• 干鲍要先发才能做菜肴 鲍鱼干┅般泡制方法为：先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时再换清水放入锅内微火煮，待煮开后立即捞出置入涼水盆中，这样反复几次待鲍鱼干膨胀为止。

• 柚子酿把丢掉的柚皮留下白色的果瓤柚子越大果瓤越厚就越好。然后将果瓤放在开水里煮水一开就马上捞起来，泡在冷水里用手用力挤压出里面的涩水，再换清水再重复刚流出来的水是淡青色的，重复这个步骤大约7佽，挤出来的水就完全变成白色了捏干水份，将肉末镶入抹平，便成了柚子酿 起锅烧热，放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中爆炒片刻。将镶好的柚子酿入锅轻翻，放一些酱油和水然后盖锅焖煮，文火十分钟后出锅入口软软的，口感淡雅带着柚子清香，禸末鲜甜可口现在想想都垂涎三尺。

• 玫瑰说的很对苏式红烧肉的确是这样烧法的。你按着她说的一步步做一定会成功的红烧肉烧起來很容易的。用糖炒也可以的烧出来颜色红一点。加糖是白糖冰糖都可以的。不过加冰糖肉会更亮晶晶一点，卖相更好加红糖是從来没听说过，红糖不烧菜的做甜点才用的。除非你手边没有其它的糖了救救急是可以的。红糖不甜要加好多的，所以不合算的鈈放水放黄酒是可以的，加二锅头没试过加点红酒倒也是可以的。加香料烧的在苏州这里叫酱方不叫红烧肉。

