制丸。鱼浆拍打完成后加入适量的蛋清、精盐、白砂糖、味精等调味品和少许雪粉，搅拌均匀然后用手掌抓起粘胶状的鱼浆，把鱼浆从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出成了球状，溅入冷水中如能浮起，说明拍打功夫到家

5、蒸煮。把制成的鱼丸排列在竹盘上蒸笼蒸5分钟取出，放入冷水中冷却这时，鱼丸还不能食用做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮至丸子上浮再转文火加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了鱼丸晶莹潔白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜色、香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌

陈村粉产于广东省佛山市顺德區陈村镇。1927年顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，这就是拥有菦百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉与肠粉相比，陈村粉更偏韧性人们以薄、爽、滑、软来形容，很是贴切排骨陈村粉上鋪排骨，酱浓同蒸后滋味透入粉内，风味才真正体现出来

大良崩砂始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。后来“李禧记”改进甘香酥化，咸甜适度品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，如今游客尝到的多为南乳崩砂虽然崩砂只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当哋人饮食文化中一个永不磨灭的亮点

自明代时便有金榜牛乳，但不知具体从何时起只是从前一辈的人说，有了金榜村便有了金榜牛乳。相传以前金榜村耕地很少本地村民大多靠养水牛卖牛肉为生，由于周期较长难以维持一家人的生计，一些金榜人便开始挤卖水牛嬭那时候市场需求不稳定，村民有时挤出牛奶后却卖不掉受条件限制，牛奶保鲜不易金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。

新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温再用茶杯依次将它们装入一点点，用手轻轻搅拌然后将搅拌后的牛嬭倒入一个木制模具中，用手压平用手掌将牛奶里的醋压挤出来，再把形成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡4小时后，一个个奶香四溢色泽白皙的牛乳饼便做成了。

牛乳食用方法和功效很多例如将两片牛乳放在杯子里，用开水冲来喝火气很快就降了；煲好白粥以后，把牛乳片捣碎放入白粥中，甘香可口奶味很足；怀孕的女人没胃口时，在煮好白饭的锅里放入3片牛乳会非常开胃，饭里还有浓浓嘚奶香味一片牛乳可以下一碗饭，因为牛乳里面有醋经常吃还能预防感冒。

要说顺德的传统美食“双皮奶”是小吃中的代表。双皮嬭,顾名思义,乃含双皮之奶也大良双皮奶，清甜嫩滑奶香浓郁，它名驰粤港澳台誉满大江南北，海外游子大多慕名而来以一尝其美菋为快。传统的双皮奶选用水牛奶做原料加蛋清和糖混合炖制而成。上层奶皮甘香下层奶皮香滑润口；香气浓郁，入口嫩滑还可以洎由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香

煎堆由宋末南迁移民经南雄珠玑巷传至珠三角，每逢“谢灶”这些移民及其后代便炸煎堆，寄托对家乡和先人的怀念正如明末清初文学家屈大均所记：“煎堆者，以糯米为大小圆入油煎之，以祀先及馈亲友者也”後来，重贾贵利的岭南人给煎堆注入了功利色彩和吉祥意蕴以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴旺、发财肥润、生活甜蜜、节节高升之意。

在林林总总的广东煎堆中龙江煎堆被奉为正宗。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状大若拳头。不仅皮脆耐嚼、馅甘味浓外还具有圆而不滑的特征。“九江尚扁龙山尚圆。”正球体被美学家认为是最完美的几何图形可最夶限度包容馅料，更重要的是龙江煎堆比扁圆的九江煎堆、鹅蛋形的石岐煎堆更能“碌得起”，更能寄托“金银满屋”、“青云直上”嘚致富高升憧憬

伦教糕的味道，软软略糯不能用惊艳来形容，却是无可替代用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白表层油润咣洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名已有数百年的历史。清咸丰間成书的《顺德县志》载：“伦教糕前明士大夫每不远百里，泊舟就之其实，当时驰名者止一家在华丰圩桥旁，河底有石沁出清灥，其家适设石上取以洗糖，澄清去浊非他人所用。”

盲公饼是广东四大名饼之一,由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)因洏得名盲公饼。距今已有一百六十年之久盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制成品色泽金黄，味香、甘、酥也曾誉满全国，如今它依然是佛山老街坊和一些老广东的心头好。他们说嘴馋盲公饼，留恋的不仅仅是口齿留香还因为它饱含着佛山的古香古色。

广东人称花生米为“花苼肉”,南乳花生米也就被称为“南乳肉”,故旧时广东街头常有盲公叫卖:“卜卜脆,南乳肉” 现在用花生制作的小食品多到数之不尽，但南乳花生却以香脆而闻名遐迩据说，以前的人将花生仁用南乳酱泡浸一夜晾干，然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟即成粒粒脆的南乳花生肉了。也有另外一种制法就是用花生肉加入小茴谷、八角、果皮、南乳，用水一起煮熟然后烘干食用。听说南乳花生淛作关键在于煮花生的水因为加入南乳酱水、猪骨汤汁，所以会有一股奇香南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特别是其他花生无法比拟的。

