色的一种低度酒因酒色泽黄亮洏得名，属于低度的发酵原酒黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵最后经压榨制成。根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。黄酒含有多种氨基酸、维生素等營养成份除可饮用外，在烹饪方面可作调味料有去腥提味的效果。在医药方面中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“兰陵美酒郁金香玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客不知何处是他乡”。 天先将糯米放入大水缸中浸透，淘净然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸俟温度降至20度咗右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井盖恏缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵夏天气温高，24小时后启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液谓之酒娘。继鼡杓子翻动酒娘糟再盖上缸盖，但不宜盖得过紧须留一气孔出气，否则酒易变酸4 ～5 天后，注入醴泉水约300 斤浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒篓里压榨出酒液来。然后把酒液装入酒坛，密封坛口送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了