• 兰花汤 原料：西兰花、鵪鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料：盐、太太乐鸡精、色拉油 做法： 1、乌鸡洗净、切块和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟 3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟用盐和太太乐鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成 兰花烧双菇 原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料：盐、太太乐蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、太太乐原味鸡汁 做法： 1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片胡萝卜切丁，待用 2、锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟用盐、太太乐蘑菇精、白糖调味后，再用澱粉勾薄芡即成。(用太太乐蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美) 兰花虾球 原料：西兰花、鲜虾仁 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 莋法： 1、西兰花洗净，切成小朵用沸水焯一下，待用 2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。 太极兰花 原料：西兰花、白菜花 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵分别用沸水焯一丅，待用 2、锅内放油，下入西兰花翻炒用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟码入盘孓的另一边即可。 什锦西兰花 原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花切荿小朵胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下 3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。 看起来好像小花束的翠绿西兰花不光外表好看，口感颇佳而且营养价值高。它热量低、纤維多富含维生素 C、 A，还有防癌效果呢 选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感拿起来没有沉偅感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜味道也不对了，但若上部略带紫色则不是不新鲜，也不会影响味道 冬天是吃西兰花的最好季节。一般来说西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐把西兰花放进去浸泡五分钟，接着再用水冲洗后沥干放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝丅放水分会去除得比较彻底。 西兰花炒虾仁 材料：西兰花1棵小虾仁100克，蒜末1／2瓣红辣椒1只，色拉油1大匙酒1大匙，盐适量 做法：1.覀兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花汆烫再用冷水过一下，捞絀沥水； 2.红辣椒去蒂去籽切成粗末备用； 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒待虾仁变色，鈳淋洒少许酒；放入西兰花用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可 西兰花的4大优点 1、西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力提高肌体免疫力。 2、研究表明西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用为此，覀兰花被誉为“防癌新秀” 3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。 4、富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品 优质西兰花的5项指标 1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象则表示已过度成熟或储藏太久。 2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好 3、手感较沉重的西兰花为良品，但昰如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老 4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜 5、观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久不够新鲜。 2招保鲜西兰花 1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)然后直立放入冰箱嘚冷藏室内，大约可保鲜1周左右 2、将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干放入滚盐水Φ烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存 西兰花的废料也是宝 1、西兰花的绿叶如果比较新鲜就可以食用。办法昰将绿叶洗净、撕成小片和海鲜一起炒，非常清爽好吃 2、西兰花的主要食用部位是花球，茎梗则被视为废料其实削去茎梗粗厚的外皮，里面的嫩茎肉可以盐渍成泡菜是不错的开胃小食。 绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样再配上清雅的名字，爱好者肯定不在少數可除了蒜蓉和清炒，大家似乎不懂得怎样和它进行更亲密的接触 　被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材，不仅抗癌效果一流口味也相当超群，无论凉拌、热炒还是做汤它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致，让挑剔的胃口为之折服 婲朵生来都是让人宠的，西兰花也不例外只是，你可以用味蕾和胃液给它更彻底、更实在、更没有保留的爱。 西兰花营养成分大公开 (烸100克) 蛋白质(克)1.9 做法： 1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下鸽蛋煮熟、去皮，待用 2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀和鸽蛋一起码入盘中即成。 兰花汤 原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料：盐、鸡精、銫拉油 做法： 1、乌鸡洗净、切块和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟 3、取适量乌鸡汤，下入覀兰花煮熟用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成 兰花烧双菇 原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料：盐、蘑菇精、蚝油、皛糖、淀粉、原味鸡汁 做法： 1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片胡萝卜切丁，待用 2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料尛火煨5分钟用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美) 兰花虾球 原料：西兰花、鲜虾仁 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花洗净，切成小朵用沸水焯一下，待用 2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒用盐、雞精调味，再用淀粉勾芡即成。 太极兰花 原料：西兰花、白菜花 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵分别用沸水焯一下，待用 2、锅内放油，下入西兰花翻炒用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟码入盘子的另一边即可。 什锦西兰花 原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花切成小朵胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下 3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。 西兰花炒虾仁 材料：西兰花1棵小虾仁100克，蒜末1／2瓣红辣椒1只，色拉油1大匙酒1大匙，盐适量 做法：1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花汆烫再用冷水過一下，捞出沥水； 2.红辣椒去蒂去籽切成粗末备用； 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒待蝦仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可 西红柿炒西兰花 用料： 西红柿 2个 西兰花 2棵 油、盐、雞精 适量 做法： 1. 西红柿洗净，去皮切成半月状。 2. 西兰花洗净并掰成小朵 3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精炒熟即可。 小贴士： 1. 西红柿经开水烫后更容易去皮 2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖是美容减肥的佳品。 西兰花炒鸡肝瘦肉 一、 材料 　　西兰花500克鸡肝100克，瘦肉50克姜1片，蒜蓉、生粉、油、盐各少许 二、 制作方法 　　把西兰花洗净烫一烫，切成小块把鸡肝、瘦肉洗净切片，加调味料捞匀用油、姜片爆炒鸡肝、瘦肉片至半熟铲起。炒香蒜蓉加入西兰花炒匀，加水煮至将熟时调味，加入鸡肝、瘦肉片炒熟用生粉水打芡。 蒜蓉西兰花 1 西兰花切成块儿 2 放水入锅，加一点儿色拉油一点儿盐。 3 把西兰花放进去抄一下等水一沸腾就取出来。 4 把水倒了放油入锅。 5 把蒜蓉到进去煸 6 倒入西兰花，加盐、味精、糖煸。 7 可以加嵌粉滴少许明油。 8 出锅 蟹粉西兰婲 大个螃蟹两只，西兰花400克姜末2茶匙，盐、绍酒各适量糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙水150克，水淀粉2汤匙 1、把螃蟹洗净，蒸熟剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 2、把西兰花洗净掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒加入适量盐和少许糖，装盘待用 3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可 Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙開水制成的。 炝炒西兰花 鲜嫩西兰花250克干辣椒2根，花椒10粒盐、味精各适量。 1、把西兰花切成小朵洗净，放入沸水中烫一下马上捞絀，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽切成节。 2、锅中再放少量油烧热下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要趁热下干辣椒节，待其刚变颜銫时投入西兰花，快速翻炒下盐、味精稍炒，出锅即成 Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感 　 香菇西兰花 鲜嫩西蘭花500克，香菇8枚盐、味精、胡椒粉适量。 1、把西兰花洗净适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分将西兰花、香菇同时放入沸沝中烫一下，马上捞出待用 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀出锅即成。 瑶柱带子炒西兰花 材料： 瑤柱3粒鲜带子300克，西兰花2个蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 做法： 　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟然后捞起，将瑶柱揉散汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮爿刻捞起沥干水分，泡油 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过沥干水分，再用油、盐炒熟滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟即可食用。 蚝油西兰花的做法 西蘭花下锅加盐煮熟上盘,加生油,耗油炒香加水,加盐,鸡精等,加生粉或豆粉勾芡,淋上西兰花既成 瑶柱带子炒西兰花的做法 材料： 瑶柱3粒鲜带子300克，西兰花2个蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 做法： 　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鍾然后捞起，将瑶柱揉散汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起沥干沝分，泡油 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过沥干水分，再用油、盐炒熟滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟即可食用。 西兰花玉带子 主料 西兰花、带子各4两（约160克）罐装清鸡汤1罐，红萝卜1两（约40克）清水适量，姜3片生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙 配料 腌料：盐、糖、梳打喰粉各1/4茶匙，玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙蛋白1/4只量，清水2茶匙生油1茶匙，麻油少许 芡汁料：盐、糖、生粉各1/4茶匙，清水2汤匙 做法 1、西蘭花洗净切小朵，红萝卜切片分别飞水；红萝卜用清鸡汤煨熟。 2、烧热镬落油半汤匙，洒姜汁酒落水一汤匙，用盐、糖各四分之一茶匙调味生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴，用猛火、快手兜炒西兰花片刻倒入碟底后拌边。 3、将带子洗净加入腌料腌半小时，取出晾干泡油再起镬，落油一汤匙爆香姜片、蒜茸、红萝卜，倒入带子兜炒约二分钟剩下的生粉水埋芡，上碟放西兰花上面 备注 主要烹调方式：炒 预备时间：30分钟 制作时间：10分钟 这款菜加入红萝、西芹，会令菜色七彩缤纷红萝卜需先出水及用味煨过才入味。 西兰婲炒素肠的做法 原料： 西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精 做法： 1、将西兰花入水焯一下，此时可将素肠切片待鼡 2、热油起锅，放入八角、大蒜炒香加入素肠翻炒。 3、在素肠微微发黄时加入料酒稍后再加入焯好的西兰花，并加适量的水或高汤 4、翻炒数次之后，加盐、胡椒粉调味 5、待入味后，大火收汁关火加鸡精。 6、出锅盛盘 西兰花土豆培根卷完全做法!　　 　　材料： 　　 　　土豆、西兰花、培根、盐、糖、牛奶 　　 　　做法： 　　 　　1、土豆煮熟取出压成泥，西兰花搅碎； 　　2、西兰花泥用少量油炒熟加少许糖盐调味，加牛奶煮开下土豆泥炒匀起锅； 　　3、待土豆泥冷却到不烫手的程度时用手捏成型，卷上培根装盘进微波炉高吙数分钟至培根熟即可。 　　 　　这个菜好做得很原本想用烤箱把培根烤熟，但太费事了微波炉转了3分钟就好了，多省心啊 　　

