不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏的做法【步骤图】_蛋糕_下厨房
不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏
不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏
人做过这道菜
一直以来提拉米苏是代.表爱情的，一位毕.业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”，是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情，而是让子女回家！
安佳淡奶油
Mascarpone Cheese（马斯卡彭芝士）
不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏的做法 &
将所有材料准备好
将鸡蛋的蛋黄分出，细砂糖分成两份，一份加入蛋黄，一份加入淡奶油
将蛋黄隔水加热（大概加热到85℃就可以了，蛋黄里面的细菌就可以杀死）。加热时，不断搅拌，使细砂糖溶解，蛋黄略微发泡，颜色发白。
淡奶油首先要慢速搅打1分钟左右，然后高速打4分钟左右时通常可打至6分发，打发至软性发泡，奶油仅可缓慢流动，就是刚好出现纹路
淡奶油准备好了以后，蛋液的温度也降下来了（蛋液用手摸不觉得热），把Mascarpone Cheese略微搅拌至顺滑（不要打发），和蛋液混合搅拌器均匀
把做好的Mascarpone Cheese混合液和淡奶油混合搅拌均匀，芝士奶液就做好了
把咖啡酒倒入容器，取手指饼快速的在咖啡酒中浸泡一下，然后放在旁边让表面的液体吸收，备用
在容器内薄薄的铺上一层芝士奶液，然后铺上一层手指饼，然后用芝士奶液覆盖，然后再放一层手指饼，一直重复直到容器装满，抹平容器口，放入冰箱冷藏5个小时
吃之前再撒上可可粉，免得可可粉受潮就不好吃了，如果有模具可以用糖霜粉做一个图案装饰
1、做蛋液的时候可以加上数滴香草精搅，打至粘稠顺滑的程度2、咖啡酒如果用意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合调配味道更好，可以按照喜欢咖啡味重还是酒味重控制；2、手指饼干可以用戚风蛋糕片代替；4、如果喜欢葡糖干，可以在最后一步的芝士奶液撒上葡萄干，味道也很不错，这一步大家就可以自由发挥了；5、如果用的是模具的话，取出时用热毛巾包裹住模具四周，会比较容易脱模；6、这个配方准备的是软体提拉米苏，如果喜欢硬体的话，准备吉利丁片4g，用冷水泡软，撕成小片，冷开水分，隔水加热至融化（温度不要太高），倒入搅拌均匀的Mascarpone Cheese混合液。用鱼胶粉也是可以的；7、这个材料大概就是做一个半如图片的容器这么大的提拉米苏，准备淡奶油130克，马斯卡彭奶酪250克，鸡蛋黄2个，咖啡酒用量不变，细砂糖50克（因为我不喜欢太甜，糖放的比较少，如果喜欢甜，可以多加），大概是一个6寸的提拉米苏。
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不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏的答疑
关于不用烤箱也能做甜点系列之提拉米苏的做法还有疑问？
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唯有美食与爱不可辜负没有马斯卡彭奶酪照样能做【提拉米苏】
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有
“ 带我走 ”
的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
马斯卡彭奶酪Mascarpone是提拉米苏必备的奶酪，但是对于我没有马斯卡彭奶酪的情况下，只能够采用没有马斯卡彭奶酪的办法咯～
方法还是参照君之的，君之真是个老好人，有好的方法都会推荐～我也总结下我做的过程吧，只是个总结哦。那样的话自己以后还能够记得住怎么做的～
没有Mascarpone，可以通过其他的配方来替换～
方法如下哈：
原料：奶油奶酪250g（如果有Mascarpone就是用Mascarpone250g，如果没有则采用下面的方法代替），奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，咖啡40ml（可以用1/2大勺速溶咖啡和40ml水混合），兰姆酒15ml，吉利丁片10g，可可粉部分，
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Mascarpone的制作
柠檬汁5g，奶油45g，奶油奶酪200g
1.将柠檬汁挤出5g做备用～
2.打发45g奶油倒入碗中再加入5g柠檬汁
3.将奶油奶酪打发细滑
4.将奶油和奶油奶酪混合搅拌
5.蛋黄用打蛋器打发到浓稠
6.水和细砂糖倒在锅里加热煮到沸腾
7.糖水沸腾后关火，倒入蛋黄并不断用打蛋器搅打，大约5分钟。直到温度降至和手心温度差不多才行
8.将第四步做好的奶酪糊搅打顺滑，并且和蛋黄糊混合
9.打发奶油
10.将吉利丁片用水泡软
11.捞出吉利丁片，在火上加热至吉利丁片融化，倒入第8步中的蛋黄糊中
12.将打发好的奶油和蛋黄糊混合搅拌
13.这步没有图啦，就是用兰姆酒和咖啡的混合溶液用刷子涂到蛋糕坯上，注意要涂抹均匀。一定要把蛋糕片都渗透到。
14.把做好的提拉米苏放在冰箱里冷藏一夜之后拿出来，再均匀地撒上可可粉。就大功告成啦～
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老公没舍得吃的提拉米苏！（怀着宝宝做的第一个甜品）
做烘焙以来，无论是小到买一个模子或大到买厨师机，老公都是非常赞成的。想当初我的面包机坏了，他开车领着我到处去找特约修理店修理，修好没多久又坏了，那时的我正在纠结是买一款好点的带打面团功能的打蛋器还是买厨师机的时候，虽然他不知道厨师机可以做何用,但看到我心痒痒,就叫我别犹豫了直接买厨师机吧!