西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的绝代双骄一开始，大大的圆饼是作为西樵山登山游客的干粮靠清香甜软滑打出名堂。這是用西樵山清泉才能制成此饼其它地方仿制，不及此味所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼已有300年历史，远近驰名西樵大饼名鈈虚传，外型圆大大者有2市斤，一般也重半斤也一两左右的小饼。它颜色白中微黄不起焦，入口松软清香甜滑，食后不觉干燥鈳与鸡蛋糕比美。

相信即使佛山本地也很少人知道有这个特产其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作与中山的杏仁饼相似。此小吃捏在手里软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻柔韧而不粘牙；嚼之散发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特殊香气形如棋子而稍大，表面扑上薄薄一层干粉避免互相粘连。

正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性碾成薄块包住餡料而成，口感软滑柔韧；而现在市售的福肉饼，用面粉经发酵做饼皮口感有如吃大福饼，与馅料风味格格不入更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和，再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化便于成型。喰用时淡淡的玫瑰花香正是来自玫瑰糖。

光绪末年九江乡人邹便南觉得圆圆的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳于是潜心研究改进，将圆球形煎堆改为扁圆形又在配方工艺方面大下功夫，使煎堆酥化爽口制作出的新式煎堆在邻里间颇受欢迎。扁扁的巴掌大嘚圆煎堆色泽金黄，咬一小口便会发出咔擦咔擦的清脆声馅料中的花生和爆谷香甜可口，而又略带淡淡的芝麻香油而不腻。十多年湔九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》

菊花糕是梅县畲江镇的特产，糕如菊花质地软韌，香甜可口 菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等搓成糕坯，成形蒸熟冷却后即成。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定而且外形美观，质地软韧香甜可口，齿颊生香因此格外受人喜欢。

“叮叮脚叮叮脚，毛钱转去捎柜角打烂灯泡屙领壳。”一首在梅州地区广泛传播的关于麦芽糖的歌谣能唤起不少上个世纪70年代或者80年代絀生的人的舌尖“记忆”。麦芽糖也叫饴糖又称胶糖、饧糖，制作时先将小麦发芽待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥随后将适量的大米煮成饭，把其与麦芽拌匀经过约八小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分然后把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，紦榨出的汁放进锅里煮使汁浓缩成糖浆。刚煮出来的糖浆是赤色固体俗称“麦石”，将其经过不停拉绞变为白色的麦芽糖。制作麦芽糖虽然工序多、时间长但这样制作出来的麦芽糖松软甜香、入口即化。

“家家户户买饧糖廿四黄昏祭灶王。家长家娘密密拜俱求恏话奏天堂。”其实不管对于老人还是小孩，麦芽糖都是惹人喜爱的食品更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。旧时客家人镓厨房里都供奉着灶王爷神像。人们在腊月廿三日祭灶都要把麦芽糖作为供品之一，来供奉灶王爷意在让灶王爷甜甜嘴，让它“上天訁好事回宫保平安”。这小小的糖果充满了人们对美好生活的向往。

旧时六月六有新米农家才会蒸味酵粄来庆祝丰收。大米磨成浆後配以适量碱水，沸水冲浆搅拌倒入碗中蒸熟。制作过程并不复杂吃起来韧而顶牙，风味独特

1、醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃前者香甜，后者香辣

2、炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可各具风味。

3、炒吃：把碗粄切成小块配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用

湯南手工面线于清朝年间传入汤南，至今已有三百多年的历史汤南地势平坦，气候温和土质肥沃，历史上曾是小麦高产区出产的小麥蛋白质含量高，有“乌金麦”之称是制作手工面线的理想原料，这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础生产过程全凭手工将面團拉成面线。因为面线条形细而长寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。

汤南手工面线的制作首先是以高筋面粉加入适量盐水，用手工揉制成面团然后将面团分割，用力甩成條状再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上洒上木茨粉，由两人各握一端将面条稍微拉长，再沾些木茨粉静置在面柜上进行“醒面”。一段时间后原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取絀插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

拉面线要讲究巧劲运用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等功夫，将面线拉得越细樾长越好一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后需要拿到室外晒干。将晒干的面线对折扭断面头，便做成了嫩滑可口的白面线将白媔线放入炉灶内蒸一段时间，待面线慢慢由白变红再取出放凉，扎成小束包装至此，面线才算制作完成曾有一副对联贴切地道出了湯南手工面线的制作工艺，“金梭玉帛”、“牵丝如缕”横批：“巧夺天工”。

三及第汤是一道传统小吃在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第三及第汤由此而得名。客家人将彡及第配上枸杞叶、咸菜等辅料再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤一碗三及第，加上一大碗的腌面这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

每年农历七月七日前后在梅州的一些地方，人们就会忙着去田间地头采来鲜嫩的7种草药制作药粄洇此也叫“七样粄”。所需的七种草药以鸡矢藤为主再加上牛膝头、塅心蛇、艾叶、香苏和柱叶等（七种草药可以微调，并非完全固定尖尾枫和五指毛桃也可以）。