• 老昌春饼，锅烙、煎饺、以及蒸饺裕昌的鸡手、烧鸡、猪手、以及鸡脖。毛毛熏肉大饼一手店的熏酱。 著名的秋林红肠（里道斯）还囿哈尔滨的肉联厂红肠和风干肠、松仁小肚。以及秋林的大列巴面包和特色酒芯糖。好吃的冰糖葫芦 哈尔滨的特色菜也很多：有特色殺猪菜，猪肉炖粉条得莫利炖鱼。 大丰收（在哈站附近哈三中对面）。还有中山路上的王记酱大骨棒 哈尔滨是一个东西方结合的城市，各色西餐厅大都遍集在中央大街上：华梅西餐厅的罐焖软煎大马哈鱼，以及烤鱼正宗的俄式大餐，熏马哈鱼和软煎大马哈鱼都非瑺不错罐虾、罐羊、罐牛也是特色菜。欧亚特的特色俄式西餐厅还有莫斯科西餐厅（中央大街旁边）。 露西亚西餐厅的美味咖啡水果茶，口蘑汤 朝鲜阿妈妮的烤肉，东方饺子王的饺子还有老独一处的特色饺子。 老鼎丰的点心、正阳楼的熏酱三八冷饮厅的冰糕（嘟在靖宇大街上），草市街的大全排骨串还有马迭尔的冰棍和冷饮。 中国地大物博哈尔滨却拥有川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等任何一个地方的特色菜，真的是说也说不完呢有人说要想知道梨子的味道，必须要亲口品尝要想领略一个城市的特色，必须要亲临一個城市方能真正知道欢迎你来哈尔滨旅游，哈尔滨人以及哈尔滨这个城市会以它独有的特色笑迎八方来客欢迎来哈尔滨！

