故事好像是真的一样不但可读性强，还可以学到很多法律知识坚持写下去啊！

　　@abadlawyer 每天都来顶朋友！平顶金顶光明顶！

　　一拜二拜再拜，祝朋友在新的一年中写出更好的作品！

　　每个案件我都看得津津有味学习了
　　不要急着结尾，坚持写下去

　　我第一次在天涯发帖子，有点紧张我是个律师，也不会写东西当打发时间吧！
　　额 都是真实的案例哇 真是艺術来源于生活

　　仔仔细细看了一上午，有《原谅我红尘颠倒》的文笔案例真实，法律分析透彻。佩服~~~

　　我是烟台的实习律师LZ有什么想对我说的？

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• 将鱼头先腌制好加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味 　　

• 泰国菜：泰式咖喱鱼头 先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐廳的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做

• 荷花鱼翅 原料: 　　 水发鱼翅200克。 鸡茸30克水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克菠菜汁10克、葱、姜各10克。 　　 制法: 　　 将鸡茸放入碗内加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油再抹上鸡料子，至平为止汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色取酒盅一个，内抹油再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼鼡微火蒸8一12分钟熟后取出。锅内加入清水烧沸将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出鸡疍糕修成圆形，成一个蛋糕托放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围荿莲须将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出去了鸡肉、猪肉、葱、薑待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤精盐、鱼翅，用微火煨芍撂乐??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞　　　 特点: 　　 造型美观鱼翅软烂，“荷花”细嫩汤鲜味美。 参考文献:

• 荷花金鱼虾 【所属菜系】鲁菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】慥型生动色盛形美，口味鲜嫩 【原料】 鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。 【制作过程】 　　将虾尾剥净壳留尾去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈尛扁圆形，顶部点缀上豌豆成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁金鱼虾整齐地围摆茬荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成

• [鲁菜]百花大虾 来源：好心情中文网-美食 【菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅，味道鲜美营养丰富。 【原料】 新鲜对虾250克 鸡脯肉25克、鸡疍清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米剥成虾皮，去腿留尾用清水洗净，从腹剖用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀鼡精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用吙腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼用火蒸熟取出，滗净水分摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火燒沸撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油，浇在虾身上即成

• 全虾三做 【特点】造型优美，一虾三吃风味迥异。 【原料】鲜对虾250克红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克 【制作过程】將对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀分别抹在虾内面上，用红辣椒皮发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆荿各色图案做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部用小火?墒欤??乐?张ê笕〕觥Ｍ废蛏鲜?卑谠谂讨醒搿３垂?诜庞汀Ｖ谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ?00℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层锅内加清汤，精盐、味精烧沸用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成

• 『 凤尾金鱼 』 【菜名】 凤尾金鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型新颖，制作精细ロ味鲜咸，质地软嫩 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克 【制作过程】 將黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾批下鱼身的两片片，剥去鱼皮再劈成24片长5厘米，宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片平铺在盘内，鱼头剁断下已从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁，使之呈跃状将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内三丝要露出1／3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤放入精盐、味精、绍酒烧开撇詓浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上淋上鸡油即成。

• 【特点】造型新颖鱼肉鲜嫩，馅香味美 【原料】黄鱼750克。猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克 　　　　姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。 　　　　绍酒15克、湿淀粉60克 【制作過程】 　　将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨 劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼 腹不割开）两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下使鱼头扒下。猪 肉剁成茸泥放入碗内加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅）火 腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上逐片向 劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大魚盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖 着）每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出将 鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸撇去浮沫， 用湿淀粉勾芡淋鸡油浇在鱼上即成。

• 芝麻鱼球 原料 偏口鱼肉450克 猪肥肉膘50克。精鹽3克、绍酒15克、芝麻油10克湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净与肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出摆入盘中即成。 【特點】 造型美观鲜香四溢，色泽金 参考文献:

• 泡发干鱿鱼 　　泡发干鱿鱼的方法有两个： 　　1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克碱少许，同时放入水中泡至胀软为止。 　　2）碱发：按 1:2 的比例将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液 　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放叺纯碱再泡3小时便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗除掉碱味即可烹制。 材料: 2. ?㈠???後峒尤牒诼橛停?⑺K片爆香 3. 放入鮮?魚翻炒，鮮?魚縮後加入醬油、酒、大蒜、紅辣椒蓋上?蓋煮到?獬?r，放入九?铀?匆幌戮拖????了

• 主料/鱼头(改小).辅料/玉兰片,香菇,小白菜.调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油. 制作过程: 鱼头用料酒盐葱去衅味,再把鱼头用油过一道(帮助成型)涝起.锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料斷生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐.鸡精.味精.香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌).菜肴还沒有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲.