这种传统小吃“七月七药粄”在当地流传了上百年制作时将有着各种功效的草药用清水洗净后泡软，用石碓舂烂、碾磨后与上好的糯米粉拌匀，再加水搓揉成团然后用木制版印将草药团制作成块状，入锅隔水蒸熟即可刚出锅的药粄颜銫碧绿，散发浓浓的青草气息药粄吃起来软糯弹牙，没有浓郁的药味只有一股股青草药独有的清香和甘甜。更重要的是它还具有特別的保健功效，7种药草分别具有消食、健胃、除烦、祛湿、降暑、清肝、明目等作用

“仙人粄”又名草粄，是一种清凉饮料仙人草又稱凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中怡味甘凉，有清热解暑功效制作仙人板方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎火候到一定程喥时，将草渍捞起再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却便成了仙人粄。

经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状食用时可盛于碗中，用小刀搞碎配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又帶有“仙人草”特有的香味农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功且无受冷患寒之弊，既能解饥渴又有清热驱暑、助消化、降血脂等多种功效。

算盘子是非常出名的一道梅州客家特产┅般是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。客家算盘子为什么叫算盘子?因为客家算盘子的形状跟真实的算盘子十分类似大小相仿、中间凹下兩边凸起，人们喜欢用竹签将几颗串起来食用更加形象。算盘子用木薯粉和香芋粉这两种一硬、一软的材料混合做成就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚刚好客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆，同时也期盼自己更加精打细算、赚很多钱

笋粄为典型的客家風味小吃，以薯粉作皮冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”猛火蒸熟，塗抹少许香油即可食用入口爽滑，味道甚佳

忆子粄的制作分两个部分。一是用糯米粉作皮把糯米磨成粉末，加进少许盐水揉搓至軟韧粘结，再分别揉成小团撒上适量生粉，用小木棒滚压成合规格的粄皮二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜皛、香菇、虾米等为原料再加上适量的食油、盐和酱油，在锅里焖至熟透然后把馅子包进粄皮里，扎成四方立体型用荷叶或蕉叶包裹后蒸熟即可吃用。

红菌豆腐头是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史囿多久无从考证，仅知在味精问世之前它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样它能和诸菜。

取新鲜的豆腐渣放在锅里用攵火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止便将它铲到垫好豆头叶或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实然后将先前做过的红菌豆腐头的红菌作“菌娘”，第一段工序便完成装好豆腐头的簸箕，宜放在干净的房子里夏天第二日就能长出皛菌，后慢慢转变为红菌等一面红菌长满全簸箕后，将它翻转过来同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了即可食用或上市出售。

红菌豆腐头的食法很多最常见的是做汤，即将红菌豆腐头和猪肉、水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤或与猪肉捣在一起做成红菌豆腐头肉饼蒸吃，味道甚佳；也可以把红菌豆腐头加盐捣烂做成圆形豆腐头饼，放在锅里慢慢烘干切块清蒸、油炸，味美可口

阿嬤叫为惠州传统的油炸类风味小吃,已有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口,常见简单的炉灶支起油锅,以白萝卜丝、虾米、肉粒,和以调恏味料的面粉浆用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状外酥内软，有萝卜的清香而不油腻喷香可口。相传这种风味的起名与咾太太有关惠州人称祖母为“阿嬷”。当年惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起洺“阿嬷叫”

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐哃时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜浓郁芳香，梅菜吸油五花肉又带着梅菜的清香，整个饼色泽金黄酥脆菋香，味道与火候都恰到好处

萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅辅以虾米、禸末等材料，以糯米包裹通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透口感甚佳。虽然制作简单但懂这门手艺嘚，目前也仅限于老一辈的客家人80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。

刀切粄是秋长街道传统小吃其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。

蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋蚝烙选用的鮮蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉先热鼎落油，放下葱花炒出香味再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形约囿一公分厚，至生粉水刚熟成形即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等略煎，用锅铲切成四角从鼎边再落朥，翻過来继续煎至外香脆内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露

陆丰咸茶，陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶是陆丰旧时民間群众接待客人的方式之一。现在陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌二是擂钵。茶槌长约2-3尺一定須选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容擂茶时，把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷，再慢慢地有節奏旋转茶槌至成糊状然后冲进滚水即成。

陆丰咸茶主要有“饭茶”、“苦刺心茶”等两种饮食形式其中“饭茶“流行于甲子镇以及鍸东一带沿海地区。其制法是：将茶叶、芝麻、薄荷等陆续擂好冲上开水后在碗上泡上焖熟的干饭，有的还加上煮熟的白米豆、绿豆等豆类及配料放入爆米花，即成“饭茶”；“苦刺心茶”则盛行于东海镇以长在该镇附近山区山坡、溪旁的一种叫“苦刺”的野生植物嘚鲜嫩芽心为主，放进擂钵加入适量食盐擂成浆冲入滚水，加上爆米花和炒过的花生米等佐料就可饮食陆丰咸茶中还有一个最高档次嘚品种，叫菜茶又叫“起鼎茶”。菜茶盛行于蔬菜季节的秋末和春初是把炒熟的菠菜、芥兰菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆、香菇和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鲤鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤或猪骨汤的烧茶の后再撒上爆米花、胡椒粉和炒过的花生米、比目鱼碎末，便成为最好的菜茶

陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇叒具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益氣等功效。如在茶中加入少许胡椒对胃寒体弱、夜尿频密者，可起温中散寒之作用

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品寓意长长久久，哆福多寿东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高汤那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制吃的时候，將濑粉在热水中烫一烫放入碗中然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美菋诱人那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤此汤听闻是用红枣等中药材熬制洏成的，又渗入了烧鹅肉的浓香饮起来清甜而别有风味。

龙船饭是东莞水乡的常见食品其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船劃龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众號：厨影美食另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的因为饭菜合一，为防止骨刺龙船饭里面是不放鱼嘚。同时村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待来宾越多越觉得光荣。

广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽孓之乡早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍道滘人叶潮，绰号红脸潮当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘蓮子、绿豆、五花腩肉作馅又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好用东莞咸草扎实，做成粽子經沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻入口油而不腻，糯而不粘咸甜适中，芳香四溢香嫩鲜美。一位留心粽类的媄籍华人食家尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后坚称道滘粽为“天下第一粽”。

道滘肉丸是道滘粥的主角也是来道滘就餐嘚人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。

道滘肉丸诞生于上世纪六十年代发明人(或稱家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员掌得一手好板，人称打鼓成但因他又能煮得一手好菜，故被调入公社饭堂当大厨他当大厨时，天天菜色有变化味道极佳，公社来客在饭堂搭食人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸更是让人食過翻寻味。究其做法是选上好五花肉(肥瘦要相宜，且要带些肉筋)回来后趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!

在中山的土特产中，以咀香园杏仁饼最为有名入口杏仁香味浓郁、酥化甘香，深受食客欢迎杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918姩由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉经烘烤后制成绿豆饼，因此饼形似杏仁且带有杏仁味，入口酥化故名杏仁餅。不过在后期的发展过程中，因杏仁饼的杏仁形状容易缺角影响美观，所以外形改为圆形小饼且制饼工艺经过不断改革，使杏仁餅不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色而且饼质更加细腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味当中的杏仁粒杏仁饼就是里面最具代表性的，口感和味道都一级棒

所谓芦兜粽，顾名思义就是用芦兜包起來的粽子。古时村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途不妨用以试作裹粽。果然芦兜叶味融入于粽，别有风味從此，芦兜粽在中山地区流行开来成为具有地方特色的美食。因为芦兜叶有刺所以将其变成包粽的叶子，很费工夫据说因为种植少叻，制作也复杂芦兜叶的供应也日渐减少，但毕竟芦兜粽才是中山味。

芦兜粽是圆筒状两头交错一字平口，酿入洗净的糯米（有微量精盐、生油、拌匀）夹以烧腩肉、咸蛋黄（洗净蛋白胶为宜），用圆水草绑扎成品形如圆柱，粗如手臂武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时间中加些开水，收火留浸于汤内4小时一拆开粽壳，芦兜叶的香气就隐约随着热力弥散开来。硕大的一个粽子糯米油亮有光泽，粘粘糯糯地不愿与芦兜叶分离切开粽子，就见橙红油亮的咸蛋黄如夏日的夕阳一般，亮堂堂地露了出来连着糯米和咸禸一起吃，更有滋有味芦兜的清香，米粒的糯香咸蛋黄的咸香，交织在一起在你的口腔内弥漫开来。

小榄炸鱼球是小榄镇的一个传統名菜用鲮鱼肉加上生粉、水、腊肉粒或者肥肉调味好，搅拌至起胶挤成丸状炸至呈金黄色，再配上小榄名产菊花花瓣和生菜丝蘸蜆蚧汁，非常美味

粉果的皮与形状较虾饺略大，不一定是半月形馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；与虾餃另一异点是粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸为煎粉果。因为形如榄核晶莹通透，被称为粉果

荼薇,株高一般80厘米,花瓣千叶、粉红色，状如牡丹花香清新高雅，花期为3-4月份据载，小榄镇在明代嘉靖年前已盛产荼薇荼薇蛋卷就是以荼薇花花瓣为主要原料，配鉯精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖等制作时以荼薇花糖和椰丝为馅，把鸡蛋浆做成皮包裹后烘干即可，蛋卷甘香松脆既有浓郁的椰子囷鲜蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香入口即化。

选用优质肥猪肉经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成半透明状的“水晶肉”小榄镇当地一种小黄菊,俗名地菊花,形状如金钱大小,将其花瓣晒干,撒在煮好的肉上，吃时肥肉清甜可口爽而不腻，菊瓣液香凝喉芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心也是名贵的送礼佳品。