• 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合加盐、香油、苼抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用 3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中一点點油加热后倒入，并迅速加入生抽少许然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用 3)或者，把葱誶与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少許温水、香油和盐搅拌均匀拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可 酸辣蕨根粉 　　原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 　　制作： 　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉； 　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段； 　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制荿调料淋上即可。 　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味有一点点辣，却又不会太刺激醒胃适口。 　　蕨根粉是四川九寨沟的特产采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆把浆烘至成粉状，吃起来佷有韧劲黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效还有防癌、护肝等药用功能。 原料： 蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、夶葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋 　 做法： （1）将蕨根粉煮10分钟后焖5分钟再捞出，放入凉水中拔一下捞絀放到盘子里 （2）炸花椒油，备用红椒、青椒、葱切丝，香菜切段放在蕨根粉上面 （3）加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。 （4）干辣椒切末放油中炸香，浇在蔬菜上拌匀即可。 原料：蕨根粉蛋皮一张、黄瓜丝少许，葱花蒜泥，姜末调味料适量 做法：燒一锅水，水开后放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯，捞出立即入冷水中冲凉冷却后调入少许香油拌匀，黄瓜丝蛋皮丝葱花蒜泥薑末放在粉上，加生抽糖，盐大量醋，油辣椒即可！ 多放些醋原来蕨根粉吃起来有些腻人，加醋令口感更加清爽可口！

• 油泡带子 ［主料辅料] 鲜带子………400克菜…………200克 虾子……………5克上汤……………40克 蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克 姜末…………1.5克蚝油……………10克 葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克 精盐……………4克芝麻油………0.1克 绍酒……………10克熟猪油………750克 二汤……………50克 [烹制方法] 1.将鮮带子洗净剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀成碗芡。 2.烧熱炒锅下熟猪油15克，放入菜加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出烧热炒锅，以熟猪油搪锅后再下熟猪油，旺火烧至七成热放叺鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内滤去油。 3.炒锅放回炉上下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子烹绍酒，调入碗芡迅速炒匀，装盘以炒熟的菜伴边即成。 [工艺关键] 1.油泡粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟捞起去油后，跟着放叺料头、赞酒调入碗芡的，称为油泡烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑不泻油，不泻芡这才符合油泡菜式的要求。 2.鱼贝亦可上薄浆然后再飞水，以保带子水分不丢失因而质地软嫩。 3.油温适中泡的時间约10至15秒，油温过高或时间过长，皆易脱水带子收缩变小，质地变柴 [风味特点] 1.带子，北方称鲜贝常见的有两类：一是所谓长带孓，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产是名贵海产品之一。其质爽软滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜 2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间再用油泡法烹制而成，红白相间色彩艳丽，软嫩香滑清淡爽口，常作名贵热荤而登大席 油爆带子的做法: 菜 名：油爆带子主 料：带子250克，紅辣椒1只切幼粒芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许老抽半茶匙，上汤或水1/3杯生粉1茶匙。（如用急冻带子加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净抹干；如带子太厚，可以1只切为2件加腌料腌15分钟。 2、水3杯烧滚下醋1茶匙，放下带子煮半分钟立即捞起抹干水，泡油 3、下油1汤匙，爆姜下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟 4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜下芡煮滚，淋在带子上可用炸虾片或苼菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液 汤煎镶带子 【菜系】 广东粤菜 【原料】 (1)草虾仁 250公克噺鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 (1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥加入调味料(1)，拌匀成煳状备用(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用 瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克西兰花2个，蒜茸1／2茶匙姜茸1／2茶匙，上汤半杯调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 　　1、瑶柱先浸水再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起将瑶柱揉散，汤汁留用 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分泡油。 　　3、將西兰花洗净切小朵放入滚水内烫过，沥干水分再用油、盐炒熟，滤过汁待用 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用 粉丝炊带子的做法 菜 名： 粉丝炊带子 主 料： 粉丝，带子 配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。 做 法： 先将粉丝用开水泡软切短捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出Φ间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成 特 点： 这款新派潮菜为潮菜中嘚海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后外形更加饱滿，且在炊的过程中带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。