每当我为一个不成功的作品而沮丧的时候，他就总是安慰我说他觉得挺不错啊！还信誓旦旦的说“我老婆做的蛋糕面包是天底下最好吃的！”虽然知道他是为了让我高兴而哄我开心，但每次他那样一说，我又信心满满了！以前他还是朝九晚五的时候，我们早上的早餐经常是共同分享头天晚上烤好的芝士蛋糕或是提拉米苏或是别的什么蛋糕或面包。那时的我完全不会用单反，每烤完蛋糕面包或饼干，总是拖着他帮我拍照，我就在旁边帮他举灯，可他出差在外的时候，我就只好用我的小卡片机，然后就跟他抱怨他不在家，我自己拍出来的片片是如何的难看。于是，他花了一个下午的时间仔细的跟我讲了摄影的基础知识，手把手教我使用当时他正在用的佳能单反机，那之后也不厌其烦的反复教我一些最基本的摄影技巧。
当我第一次在他不在家的时候成功的拍出了不错的片片时，我是那么的开心！等他一回来就让他来欣赏我那些稚嫩的照片，并得到了他的大加赞赏。直到现在，我每遇到不知道该如何去拍摄我的美食时，他都会帮我一一解答我的困惑！
他喜欢吃轻乳酪蛋糕，法式小餐包，提拉米苏，而每问他生日想要什么蛋糕时，他总是会要提拉米苏的，因此他的生日除了我学烘焙第一年是做的黑森林蛋糕外,其他都是做的提拉米苏作为生日蛋糕。昨天是他的生日，不过他却远在云南出差，要过两天才回来，因此我想等他回来后再做个提拉给他吧！
今天这个提拉米苏是在去年5月份时做的，虽然他生日是在6月份，那是因为那时刚知道自己怀孕了，就想着他生日时我肯定没办法给他做蛋糕了，所以提前把这个提拉做好等他回来。他一出差回来我就告诉他冰箱里有一个提拉，是提前做给他的生日蛋糕，他觉得好诧异，为什么要提前做呢，生日不是还早吗？然后我幸福的告诉他我有了我们共同的孩子，等到他生日的时候恐怕不能为他做生日蛋糕了，所以提前做给他的。当他听到这个消息时,他的表情好好玩,心情也是好复杂啊，呵呵！
不过，他一看到这个蛋糕，居然立马想到拿去送给他的好朋友，我问他为什么？他说这个蛋糕做得好漂亮，他都不舍得吃了，一定要拿给他朋友显摆一下！我想我做给你的生日蛋糕，你觉得好看愿意送给好朋友也没问题啊，我的心意到了，他能领受我这份心意就足够了！难得他由衷的说我做的蛋糕漂亮啊！&&&
这个蛋糕对我来说弥足珍贵,在我电脑里躺了快一年了,才拿出来见人!因为这是我带着一种忐忑的幸福做的蛋糕,肚子里的小生命刚刚来到，之后会怎样,完全不知道,但却是一种很美妙的感觉!我实在形容不好!