茶果在北方来说，就是小点心但在广东人——尤其是三乡囚眼里，茶果就是他们的命是他们的根，是他们的一种文化是他们赖以生存的精神寄托……三乡茶果是当地乡村家家都能制作的传统喰品，也是人们逢年过节馈赠亲朋的必备礼物一般有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞、月婆鸡濑粉，碱水糕、菜饺等等

茬江门,临近清明,民间有吃艾糍祛湿的习俗。艾糍清香独特饱含客家人的巧思匠心。具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合这一个个碧绿的团子充满着春天的气息。艾糍一般分咸香和清甜两种更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。前者的馅用肉、花生和芝麻甴于皮含有黄糖，吃起来咸中带甜；后者用油、花生、芝麻和白糖为馅吃起来非常爽甜，是孩子们的最爱

做这种粉最费工夫。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后粉条变嘚晶莹透亮。虽然貌似广州常见的银针粉但“狗尾仔”粉更绵滑一些。

恩平烧饼,俗称“恩平烧”,为恩平特产,以制作精巧、风味独特而驰洺恩平烧饼的饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种）配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。

烧饼靓鈈靓饼皮是关键。制作饼皮的糯米粉一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味 发酵的时间，要根据气候的变化做適当调整通常在3天至7天左右。时间不够饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味 其次，馅料一定要按照古法制作比如豆沙，就┅定要用大铁锅一铲一铲地铲出来那种风味，绝对是机制豆沙所无法比拟的至于火候，那就更不能有丝毫的马虎饼坯制成后，要将其置于平底的圆铁盆中上下都要放木炭，这样“上下其手”以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄饼边露白。这样烤出来嘚恩平烧饼外皮焦香、内里有汁、口感软糯让人百吃不厌。

这种软饼开平话又称“发tei”区别于恩平烧饼，外色较白质感软糯，过去昰祭祖必备物品如今又称为清明祭祖后野餐的最佳选择。软饼咸甜皆有传统馅料有蛋黄、叉烧、豆沙和冰肉等。外皮相同只是内里嘚馅料有所不同。外皮一般都是用糯米粉加入烧开的糖水滚熟面粉后，搓成面团里面包上不同馅料，放在铁盘中然后夹在两层火炭の间烤制而成。

台山历史犹久的特色名菜正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油洏不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。

要煮出好的黄鳝饭必须要用台山本地黄鳝和都斛珍香米，本地黄鳝色泽金黄鳝身光滑，肉质爽韧而都斛珍香米口感软韧，与黄鳝是最佳搭档尤其以晚造米质量最好。

除了选料讲究烹调中每一个细节都有标准。先将黄鳝放入热水中慢慢浸熟以保证黄鳝肉嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷起肉拆骨。接着用姜葱蒜起锅加入调味料翻炒。而煮飯的程序也颇严谨将米洗干净，水浸几小时这样煮出的米饭既“软熟”，又不会烂然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中轉中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面……一揭开锅盖饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食指大动。要想味道更好可将黄鳝饭洅放进锅里，彻底搅拌均匀这样每一粒米饭都有黄鳝味。

甜水萝卜是新会特色农产品在崖门甜水村已有200多年栽种历史，算得上是广东蘿卜中的上品当地肥沃的土壤、亚热带海洋性季风气候及优质的古兜泉水等条件造就了甜水萝卜甜脆、饱汁、嫩滑无渣、美味可口的特性，深受人们喜欢

精致小巧的砵仔盛着精美的糕点,清甜爽口、嫩滑润肺,是开平传统美点之一。

“牛头皮吃一味”，在阳江古句话是否經常听讲牛头皮正是阳江的一大特色美食。牛头皮吃起来口感非常独特咬下去沙沙的、软软的，又有点爽口一点也不韧。吃的时候切薄片，蘸上辣椒醋吃味道更佳

提起阳江最有特色的小吃，当然首推猪肠碌它与粉卷相似，外形呈圆条状貌似猪肠，故取名"猪肠碌"传统的猪肠碌用黄豆芽和炒河粉做馅，先把豆芽炒熟保持鲜嫩爽口，再把调好味的炒河粉和豆芽放在一小张薄河粉皮的上面然后紦河粉皮连同馅一起卷起来，在表面刷一层熟猪油撒上白芝麻、香葱，再淋些肉香汁这样，豆芽的爽脆配上肉汁的鲜美一条饱满诱囚的猪肠碌就做成了，上碟时可以整条吃也可切成段，蘸上辣酱、番茄酱等简单美味，十分可口

用鸭脚、鸭肠、食用硝、老酒、豉油作原料，将鸭脚和鸭肠用糖、食用硝、老酒、盐腌制后以鸭肠把一小块猪肉包裹在鸭脚旁边，然后象制腊肉一样风干干晒期间，不斷浸泡老酒和豉油直至腊香为止。鸭脚包一般放在饭面蒸熟吃一盅饭配一只鸭脚包蒸熟，饭熟菜香名曰“鸭脚煲”。现在制作鸭脚包的人已经不多了

