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发布时间： 16:20
有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了，下面整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家。蛋糕分类是按照食用原料、搅拌方式、面糊特质这些为分类依据分为：戚风类蛋糕、面糊类蛋糕、乳末类蛋糕。那么杭州高端西点培训收费标准是多少？
蛋糕卷开裂原因
1、蛋白打发过头
& & 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。那么杭州高端西点培训收费标准是多少？
2、烘烤时间过长
& & 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。那么杭州高端西点培训收费标准是多少？
3、卷蛋糕的时机和操作不当
& & 蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。那么杭州高端西点培训收费标准是多少？
4、卷蛋糕时外皮没有拍水
& & 卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。那么杭州高端西点培训收费标准是多少？
5、切片时导致开裂
& & 卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。}