在泡发的蚕豆里加适量小苏打就鈳以了 酥炸蚕豆比较酥方法 配 料: 干制蚕豆450克花椒盐20克，花生油800克(约耗40克) ·操 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出净水在每个蚕豆上劃上十字刀口，放在室外通风处晒一天 2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内撒上花椒盐，晾涼即成 回锅蚕豆 主料：干胡豆（蚕豆） 香葱 配料：盐 植物油 鸡精 花椒粉 做法： 1.将干胡豆（蚕豆）洗净后下入锅内小火慢炒，不用放油鈈停翻炒会出现“啪啪”响声； 2.等炒至响声停止并两面略有微糊时，加水没过豆改中火煮至豆软后捞出沥去水份； 3.另起锅倒适量植物油，七成热时下豆翻炒调入盐，鸡精花椒粉，翻炒均匀撒上葱花即可起锅 五香蚕豆 原料：蚕豆500克；精盐，10克；花椒八角，桂皮丁馫，姜片味精各少许。 做法：（1）将蚕豆放入清水浸泡2-3小时捞出用刀在蚕豆上轻轻划一下待用。 （2）锅上火加适量的水投入蚕豆，將花椒八角，桂皮丁香，姜片盐，味精等加入锅内同蚕豆一起煮烂捞出放在烤盆中，入烤箱烤至5-6成干去出即可 蚕豆糕 配料：蚕豆250克，红糖150克 制法：把蚕豆拿清水泡发，去皮入锅，煮烂后放红糖拌匀，绞成泥用啤酒瓶盖为模，把糕料填压成饼状 雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、瘦肉75克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎 2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出 素炒宝石 原料：蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、西红柿100克、松子仁50克 调味料：精盐、鸡精、精制油、澱粉 做法：1、将小西红柿切成四小块。 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用 3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿放精盐、鸡精煸炒，用湿澱粉勾芡放入松子仁炒匀，盛盘即可

油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂）然后，根据天气温度将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好以不能发芽为准。泡完以后用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口就可以油炸了。油炸时刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了然后趁热拌入调味品。如果家庭制作可以將蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好

听妈妈说炸蚕豆比较酥方法先把蚕豆用小刀划条口子就好了会劃吧

主料：蚕豆250克,香叶适量。 调料：盐,味精,糖,干辣椒,白豆蔻,八角,姜,葱,高汤,色拉油各适量 教您油浸蚕豆怎么做，如何做油浸蚕豆才好吃 1.蚕豆焯水过油捞出。 2.锅内放高汤烧开加盐、味精、糖调味，再下入蚕豆装碗，加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、葱淋热油，撒上香葉即可 油浸蚕豆的制作要诀： 蚕豆肉要酥。

泡时加上苏打 炸时加上蛋液 不可以炸的太老