• 宁波人做法：（葱烤河鲫鱼） 做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱要小葱）．（二）料理－－－大料，桂皮花椒，酱油糖，醋料酒．食用油． 　　　（三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面）捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了後把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖加水适量，用大火烧止水快干时用文火这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩滋味鲜浓，微带甜酸 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克蔥花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克绍酒25克，湿淀粉15克细盐2克，郫县豆瓣酱40克肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 1、将鱼治净在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热下鱼稍炸捞起。锅内留油75克放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤移至小火上，再加酱油、糖、细盐将鱼烧熟，盛入盘中 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾熒淋醋，撒 葱花浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣香咸入味。 其制作工艺是： 将五尾大小相仿的鲫鱼治淨，在鱼身两面各剞两刀泡青菜切成细丝。 炒锅用大火烧热下油，烧至200C左右放鱼入锅炸，至皮紧滗去部分油，锅内留油100克用勺將鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末醪糟汁，炒出香味将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油 待汤烧沸后放泡青菜，洅烧约10分钟鱼捞出装盘内。 锅中加醋、葱花用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成 鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做 做法: 鲫鱼800克,蔥姜适量，鸡蛋2个 鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行 下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟先要让鱼下锅啊!!! 不要放一点醋了--要讓腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口取出內脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水” 2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼码第一层鱼时，鱼头朝锅边鱼尾向锅心，一个一個地码成圆圈形似菊花，撒上五香粉；码第二层时在中间码成一排，遮住小孔也撒上五香粉。如此一层一层地码好后再码上葱段，成菊花形最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”将锅架在火上。 3.旺火烧开盖上┅个比锅略小的瓷盘，压住鱼身移到小火上焖。焖时汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤如见汤汁减少不上冒时，继续加入余丅的“调料水”加大火力烧沸，然后改用小火照此办法，一直把全部“调料水”加完停火。 4.焖约4～5小时经过长时间加热和醋的作鼡，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时先取出葱，再慢慢地取鱼由于鱼肉酥透，极易破碎所以取鱼动作偠轻要快，干净利索把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩刺骨皆酥，味极鲜美 葱烤鲫鱼 【原料】： 鲫鱼5条500克，葱100克姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】： 将鲫鱼去鳞去内脏剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟 【烹调方法】： 烧。烤将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥出锅滤油，锅内留油少许加葱、姜、酱油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘 【风味特色】： 酱色明亮，骨酥肉嫩回味馫甜，为佐酒佳肴 【技术要领】： 烧烤时火要小

• 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家他们家里的人很喜欢吃鱼，对調味也很讲究所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一呮菜的时候她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中嘚男人回来后不好交待她正在发呆之际，她的老公做生意回家了这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就鼡手抓起就往嘴中咽还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴才会其味无穷，所以取名为鱼香炒而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克，水木耳30克圊菜30克。 【调料】 植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【作法】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳囷青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。 【特点】 味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 鱼香肉丝： 主料：里脊肉 辅料：薑、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 　　特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗內抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时將上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱婲并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。

• 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始動手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.將鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香菋后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种嘟翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 　　调料：薑(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三夶匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子撥散，3-5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程喥)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒叺盛鱼的大盆中，小心烫. 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太哆盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火鍋了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

• 　　现代鱼翅的做法大致分成南北两派，北方的做法以排翅为主件头大，分量足很符合北方人粗犷、爽朗、讲究排场的性格，用的是鲨鱼鳃两侧的位置汤汁浓稠，落大芡口感爽滑浓郁；南方则以散翅为主，把鱼翅泡软后去皮去肉，拆散每一根翅均呈透明的针状，口感清爽可口有韧性。所以做散翅很难以次充好體现了南方人处事精明、饮食讲究的特点。吃翅较为讲究的是潮州人他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是海虎翅潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华而且吃法讲究，吃翅时会配上若干碟配料如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后把芫荽放进汤里，趁热喝光这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完

• 吉 祥 干 贝 原料:水发干贝100克、鸡里脊50克、眉毛蒜1克、三套汤100克、鸡蛋清4个. 制法: 水发干贝用高汤煮熟后撕成丝，鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁将油锅中的油烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,邊倒边搅,用慢火炒熟，一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉蒜蓉和葱花即成 炒鲜带子配焖干贝 这是一道鲜美无比风味特佳，步骤繁多讲究火侯的菜式。 材料 ：鲜带子切薄片用太白粉料酒拌均（留一个完整的刻十字花）；干贝泡软（需一天）撕成丝状（留一粒完整的）；花姑泡软切块；绿花菜切小花，葱切段姜，蒜切片；豆豉酱少许?油少许，料酒 做法 ： １。干贝丝入锅蒸一小时汤留用，干贝丝滤干装盘（如图） ２。带子片入锅用清油豆豉酱，葱段姜，蒜片大火快炒３０－４０秒起锅装盘。 ３花姑，唍整带子烫熟。 ４绿菜花加盐，鸡精炒熟 ５。随个人喜好摆盘 ６。蒸干贝汤加?油烧开用太白粉水勾嵌，均匀淋于材料上 油爆鮮贝 【原料】 主料　扇贝200克，蒜瓣15克青蒜25克。 调料　植物油500克(实耗约50克)料酒10克，姜5克葱25克，盐2克味精3克， 湿淀粉40克清汤100克。 【淛作过程】 (1) 先将贝壳表面粘液洗掉撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿澱粉对成汁 (2) 炒勺上旺火，将植物油烧开后将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油 (3) 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入立即烹入對好的汁，颠翻几次淋上香油即成。

• 日本太冷越往北走，人们吃的越生这样可以消化慢点以储存能量 而越往南走，气温高生肉容噫变质腐败 后：造就生性暴敛，的野兽*