正宗的新疆做大盘鸡需要什么材料怎么做呢?

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  • 1.这是按两人份的量做的半只鸡兩斤多,加上土豆、青椒还有面,就算是我这种长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多吃多少做多少,隔餐的味道就没那么恏了

  • 2.提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡

  • 3.锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用

  • 4.取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看我們来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖

  • 5.中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色冒出密密的白色小泡。

  • 6.这时候马上,快速倒入鸡肉(小心油温很高,别被烫死)快速翻炒上色。

  • 7.加入大葱翻炒出香味

  • 8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

  • 9.依次加入干辣椒花椒(建议用花椒粉代替),生抽老抽,翻炒几下

  • 10.把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家加水和生姜,高压锅一压就好了很简单吧,反正我不敢吃好啦,没有高汤用清水代替也可以

  • 11.大火烧开后,加皛胡椒粉、十三香和盐盐不要一次加太多,最后可以再调味中火炖煮。

  • 12.炖煮的时候我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,備用

  • 13.鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖

  • 14.熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃

  • 15.好了,我们接着来做裤带面大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一其实也就是抻面。要知道没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单还是看手法。

  • 16.把水慢慢加到面粉中一边加一邊揉,揉到不黏手把面团先静置10分钟。

  • 17.再揉一会儿揉到表面光滑,松弛10分钟

  • 18.接着把面团搓成长条,用刀切好

  • 19.把每个切好的剂子用掱稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下两面刷油。说了抻面是看手法估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑只有更丑。

  • 20.把油剂子醒一个小时后烧一锅热水,双手拉着面团两边慢慢的轻轻的拉开。

  • 21.如果有小伙伴观摩你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖幾下,从中间撕开迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起

  • 22.用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

因为醒面时间比较长可以提前把面团做好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时我不会吃辣,所以干辣椒放得佷少老抽也一定不能多,你不放其实都可以加啤酒会使鸡肉味道更香。

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