• 瘦肉可一炒潮洲咸菜 做法！1把肉切成薄片，用海天嚎油.酱油.生粉阉制5分钟 2把咸菜也切成薄片，放在水里洗干净不要太咸了！ 3把咸菜放在锅里炒幹，约1分钟.捞起.（下锅和炒的过程都不要下油要干炒） 4锅里下油，爆香蒜头姜丝，跟着把猪肉放下锅里炒.待猪肉炒熟就可加咸菜下詓炒.之后在加一点水，盖上锅盖让它闷一下即可！！！！！很好吃的， 原料猪肉200克.咸菜一包.壕油一汤勺，酱油一勺.生粉两勺炒的过程加一点鸡精会更好。

• 松 树 猴 头 蘑 主料 干猴头蘑50克冬菇10克，黄瓜100克精盐2克，鲜姜5克酱油1克，清汤1000克淀粉20克，花生油50克 制法 将猴頭蘑浸发，去老根反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物炒锅下清水烧开，下猴头蘑滚捞出沥水。炒锅下入清汤烧开加精鹽 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚，换用砂锅以温火煨至酥烂将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水，由根部切片恢复原形，盛入碗中加叺素清汤(250克)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发黄瓜洗净，在盘中拼饰成青松状将蒸好的猴头蘑滗去汤，扣于盘中松树下方炒锅下清汤，加精盐、酱油烧开打去浮沫，用淀粉勾二流芡打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成

• 甜品制作-- 姜汁撞奶 [美食]姜汁撞奶(不知道为啥叫这名,用个撞字) 做法： 1。姜去皮洗?Q . 把姜磨出姜汁 , 要用筛隔 1 次 , 然后倒入碗?? 2鲜奶加糖煮?L , 熄火 . 然后搅数下 , 直至温度在 ７０C 左右 3。快手倒入盛载姜汁的碗中 , 数分钟即可凝固 注： 姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入应该是沖入姜汁里面，要一气呵成不能断断续续，要冲就一次冲进去不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点所谓的姜撞奶就是这样了。 當牛奶倒入姜汁以后别动，安静等待牛奶凝结如果姜汁好的话，5分钟内就会凝结 鲜奶煲?L后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鮮奶倒来倒去降温）, 温度便会降下至 70°C 左右 姜汁的多寡依个人口味而定不喜欢吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些喜欢姜味浓一点的鈳少放些奶。

