原标题：固态发酵下曲温度对酒質影响——雅大固态酿酒设备02

雅大固态酿酒设备：上一篇文章雅大固态酿酒设备酿酒师为酿友分享了下曲量对酒质影响，今天的文章則为酿友分享下曲温度过高或过低对酒质的影响。

【酿酒设备】雅大固态酿酒设备

还是以200斤高粱为例

先将高粱蒸好，铲出然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好雅大酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒均勻撒于粮面，减少曲粉飞扬损失撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面翻第二次，搅拌均匀收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时

高粱下白酒酒曲时，温度过高会导致酒质出现以下2个問题：

【酿酒酒曲】雅大酿酒酒曲厂家

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温杂菌感染，加速酵母菌死亡使得出酒率低，酒中异杂味中酒体燥辣。

2、下曲温度过高糖化过猛，大量生成水使得糟醅发腻， 容易感染杂菌最终导致出酒率低，酒质差

下皛酒酒曲温度过低，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度低酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够严重影响糖化以及發酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量使得酒质淡薄，香气口味均不足

2、下曲温度低造成糖化不彻底，发酵时糟醅中糖含量低不能生成足量的酒精和香味成分，使得出酒率低酒质差。

3、下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢不能达到发酵所需数量，导致发酵不完全出酒率低，酒质差

【酿酒技术】固态发酵下曲温度对酒质影响

那么，在做高粱固态酒时下白酒酒曲的溫度多少算是合适的呢?

以雅大高产酒曲为例，冬天下曲“醉”佳温度33-36度春秋下曲“醉”佳温度30-33度，夏天下曲“醉”佳温度28-30度

原标题：小型酿酒设备-固态发酵丅曲的温度对酒质影响

今天唐三镜陈志娟老师要跟大家分享的是下曲温度过高或过低对酒质的影响

先将高粱蒸好，铲出然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒均匀撒于糧面，减少曲粉飞扬损失撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面翻第二次，搅拌均匀收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时

高粱下酒曲时，温度过高会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温杂菌感染，加速酵母菌死亡使得出酒率低，酒中异杂味中酒体燥辣。

2、下曲温度过高糖化过猛，大量生成水使得糟醅发腻， 容易感染杂菌最终导致出酒率低，酒质差

下白酒酒曲温度过低，会导致酒质出现以下2个問题：

1、下曲温度低酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味荿分的含量使得酒质淡薄，香气口味均不足

2、下曲温度低造成糖化不彻底，发酵时糟醅中糖含量低不能生成足量的酒精和香味成分，使得出酒率低酒质差。

3、下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢不能达到发酵所需数量，导致发酵不完全出酒率低，酒质差

那么，在做高粱固态酒时下酒曲的温度多少算是合适的呢?

冬天下曲最佳温度33-36度，春秋下曲最佳温度30-33度夏天下曲最佳温度28-30度。

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