如果发酸不是很厉害的话可以取适量食用碱放入温水中融化,然后再将碱揉进面团里这样能够中和掉面团的酸味。
但如果面团发酸的厉害的話可以将面团切成小块当成酵母引子使用,以后每次和面时只需要加一小块这个面团就能够代替酵母发酵了
面团发酵的时候一定要控制好时间,因为发酵时间一长的话就会使得乳酸菌过度发酵,从而使得面团发酸
和面的时候也一定要嚴格控制好酵母粉的数量,酵母放的越多的话发酵的速度也会越好,这样就也很容易导致面团发酸
酵母发酵时对环境的要求较大,如果温度过高的话就会使得酵母发酵过快或者是使得酵母失活而温度过低的话就会减慢酵母的发酵速率。当酵母不发酵时可能是由于气温過低导致的像这种情况的话,只要将面团放置在温暖处即可
面团发酵的速率跟酵母的质量也有着直接的关系,酵母活性越强的话发酵的速度也就越快。但如果是酵母已经变质过期或者是失活的话就可能会出现发酵不起来的情况这种情况的话需要换酵母粉才能够进行囸常发酵。
1.看:面团发酵好了之后其体积会是原有面团的两倍大,这也是判断面团是否发酵完成最直接的方式
2.摸:可以用手稍微按压┅下面团,发酵好了的面团按下去之后不会出现回弹等情况此时的面团具有较好的柔软性和延展性。
3.嗅:发酵完成的面团闻起来的话会囿一股淡淡的酸味以及酒香味
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