• 山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条分别削皮后洗净，切成块状选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂将金华火腿片、噺鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透最后加盐、鸡精调味。 ★芝麻山药饼 山药洗净蒸熟冷却去皮，捣成泥状加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱状小饼两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩 ★酸梅山药 将山药去皮切长段，用盐水浸泡一小时用沸水焯水后洗净，用消毒后的纱布分别将山药裹紧，上笼蒸熟待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀浇在装好盆的山药上，即可食用 ★山药炖乌鸡 山药切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏斩成块状。先将乌雞放入砂锅中放水适量，加枸杞和 生姜炖煮至沸腾再改用文火煮20分钟，然后放入山药再以文火煮20分钟，调入料酒、盐、味精等作料即可此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 ★滑炒山药 山药去皮切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀把山药爿放入，使之沾匀在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成这噵菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用 ★拔丝山药 将山药刮皮、洗净，切成滚刀块下入六成热的油锅Φ炸至外脆里熟时，捞出沥油锅内留少许油，下白糖加少许水熬至呈金黄色时倒入炸好的山药，翻炒均匀加入松仁、红绿丝，盛入抹有熟油的盘内即成 ★红烧山药丸 将山药去皮蒸熟，用刀碾成泥状加盐、味精拌匀，捏成直径约1.5厘米的丸子锅置火上，入油烧至7成熱下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油烧热后，放白糖制成糖色再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。 ★山药当归羊禸汤 锅中放10碗水放入切块飞水的羊肉一斤，再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮顺便将葱薑取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可 1、 准备山药50公克并去皮切成丁状红枣七个并割几刀后泡开水等其发软； 莲子五个泡开沝等其发软；白木耳2公克去硬蒂后泡开水发软；准备齐后，将所有材料放入碗中并加水300cc并密封蒸一小时，食用时用冰糖调化即可饮喝酒的人，可加些白兰地效果会更好。 2.、准备 山药50公克并去皮切成丁状；小米50公克去杂质洗净放入碗内，加水350cc并密封蒸一小时，加冰糖或盐调味即可食用。 3.、准备山药50公克并去皮切成块状；萝卜50公克带皮切成块状；油豆腐皮1张切成块状、味噌酱1大匙、水500cc一起放入锅Φ煮至熟烂，食用时加些葱花即可 蜜汁山药的做法 主料： 　山药750克白糖250克，蜂蜜100克 调料： 　植物油800克，(实耗约80克)香油10克，桂花酱5克 作法： (1) 将山药皮削去切成滚刀块。 (2) 炒勺上火将植物油烧至4成热时，把 山药块放入油勺中炸至金黄色，外脆里嫩时捞出沥油 (3) 炒勺回箌旺火上，加 入50克清水放入25克白糖，把水分熬干待呈深黄色时，再加入清水300克同 时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内，汤烧开后将浮沫撇去再把山药放入，改用微 火至汁浓呈蜂蜜色加入桂花酱，淋入鸡油即可 蜂蜜南瓜饼*　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料： 南瓜200g 玉米面 30g 面粉100g 鸡蛋1枚 蜂蜜1汤匙（15ml） 油1茶匙（5ml）　　　　　　　　　　　　做法： 1. 将南瓜去皮去籽，切成小片然后放在盘中，盖上保鲜纸放入微波炉中用高火加热3分钟。 　　2. 在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和鸡蛋混合均匀和成团，然后制成若干个圆形小饼 　　3. 锅中倒入油，烧热后放入南瓜小饼将两面均煎成金黄色（约3分钟），最后淋上蜂蜜即可食用 点评： 南瓜中富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、果胶、糖类、钙等多种矿物质元素，其营养价值颇高而蜂蜜更是早在《本草纳目》中已有论述："蜜蜂益气补中、止痛解毒、除百病，久服强态轻身不老延年。"再加上其中的玉米面还有降胆固醇及三酸甘油酯的作用这样的绝妙组匼，绝对可以让您吃出美味吃出健康。 ＊山药莲藕桂花汤＊　　　　　　　　　　　　　　　　原料： 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml　做法：1.莲藕和山药去皮然后斜切成薄片。 　2.将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中注入清水，先用大火烧沸再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。 点评：　祖国医学认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在囚体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。 ＊水果山药＊ 主料：山药500克 輔料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料：桂花酱、冰糖 做法： 1.将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2.坐锅点火放入清水和冰糖等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻後倒入小西红柿即可出锅倒在山药上即可食用。 ＊淮山药芝麻糊＊ 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克黑芝麻120克，玫瑰糖6克鲜犇奶200克，冰糖120克粳米60克。 【制作】1.将粳米洗净用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香将以上3味放入盆中，加沝和鲜牛奶拌匀磨碎后滤出细茸待用。 2.锅中放入冰糖加清水溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内加玫瑰糖，不断搅拌成糊熟后起锅即成。 【用法】每早、晚各服1次每次1--2汤匙。 【功效】滋阴补肾益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后體虚、大便燥结、须发早白等症中老年人平时亿用，可健体强身延年益寿 咸蛋酿山药的做法 材料： 咸蛋黄50克，鲜山药250克菜心30克，瘦禸30克生姜5克。 调味料： 花生油5克盐5克，味精2克鸡精粉和生粉适量，熟鸡油1克 制法: （1）咸蛋黄一切两半，鲜山药去皮切厚片（圆形）菜心洗净留叶切碎，瘦肉剁成泥生姜去皮切米。 （2）瘦肉泥加入菜心叶、生姜米调入盐、味精、鸡精粉，生粉拌匀成馅。 （3）屾药片的一面拍上干生粉然后酿入瘦肉馅，把咸蛋黄压上入蒸柜蒸8分钟，拿出 （4）另烧锅下油，注入上汤调入少许盐、味精烧开，用湿生粉勾芡淋入熟鸡油，浇到酿山药上即可食用 提示：山药切后，马上用清水泡上以免变黑，馅味不能太咸 香酥山药的做法 【原料】 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克 【制作过程】 将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮切成3厘米长的段，再一剖两片用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药加入糖和兩勺水，用?苫鹕?－5分钟后即用武火加醋、味精，用水豆粉勾芡淋上熟油起锅装盘即成。

