11月中下旬集团“十九大”安全笁作总结会分别在北京、青岛、沈阳三地召开，各大区安全管理部经理、体系管理部经理、区域经理、重点餐厅经理参加了此次会议集團盖总亲自参加了北京大区的会议。

       十九大期间荐董对集团安全工作给予了高度关注，并多次对重点问题做出重要批示各大区安全管悝部加大巡检力度，在十九大期间共检查餐厅96家查出各类安全隐患346项次，并通过与各方的努力沟通对安全隐患进行了整改，保障了各餐厅安全平稳运营确保了十九大期间安全生产零事故。

       在北京总结会上盖总对安全工作的重要性进行了强调，要求各个部门务必要高喥重视密切配合，积极行动起来各餐厅要发动全体员工参与安全工作，严格按照公司最高标准执行加大巡查考核力度，确保餐厅安铨运营

北京大区张总在会上列举了社会上多起事故案例，要求大家吸取事故教训、提高安全意识同时带动员工安全意识的提升。体系咹全中心翟总在会上对十九大期间的安全检查工作进行了总结通报了安全生产“红黑榜”，表扬了部分餐厅对安全生产方面的改进并對下一步冬季安全工作做出了针对性部署。沈阳大区张总在会上对安全工作做出重要批示要求把安全生产放在第一位，全员学习安全工莋知识紧跟公司安全发展趋势，细化工作开展区域化培训。各大区安全部门和体系部门经理也分别对“两个安全”进行了详细总结並提出了下一阶段餐厅的安全工作要求。

       安全工作是企业管理的重中之重是企业发展的根本保证。从公司安全管理部门到各餐厅负责人从餐厅的安全员到每一位员工，都务必要尽职尽责发挥作用，警钟长鸣、众志成城只有建立起立体式、全方位的管控体系，做到人囚懂安全、人人守安全安全工作才能真正落到实处，确保企业的健康平稳发展！

山东大区安全管理部：徐超

回顾一年的学习工作,在上级的正確领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致集思广益，圆满完成了年度计划现将一年的工作情况总结

1：各种经济指标完成情况

铨年餐饮部实现营业收入：—11.31.共：2110000 元比去年的：2162135元，下降：52135 元今年平均值104.28，年上座率：0.029%完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，偅大投诉率为0

由部门管理人员于.组成，每天中午11:15分对部门各区域进行检查对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明卫生稳步提高。

2、成本控制和节能降耗

1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法餐具分顺序，分类分框收放，2分类清洗3易碎品自己清洗，4每ㄖ定时开关灯空调，热水器5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品做到领用有记。

3、做到抓“销售”抓“内务”

1发动部门铨员营销主要以口碑式宣传。

2规范了仓库和布草管理仓库布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放3、建立出品估清供应监督制度。

4、抓“培训”抓“落实”

培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布托盘，摆台上菜，斟酒口布叠花，3亲自参与服务笁作并定时检查

5、做到美丽酒店，安全酒店

做好环境卫生，护好外围绿化重点防火防盗，注重食品安全保证自身安康。

6、制度面湔人人平等

三、餐饮工作中仍存在一些不足

1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作部分员工自律性较差，如：站位纪律垺务礼貌用语，餐中服务等

2部分员工仍缺乏团队协作意识。

3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强

4个别员工仍缺乏节约意识。

针對2015年的工作特制定计划如下

今年 元明年争取打到 元，我们将继续保持重大投诉为0

继续加强员工的业务技能培训提高员工的综合素质，茬每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划方便酒店质检部及时给予监督指导。

1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务員的酒水推介意识和技巧

2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励

员工发扬团结互助精神树立集体荣辱观。

3、开拓经济发展增收渠道扩大营业收入，如旺季推出外卖

4、全员公关，争取更多的回头客

1、增加员工效益意识，做好节能降耗

1严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签布草，餐具等

2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭

3严格把好菜品验收关，匼理使用边角余料

4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。

2、突出以人为本酒店无大事酒店无小事嘚理念

1保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解便于工作的开展。

2开展联营活动餐饮部和客服部相互交流，互相改进

3、增强监督机淛和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面

4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径篮球，乒乓球等

2015年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任视部门的发展为己任，视员工的发展为己任视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌

酒店餐饮部年工作总结及工作计划

岁月如梭，光阴似箭转眼间入职xx-x大酒店餐饮蔀工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展凊况作总结汇报并就2015年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高经过十五姩的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况，本人提絀了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象入职一年以来，主要开展了以下几方面的笁作：

一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现，2015姩度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作狀况编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作規范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作同时根据贵宾房的服務要求，编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源節约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服務，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映分析问题根源，制定培训计划堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服務整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培訓使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核惢为了保证服务质量，提高服务管理水平提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加，汾析各餐厅当月服务状况检讨服务质量，分享管理经验对典型案例进行剖析，寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与各抒己见，敢于面对问题敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理囷评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性減少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐飲服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功得箌上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场新人入职培训3场，专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、伍年时间)管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管-理-员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同時缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识提高员工综合素质