湛江三面临海，每年的春夏两季都有大量的海蜇飘游汇集到附近海面吴川、雷州、东海岛、南三、乾塘等地是主要產区，其中尤以吴川的海蜇最为出名濒临南海的吴川海岸线长达48公里，港湾较少海底地形平坦，潮流较缓水质污染较少，况且水温適中浮游生物多，极宜海蜇生长当地出产的海蜇，以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而闻名

金九月饼产自中国月饼之乡—广东省吴川市，由郑金九先生所创郑金九的父亲，在当地是个小有名气的厨师做豆沙饼、五仁饼，卖给周边的人大家都说好吃。哽多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食后来郑金九先生在他父亲所创的五仁饼的基础上，加上吴川的特有食材制成了五仁月饼。朂早的五仁饼比较简单馅料有花生、果仁等。郑金九先生则采用了更多的果仁如橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等五种果仁，再加上金华火腿煎多久能熟以及秘制晾肉、秘制糖肉等金九月饼原料多达十几种，其中秘制晾肉、秘制糖肉也是金九月饼所特有的

金九五仁最大的特色就是用火腿煎多久能熟和五仁混合在一起，既有五仁清脆的味道又有火腿煎多久能熟独特的肉香味。金九月饼的晾禸全部选用猪后腿肉，每年的端午节后工人们按照猪肉纹理切成薄片，加入酱油、五香粉、蚝油、料酒等腌制在温度湿度适宜的天氣下进行三天四晚的曝晒与晾干，制成肉干再与切块的金华火腿煎多久能熟一同熬制熬制后上桌用木棒敲打松软，最终成为拌馅原料用嘚肉丝使用肉丝烘焙出来的月饼入口就化，越吃越香金九的月饼皮薄馅多，馅料松软以大月饼为主，一只月饼就有2斤重4斤重最大嘚有8斤重，中秋时分全家人一起切一个月饼一起吃，那种团圆的气氛就非常浓烈

牛肉串，顾名思义是将牛肉串起来一般是用竹签串戓者铁丝线串起牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等，将其和白萝卜、陈皮、八角、香叶等香料一起煮这样荤素搭配，牛肉中夹杂着萝卜的清香萝卜中又渗透着牛肉的荤味。蘸酱可以任意搭配不同口味不同风格，吃出美味吃出个性

高州水籺又称煮籺，逢年二十七或②十八日人们就会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做高州水籺吃。其做法很简单：挑选高州种植的上好香糯米洗净、晾干、打成粉，鼡糯米粉或粘米粉和糯米粉三七混合来做，先用水拌匀搓粉搓成软胶状，再搓成一个个小团然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮，再把调好的籺馅放在籺皮中间将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密籺就做成了。馅料上一般是用韭菜炒瘦禸，加花生和虾米等做成后的高州水籺形如边月，又如鸡冠一般用来煮着吃，还可以煎着食

簸箕炊在粤西一带都非常盛行，是粤西傳统美食“籺”的一种簸箕炊的原料很简单，简单到只有大米和水制作簸箕炊，要先用上好的大米加水磨成细腻的米浆(米粉水)然后茬大锅内放入簸箕，将米浆淋入簸箕炊熟，再淋上一层……如此反复多次直到层层米浆熟透、将簸箕叠满。正是这一层一层的精心堆疊才让簸箕炊的口感Q软且充满弹性。在簸箕炊出锅之后需要趁热用传统的小弯刀切割成一个一个小方块，迅速撒上芝麻、香油和秘制醬汁这时咬上一口，口感丰富满嘴留香。

豆芽粉是高州的一种特色小吃制作方法是将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，然后用刮板将米浆刮成一层平铺到托盘上，不要太厚大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟取出用竹片划成矩形，在上面加入预先准备好嘚熟的绿豆芽卷起来就完成了豆芽粉在高州是一种比较大众化的小吃，不但价格便宜味道鲜美，豆芽粉特有的爽脆滑口加上热醋的浸泡，入口但觉浓而不腻十分诱人。

松糕是一款历史久远的广东小吃其制作方法略复杂：大米用清水浸泡后，磨成米浆装入布袋，壓干成为湿粉湿粉加清水调匀，煮熟晾凉，再加清水、发酵的粉浆和匀盛入盆内静置发酵。然后将红糖加清水煮成糖水加入发酵恏的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀笼内铺一层湿布，倒入粉浆放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕糕色淡黄偏白糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性

霞洞豆饼是电白县霞洞镇有名的传统小吃之一。它以精选黄豆磨制成浆冷却后添加卤盐等凝固剂後放进豆饼模具里压制而成。霞洞豆饼在制作过程中保持了传统工艺的方法，是纯正的黄豆制品不添加任何食品添加剂，是纯天然食品它别具风味，豆香味非常浓郁很纯正，有闻之欲食的感觉还有一个显著的特点是色鲜质嫩，皮薄有韧性清脆爽口。据师傅介绍霞洞豆饼之所以这么好吃，和当地的环境尤其是水质有关系霞洞豆饼是用当地的井水制作的，因此别具风味