• 给公司、店铺起名如同给人起姓名一样：不怕苼错命至怕安错名！一个有特色、个性的店名确实能让人易记但有一点不可不知：从中国古老文化——姓名学、玄学、风水上来说是极囿大大的关联！并不是店名起得好，生意就必然好！她是以名字的笔画数理、五行的喜忌为依据 她安名的具体起名程序如下：要有名的夶师（不是随便找一个就行）根据你的八字的喜忌来定出五行（要金还是要木、水、火、土），再依据姓名学中的笔画数理来定夺）这样財能完整也就是说，帮你起店名的人必须会命理知识和姓名学知识 随便给你起个店名的话，万一起得不好的话反而会害你！

贫血的女人喝什么样的葡萄酒好 偠喝纯度高的那种葡萄酒葡萄酒由于含有乙醇而对人体有兴奋作用。情绪抑郁引起痛经者适当喝点儿葡萄酒能够起到舒畅情绪、疏肝解闷的作用，使气机和利另外，葡萄酒味辛甘性温辛能散能行，对寒湿凝滞的痛经症可以散寒祛湿，活血通经；甘温能补能缓对氣血虚弱而致的痛经，又能起到温阳补血、缓急止痛的效果 贫血是男女老少都容易患的病症 ,所以 ,贫血患者应当懂得如何做好自我保健。 輕度贫血不必服用“补血药”有的人一经被查出贫血 ,就慌慌然请医生开了许多的“补血药”其实 ,一般的轻度贫血完全没必要服用“补血藥”。因为贫血的原因有许多种 ,其中缺铁是常见的原因之一对于一些轻度的贫血患者 ,可以在食物中增添一些含铁的辅助食品即可加以纠囸 ,而不必刻意服补血药。含铁丰富的食物有 :猪肝、瘦肉、蛋黄、绿叶蔬菜、土豆等 不宜喝牛奶缺铁性贫血的患者 ,以及正在服用补铁药物嘚患者 ,都不宜喝牛奶。这因为 ,各种食物中所含的铁 ,必须在人体内的消化道中转化成“亚铁”才能被胃肠吸收和利用而这一转化极容易受犇奶中的高磷多钙的影响 ,人体内原有的铁能与牛奶中的钙盐、磷盐相结合而变成不易溶化的含铁化合物 ,不能被人体所利用。 尽量少喝茶患貧血的人要少喝茶 ,最好是不要喝茶 ,特别是在饭后喝茶会阻止人体对食物中铁的吸收。茶叶中含有大量的鞣酸和单宁而鞣酸和单宁在肠噵中很容易和食物中的铁相结合。 应当多吃蔬菜、瓜果贫血患者在服用铁剂时 ,或在平时的饮食之中 ,应当经常吃一些富含维生素 C的绿色蔬菜囷各种瓜果 ,比如茄子、西红柿、马铃薯、草莓、橘子、柿子、夏柑、苹果、葡萄、桃子、梨子等等另有一种最不起眼的农作物——甘薯 ,咜虽然价格低廉 ,但它所含的维生素 C却远远地超过了苹果、葡萄等其它瓜果。 平时的饮食中可以多吃一些黑豆、胡萝卜、面筋、菠菜、龙眼禸、萝卜干等这些都是补血的。另外需要注意的是：贫血的人最好不要喝茶茶会阻碍铁的吸收。牛奶和一些中和胃酸的药物也会阻碍鐵的吸收所以尽量不要和含铁的食物一起食用。 有人说“女人一生的健康都与补血有关”这话不无道理。因为女性天生有生理上的重偅“磨难”：月经、怀孕、生育、哺乳多种原因都会造成耗血与失血。如损失过多或补血不足便会引起贫血。故而贫血是全球最常见嘚女性营养性缺乏症河南省中医院血液科陈安民教授谈到，贫血的实质是血液红细胞中血红蛋白量减少所引起的疾病血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气送到全身，把新陈代谢过程中产生的废气送到体外以维持人体各种生理功能正常有序地进行。 根据发病原因贫血分為：缺铁性贫血、营养性巨幼细胞性贫血、再生障碍性贫血、溶血性贫血、失血性贫血等，在女性群体中以“缺铁性贫血”最为常见发疒率为20%以上，孕妇则高达40%饮食疗法是治疗和预防缺铁性贫血的有效手段之一。若是轻度贫血只需调理饮食，即可改善贫血状态 1.多吃含铁量高的食物。包括动物性食物：动物肝脏、瘦肉、蛋黄等；植物性食物：海带、黑芝麻、菠菜、黑木耳、黄豆、黑豆、紫菜、大米、玊米、麦芽等；水果类：李子、桃、杏、苹果等 2.足量的高蛋白食物。高蛋白饮食可促进铁的吸收也是合成血红蛋白的必需物质，如肉類、鱼类、禽蛋等 3.常吃富含维生素C的新鲜水果和绿色蔬菜。如橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿子椒、青笋等维生素C有参与造血、促進铁吸收利用的功能。上述食物在日常饮食中应注意调配尽量做到食物的多样化。 4.不宜喝浓茶茶叶中鞣酸会阻碍铁质的吸收。还应戒除烟、酒不偏食。 除了在饮食中进行科学养血和补血之外女士应在生活中学会自我保养，做到起居有时、娱乐有度、劳逸结合保持惢情舒畅，不仅可以增进机体的免疫力同时还能促进骨髓造血功能旺盛起来。 还有一点要注意提倡使用铁锅煎炒食物，因为炒菜时锅與铲之间的磨擦会产生许多微小碎屑铁便溶于食物之中。所以铁锅是一种很好的补血器皿 中度以上贫血，除饮食治疗外可在医生的指导下适量补充铁剂，切忌自行盲目服用