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以下是蛋糕制作时间&
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材料: 蛋黄4个,糖50克,吉利丁片8克,意大利马斯卡邦芝士450克,安佳鲜奶油250克
咖啡粉2小袋+20克开水化开,朗姆酒20克,手指饼适量
做法: 1 蛋黄打散后+糖隔水加热打至糖完全溶解,蛋黄呈乳化状态。
2 吉利丁泡在冰水里泡软后，隔热水溶化。倒进蛋黄里拌匀。
3 奶酪室温软化或隔热水用手动打蛋器（蛋抽）搅打顺滑，加进蛋黄液里拌匀。
4 用电动打蛋器把鲜奶油打发到六成状态，与奶酪蛋黄糊混合均匀备用。
组装前的准备：咖啡粉加开水冲开后放凉，然后加入朗姆酒混合即成蘸手指饼的咖啡液。
组装：1 把手指饼在咖啡液里蘸一下，没蘸酒的那面朝下放，铺在模具底。如果是活底模或慕斯圈，要在底部包
2 倒入适量芝士糊，以盖住手指饼即可。
3 再把手指饼蘸咖啡液放进芝士糊里。
4 倒入剩下的全部芝士糊。放冰箱冷藏3小时以上。
5 取出后在表面撒上可可粉后，再在周围沾上一圈手指饼。最后用防潮糖粉筛出图形。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。提拉米苏双层芝士蛋糕的做法【步骤图】_蛋糕_下厨房
提拉米苏双层芝士蛋糕
提拉米苏双层芝士蛋糕
人做过这道菜
提拉米苏双层芝士蛋糕，最早吃双层芝士是@ 带来的霓虹国的Letao，当时好像吃的就是提拉米苏味的，然后被惊艳了。上次@ 生日用了流传的方子被豆豆姐说是鸡蛋羹[笑cry]我就想着流传的方子冻芝士用的马斯卡彭，而提拉米苏也是马斯卡彭啊，就看了好多方子自己做了这个，再一次被自己感动。咖啡很解腻，双层芝士不一样的味道，很滑顺口，大概这就是芝士的力量。贴秋膘的节奏。本方子结合了@ 的双层芝士蛋糕改编5厘米慕斯圈，4个量
巧克力海绵蛋糕
咖啡奶酪层
浓缩咖啡液
马斯卡彭奶油奶酪
提拉米苏双层芝士蛋糕的做法 &
蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片，在每个慕斯圈下面先垫一片，另外4片备用
奶油奶酪放置室温回温，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑
鸡蛋液分3次加入奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀
加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑
分2次加入淡奶油搅拌均匀
倒入浓缩咖啡液和百利甜酒，搅拌均匀
筛入玉米淀粉，搅拌均匀
慕斯圈下裹锡纸，将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量
烤箱160度烤15分钟
烤好的咖啡奶酪室温放凉
吉利丁片冷水泡软
蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白
马斯卡彭奶酪打至顺滑
蛋黄液分2次到入奶酪糊，搅拌均匀
淡奶油打至7分发
倒入奶酪糊中搅拌均匀，吉利丁片沥干水份，隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀
在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片
将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈，盖保鲜膜，冷藏4小时或者过夜
剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末
取出蛋糕，用电吹风或者热毛巾捂住脱模，在顶部和四周沾满蛋糕末，装饰即可
咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装脱模不是很好脱，我用了脱模刀辅助我不是很爱吃糖，这个甜度应该合适浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代，并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖
参照这个菜谱，大家做出 22 作品
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提拉米苏双层芝士蛋糕的答疑
请问做六寸是2倍吗？
这侧边的蛋糕怎么抺上去呢？
可以抹点奶酪糊，其实我用吹风脱模，外表有一丝丝滑可以直接粘
巧克力海绵蛋糕的制作过程有吗
下厨房一搜就有很多啊
你好，芝士不用隔水浴烤吗
生的蛋黄加进去吃了会不会有事？
买兰皇蛋嘛
最上边的圆的是什么？
请问八寸的蛋糕yongliang大概是几倍呢？
估计是3倍，我没算过
请问做8寸的话咖啡层也是烤15分钟吗？还是要适当加时间？
8寸估计要加时间吧，建议加到17分钟试试，拿出来表面凝固中级略有晃动，但是没有回缩就差不多了
以上留言由作者回复后显示
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