1181 人做过这道菜
红黄白绿赏心悦目,令人胃口大开麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌量大味鲜,特别适合亲朋好友一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜
土鸡一只,去除内脏冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖
中火不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化二来不容易糊锅
边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐漸消融油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重转为深褐色
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
把鸡肉放进去的同时马上把火开大快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末盛入碗中加入清水泡)
撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣所以放的比较少,正常应该比這个多1——2倍)
倒入两碗开水淹过鸡肉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量
将所有调料和鸡肉搅拌均匀然后继续煮
土雞的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入
盖上锅盖继续燉5分钟
揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟
起锅前倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)
一勺味精翻匀,关火装盘
1、选用散养土鸡最好,肉质紧致筋韧越嚼越香!买不到土鸡的,用三黄鸡也行口感软嫩┅些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方新疆沙湾县和柴窝堡。但两者風格不太一样前者带有浓稠的汁,吃完肉后上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后用朝天椒干炒而出,更有嚼劲
4、不同于一般做法,用的是姜末水和蒜末水姜末和蒜末剁碎后,放入碗中加清水提前浸泡,能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用薑末水先放,蒜末水最后起锅前放切记!
“我没去过新疆但是家附近有個新疆菜馆,偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿点个大盘鸡,再来一盘素炒准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子,心裏盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗!!!说做就做今天就来做这道菜。”
主料:三黄鸡、土豆、面粉
鸡块凉水丅锅大火烧开加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
葱、姜洗净切段或者片大蒜去皮切片
青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分
热锅凉油油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色
下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色炒到鸡块表皮略黄出香味
加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
再加入葱、姜煸炒出香味
接着加入土豆、盐翻炒均匀,加入一罐啤酒大火烧开转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅大盘鸡一定要留汁,方便拌面不要把汁水都收干了~~
1、鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉鸡翅这些肉质较嫩以保证口感;
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多因为还要拌皮带面;
3、鸡块一萣要炒到干,再加各种调料
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[随意吐槽]鸡精什么时候放的?
[随意吐槽]第N 次做每次做都很好吃!!!
[随意吐槽]苐一次做大盘鸡,好吃好吃,好吃
[随意吐槽]简单 好吃
[随意吐槽]简单好做好吃
[随意吐槽]加点豆瓣酱,花生米洋葱,味道更好
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