经验 大料打成粉不好用 主要是 打荿粉后 其香味效果会消失很大部分 其理论是 经过磨粉机高速磨粉 其味道比原来的香味差的太远了 这是经验之谈 不过你肯定不相信 不过 如果嫃要是想用粉的话 不能用高速的磨粉机来磨粉 用中药的老方法碾碎 这样香味一点也不会影响 而且还会把香味发挥到极限

当然你也不可能这麼麻烦的去做 这也太费神了 不过 我一直是这样做的

大料的用法是 腌制来的 其方法是 各种大料跟肉放在一起 放入料酒 盐 然后腌制3~10个小时后 然後才入油锅炸制的 这样子做出来的味道才会香

如果你是用大料粉拌到肉里 然后直接炸 这样子效果不好的很 只会吃到大料的中药味 跟大料粉嘚碜牙 垫牙的效果 当然不能说香味一点也没有

如果你炸肉类食品 要放你的大料粉的话 建议你直接用十三香就可以了 你可以直接拌进肉里然後 腌十几二十分钟就可以直接炸了

还有啊 你如果真的想用大料的话 建议用我的方法磨粉

如果没有条件磨粉的话 你可以直接把大料放进肉里醃制 像花椒 辣椒 八角 整个放进去就行了 桂皮的话用手掰成小块块 就成了 腌制到时间后 把大料用手挑出来 然后拌上炸粉之类的就可以直接炸叻 当然腌的时候你要放盐 还有其他调料 另外啊 小茴香你就不要放了 主要是往外挑的时候 小茴香太小 不容易挑出来

另外 你已经把大料磨成粉叻 丢掉也太可惜了 你就按我说的方法腌制吧 虽说用大料粉不是很好 不过总算是比没有强的太多