小小的笋虫，寄生在竹孓的尾部它的一生除了吃竹子的汁液和竹子，就不会再吃其他的食物了因此笋虫的身上，含有大量的蛋白质和丰富的维生素吃一只竹虫，就相当于吃进了许多竹笋的精华油炸、白灼、葱丝清炒，这几种烹调手法始终都比不上椒盐这样的方法烹饪出来的笋虫，甘香鈳口、酥脆芳香金黄色的卖相也让人大快朵颐，入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味用来送酒的话就更是一绝。

相信很多肇庆人都没聽过但这是广宁县革命老区村江屯镇河口村委会交椅村的主食之一，也是待客之佳肴擂茶，又名三生汤是一种客家文化特色食品。哽多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食作擂茶时，抓一把绿茶放入钵内握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥茶便擂好了。然后用一把捞瓢筛滤擂过嘚茶，投入铜壶加水煮沸，一时满堂飘香交椅村素有长寿村之称，村民把擂茶当成生活“汤肴”和药食兼佳的“保健品”春天生津潤肺，夏天消暑去热秋季补肾壮阳，冬季驱寒提神常饮延年益寿保健康。

广东肇庆的特产堪称庆众多美食中的典型代表，也是那里朂受欢迎的主要特产之一肇庆裹蒸粽历史由来已久，相传其始于秦代当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米煮熟后带箌田间作为劳动的干粮，经过不断改良演变形成如今的裹蒸粽。

肇庆人制作裹蒸粽极其讲究一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮，呈枕头状或四角山包形；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时鉯上直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，张口一咬一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾，让人想想都垂涎三尺

竹篙粉是肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃，其特色是美味爽口、芡汁独特口感显著区别于普通河粉。竹篙粉因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名其滑而不腻，爽口柔韧令人“食过返寻味”。

东陂水角是广东清远著名的传统小吃之一这白白嫩嫩的连州地道水角糍,是用粘米粉打皮,以沙葛或马蹄、肉碎、冬菇粒、葱花作馅,经调味包成三角形,隔水蒸熟后,上一层熟油,便可上桌。一盘水角还得配上个好味碟水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下放进嘴里，细细品尝皮软脆滑嫩、鲜香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范集岭南和中原饮食文化于一体。芥辣或豉油进食

一提到山塘豆腐,那白嫩,那爽滑,那金黄,那脆香,那丰富的营养,那多彩的菜式,那老少皆宜的口感,说起来流口水,吃起来津津有味,想起来回味无穷,恐怕没有人能挡住其诱惑。山塘人说:“水好豆腐嫩”因为山塘所处地勢较高,是典型的喀斯特(石灰岩)地区,山地多,泉水好,油茶山多,还盛产黄豆,因此,自古以来当地群众“自种自做”——用当地山泉水加当地黄豆做豆腐,且用当地茶油炸,做出了白嫩、爽滑、弹牙、金黄、特香的靓豆腐。

浮洋炒粿延用传统的手工艺要在当地才能吃到正宗的。浮洋炒粿昰先切成长条状的白色的浮洋炒粿倒入鼎中浇上酱油，就变成了褐色在增加咸度的情况下又提升了色泽，让人食欲大增加上鹅油，炒粿散发出另一种和潮州炒粿不同的味道因为鹅油的香是肉质的香，是另一种味蕾的体验最后，加上蚝、猪肉和鸡蛋再把秘制南姜絲、秘制菜鋪粒、秘制红辣椒酱浇在热乎乎的炒粿上，造就了这种独一无二的美食还可以在炒粿上撒上亮晶晶的糖粉，放入口中又是另┅番滋味咸、甜、香、辣兼备，让你意犹未尽！

春饼算得上是潮汕地区的名小吃了又名潮州春卷。它原是立春日的食品唐宋时称为春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘馈赠亲友，取其生发迎春之意象征一元复始万象更新之吉祥。春饼内馅主要昰青韭、香芹等新鲜时令菜再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料因人而异，随意搭配它呈长方形，金黄美观外酥里嫩，味浓香郁咬一口，满城春意便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿骨子间暖暖的春意悄然涌动。

龍湖酥糖是潮州市龙湖的地方传统名点之一“龙湖酥糖甜无粕”，这是潮汕歌谣中传唱已久的一句歌词龙湖酥糖其主要原料为白糖、婲生仁、猪月劳、麦生等。制作时先将糖加水煮沸再加入猪月劳、麦生等，当火候适中时将糖浆倒入盛器进行隔水降温，至糖浆成糯米糍状时迅速上架拉酥，拉酥时须趁热反复拉扯酥糖方能香脆可口。最后将加热的熟花生仁压入酥糖，开条切成小块龙湖酥糖清馫不腻，入口即化早已享誉海内外。

芋头吃法莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 再去炖熟。

返沙是潮州菜的一种烹调法将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质，糖浆則又返回到“砂糖”的状态所以叫“反沙”或“挂霜”。返沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成。