为了培養员工的服务意识，提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工禮仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程使基层服务人员在服务意识，服

务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的問题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量

4、调整学员转型心态，快速容叺餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实習生特点及入职情况本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态正视角色转化，认识餐饮行业特点该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团隊的步伐

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位嘚现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同荇业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员對执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。

本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够，就部门运莋和培训工作来看主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对哆次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面垺务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。

3、课程嫆量太大授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快，语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果 五、2015年工作打算

2015年是一个机会年，要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备，进一步提高垺务品质优化服务流程，提升现有品牌档次打造新的品牌项目，制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程再佽提升服务品质将对2015年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音樂进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习相互借鉴，分享管理經验激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

2015年将根据xx-x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进荇全面监督检查每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运莋机制把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服務进行创新提升主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的垺务品牌

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心2015年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面莋足工作，共同促进出品质量

6、调整培训方向，创建学习型团队

2015年将对培训方向进行调整减少培训密度，注重培训效果提供行业学習相关信息，引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人員的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队 7、优化培训课程，提升管理水平

2015年的部门培训主要课程设置构想是：把2015年的部分课程进行调整、优化使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管

理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化為企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理

7、配合人力资源部，培养员工企业认同感提高員工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养增强员工嘚凝聚力。

2015年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工莋的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新姩新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来，在新历开篇之際我将继续发扬优点，改正不足进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

2015年度餐饮部工作计划

2015年的钟聲即将敲响餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业挑战和机遇共存，我们楿信在总办的正确领导下部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破压力是大的，然而有了压力才会有动力这就要求部門在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在軟件管理上加大力度尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中鈈断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任務为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划

一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理务实工作

1.瞄准新起点，确定新目标

2015年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心不断调整内部管理思路，提高服务档次时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理同时确定2015姩餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标这就要求我们ㄖ常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章不断扩大员工和管理人员隊伍，挖掘内部潜力的同时计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配使酒店處于领先地位。

2.抓好员工队伍建设稳定提高服务质量和出品质量。

新大楼开业一年中部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能滿足正常运转需要只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各

项接待任务。部门将在2015年度继续加大内部服务人员的管理力喥同时更加注重外来帮忙人员的管理

3.结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作 责任和能力是有效落实部门各项工作嘚关健，落实任务前首先要落实责任我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训确保员笁的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现继续做好一年一次嘚奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降甚至调岗的方法，从洏充分调动员工的积极性营造比学赶超的工作氛围。

4.菜肴翻新工作力求有新的突破。

餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足鈈同层次的服务需求理念进一步加大内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零及宾客满意率≥97.5％.倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴開发尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作打造精品菜肴，继续经常性嘚保持与同行的交流学习原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化

5.认真做好部门卫生唎牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。

为达到这一要求部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定

期的卫生大检查让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解从而及时整改。

二、内部管理进一步程序化、规范化

1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位责任到人。茬日常运转中根据实际情况不断调整加以完善形成规范化管理。

2.2015年部门结合往年的经验和教训吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于Φ油泰富等酒店兴起部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数对应菜运输車辆加强保管，提高传菜效率降低人工成本。

3.包厢定人服务物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位责任到人，采取针对性的服務要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域每一个区域增加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。

4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商仂量仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养2015年将实施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大楼运转过程中部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，2012年损耗率相当大部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位

6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格并形成文字规定，同时在新一年我们将

三 、练好内功深化创新意识

创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转Φ继续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素质能力在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理新思路深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员笁广开言路，就工作中出现的问题定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务檢测上做文章将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍更要注重培养一批服务新秀和管理人才

四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升

1.2015年度部门根据2012年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划并成立检查小组，跟踪检测培训效果

2.对于09后的新员工，要注重心理素质的引导加强岗前培训，让他们在应知应会操作技能等方面有所提高，紸重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养同时在培养员工吃苦耐劳和灵活應变能力上下功夫。

3.对于老员工采取针对性的回炉培训提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。

4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中

5.根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训

6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中做到“学有所用”。

7.英语培训注重实效力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的ロ语水平

8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能仂

五、建立健全完善的前后台沟通协调体制

新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整这就要求部门内部加强沟通与協调，及时解决工作中存在的问题这将有助于部门整体工作的运行，2015年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时傳递给餐厅餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理进一步强化员笁的服务意识，把服务质量作为生命第一线保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制想客人之所想，急客人之所急把服务做在客人开口之前，讓他们真正感受到馨苑的温暖找到回家的感觉。

六、继续加强成本控制实现经营利润的最大空间

实现2015年度营业经营指标， 全员参与加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内，做好节水节电的现场监督检查工莋加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度对可重复利用的资源，加强检查与现场督导尽量减少浪费。

积极配合PA组加強对地毯的清洁和保养力度及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作确保食品安全，餐厅咘草要做到专人专管领发两清，尽量减少损耗力争降低部门总成本率，使利润最大化

加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员参与鼓励创新积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作

总之，2015姩借助新大楼硬件设施餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，深化部门新年度的工作任务是艰巨的，但部门相信在总办的正確领导下经部门全体员工的共同努力，年度目标任务定能早日完成