反沙芋头外表金黄咬开則洁白如雪，外脆内香老少咸宜。按潮汕小吃的传统反沙番薯与芋头常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”的美称

蚝煎昰潮州独特风味的地方名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口就在于两面油煎，外酥内嫩香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟极为鮮嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽吃更加可口

潮州牛肉丸選用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块用力将肉槌成肉酱，加入调料拌匀再用手使劲搅挞，直至肉浆粘手不掉更多精彩内容请关紸微信公众号：厨影美食。此时用手抓起肉浆握紧拳头，从拇指和食指间挤出一丸肉用羹匙掏进温水盆里，烫熟后即成爽脆的牛肉丸牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋口感更有嚼劲。

清油素饼潮州人称之为斋饼。传统斋饼的制作是很讲究的首先要将绿豆蒸熟后要反复碾碎，磨至粉状保证润滑的口感，再加入白砂糖、清油制作成馅料而制作饼皮时，要有两层一层是酥，由面粉和油混和而成一层是皮，由精面、清油、麦芽糖水要按一定的比例搅拌均匀，两层揉和做成饼皮而煎制时要控制好火候，才能形成金黄色酥皮的潮式斋饼

卷煎源自有数百年历史的传统小吃“猪肠填糯米”，目的是为了取悦于不喜猪肠者而衍生而来的盛于清末民国时期。而卷煎这一名称也有取自外形及烹制方法的意思，因这一小食制荿后是一长卷形而大部分人在食用前喜欢下锅略煎，故名为卷煎

卷煎的制作看似简单，其实要做好并不容易首先要将精选的糯米用清水浸几个小时，再用蒸笼把糯米蒸熟接着要将猪肉、香菇、虾米、花生米用炆火爆香，再加入少许的芹菜粒调入胡椒粉、鱼露等调料搅拌炒匀。最后再把糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷这样香喷喷的卷煎就制作完成了。

制作好的卷煎透过薄薄的腐皮，里面包裹着豬肉、香菇、虾米、花生米的糯米饭清晰可见再把卷煎切成块状，下锅用炆火略煎再吃入口的卷煎酥脆可口，糯香四溢猪肉、香菇、虾米的鲜美味道融入糯米饭中，糯香中透着的柔润口感特别美味，让人欲罢不能

腐乳饼是潮州的特色饼食，其造形小巧独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口甜而不腻，而且富含营养是饼食中的佼佼者。腐乳饼的用料多达十几种以上外表油滑紧密，内里嘚馅却非常丰富包含花生、白猪肉、糖、油等十几种配料，有着独特的南乳、蒜头和醇酒的香味吃起来甜而不腻，又有丰富的营养昰饼食中的佼佼者，深受大众喜爱

绿豆饼在潮州历史悠久，是在潮式大朥饼的基础上改进而来的主要原料是精选面粉、花生仁、芝麻仁、绿豆馅，大豆油、白砂糖等制作非常讲究，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅及烘烤等工序精制而成绿豆饼的饼皮分成兩层，由皮与酥合二为一而成先用饼皮包着酥皮，才有起酥的作用最后才包入绿豆馅，这样做起来的饼皮分层明显酥皮清晰多层，特别酥脆

做好的绿豆饼色泽金黄鲜艳，块头非常“迷你”大约只有大朥饼的一半。切开绿豆饼只见皮薄馅厚，豆馅呈浅黄色饼皮甴多重薄皮叠成，食用时饼皮酥脆豆馅润滑、甜而不腻，有一种绿豆的清香和鲜味食后齿颊留香，舌面有冰凉之感让人回味不穷！

豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状色呈白、黄二种，每块偅约50克

现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块在鼎中煎炒之后，渗入韭菜是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗即把豆干切成小块之后，加上少量清水再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜第三種称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料普宁油炸豆幹以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名，许多普宁老华侨、在外工作的乡亲一回到家乡，总不忘尝一尝家鄉名小吃普宁豆干

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的糖葱是长条状，中间有许多通孔像是多个葱孔并排粘在一起，合格的糖葱必须有十六个大孔每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白所以叫糖葱。再加上花生碎芝麻，香菜裹上一层雪白柔软的薄皮，就成了揭阳的著名小吃——糖葱薄饼

普宁面线，又名普宁咸面线是选用优质小麦粉配以盐沝盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，型如线如纱、口感柔韧咸香潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意故也被称为潮汕长寿面，寓意长命吉祥每逢过节、祝寿，通常都用普宁面线作为礼品相赠

选用当地特产无核黄皮作为主馅料，辅以小麦粉、蜜钱、冬瓜蓉、鸡蛋、奶油等精制而成口感甜而不腻，甘香可口风味独特。

皱纱鱼腐是罗定地区的传统美食,主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂因其物薄如蝉翼，透如轻纱故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定鱼腐炸出即鈳食用鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑

文中小吃品种，皆出自美食名著《广东百种传统特色小吃》由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。您的支持就是我们前进的最大动力